Hennida Simatupang : Analisa Penggunaan Zat Pemanis Buatan Pada Sirup Yang Dijual Di Pasar Tradisional Kota Medan Tahun 2009, 2009.
12. Sarang Tawon Lychee
3.4 Metode Pengumpulan Data
Data primer diperoleh dari hasil analisis secara kuantitatif yaitu pemanis buatan sakarin dan siklamat pada sirup-sirup yang dijual di pasar tradisional yang dilakukan di
Laboratorium Kesehatan Sumatera Utara.
3.5 Defenisi Operasional
1. Pemanis buatan, yaitu sakarin dan siklamat yang berfungsi sebagai bahan tambahan
makanan yang dapat memberikan rasa manis pada sirup yang dijual di pasar tradisional Aksara dan diperiksa di Laboratorium Kesehatan Sumatera Utara.
2. Sakarin adalah pemanis buatan yang memiliki tingkat kemanisan 200-700 kali sukrosa
dan menimbulkan rasa pahit getir serta ditambahkan pada sirup yang dijual di pasar tradisional Aksara.
3. Siklamat adalah pemanis buatan yang memiliki intensitas kemanisannya ± 30 kali
kemanisan sukrosa dan tidak menimbulkan rasa ikutan yang pahit serta ditambahkan pada sirup yang dijual di pasar tradisional Aksara.
4. Sirup yaitu minuman manis, aneka rasa dan aroma yang menggunakan pemanis buatan
sakarin dan atau siklamat yang dijual di pasar tradisional Aksara. 5.
Sirup siap saji yaitu sirup yang telah ditambahkan dengan air sesuai dengan saran penyajiannya, yaitu 600 ml sirup untuk 18 gelas air dengan ukuran gelas 200 ml 17
ml sirup dengan 83 ml aquades. 6.
Uji kuantitatif sakarin yaitu untuk mengukur kadar sakarin dari sirup yang diidentifikasi positif mengandung sakarin dengan metode titrasi asam basa.
Hennida Simatupang : Analisa Penggunaan Zat Pemanis Buatan Pada Sirup Yang Dijual Di Pasar Tradisional Kota Medan Tahun 2009, 2009.
7. Uji kuantitatif siklamat yaitu untuk mengukur kadar siklamat dari sirup yang
diidentifikasi positif mengandung siklamat dengan metode spektrofotometri Nova. 8.
Sakarin memenuhi syarat adalah apabila kadarnya sesuai dengan SNI 01-6993-2004 Tentang Bahan Tambahan Pangan Pemanis Buatan – Persyaratan Penggunaannya
dalam Produk Pangan yaitu tidak lebih dari 300 mgkg. 9.
Sakarin tidak memenuhi syarat adalah apabila kadarnya sesuai dengan SNI 01-6993- 2004 Tentang Bahan Tambahan Pangan Pemanis Buatan – Persyaratan Penggunaannya
dalam Produk Pangan yaitu lebih dari 300 mgkg. 10.
Siklamat memenuhi syarat adalah apabila kadarnya sesuai dengan SNI 01-6993-2004 Tentang Bahan Tambahan Pangan Pemanis Buatan – Persyaratan Penggunaannya
dalam Produk Pangan yaitu tidak lebih dari 500 mgkg. 11.
Siklamat tidak memenuhi syarat adalah apabila kadarnya sesuai dengan SNI 01-6993- 2004 Tentang Bahan Tambahan Pangan Pemanis Buatan – Persyaratan Penggunaannya
dalam Produk Pangan yaitu lebih dari 500 mgkg. 3.6
Pengolahan dan Analisa Data 3.6.1 Cara Uji Kuantitatif Siklamat dengan Metode Spektrofotometri Nova
a. Peralatan
