1. Home
  2. Lainnya

BAHAN DAN ALAT TAHAPAN PENELITIAN

III. METODOLOGI PENELITIAN

3.1 BAHAN DAN ALAT

Bahan yang digunakan dalam penelitian ini terdiri atas bahan untuk pembuatan beras artificial dan bahan untuk analisis. Bahan untuk pembuatan beras terdiri dari tepung sorgum, tepung mocaf, tepung jagung, tepung maizena, tepung sagu, air dan GMS Gliserol Monostearat. Bahan untuk analisis terdiri dari beras artificial dan bahan untuk analisis kimia. Alat yang digunakan dalam penelitian ini terdiri atas alat-alat untuk pembuatan beras artificial dan alat-alat untuk analisis. Alat-alat yang digunakan untuk pembuatan beras artificial adalah ekstruder ulir ganda Berto BEX-DS-2256, dough mixer, oven dryer, waskom, baki, sendok, timbangan, neraca analitik, blender, saringan, disc mill, plastik, dan rice cooker. Alat-alat yang digunakan untuk analisis yaitu neraca analitik, hot plate, oven, tanur, erlenmeyer, gelas piala, sudip, cawan porselen, cawan alumunium, labu takar, gelas ukur, tabung reaksi bertutup, pipet volumetrik 1 ml, pipet volumetrik 10 ml, kuvet, Spectrophotometer UV-Vis, pipet tetes, labu Kjeldahl dan alat Sokhlet.

3.2 TAHAPAN PENELITIAN

Tahapan penelitian ini meliputi persiapan bahan, trial and error, pembuatan beras analog, uji pemasakan, uji organoleptik, dan uji kimia dan fisik formula terpilih. Persiapan bahan meliputi persiapan bahan tepung sorgum dan tepung jagung. Uji trial and error untuk mengetahui jumlah air yang ditambahkan, jenis emulsifier, jumlah emulsifier, optimasi proses, dan optimasi cara pemasakan. Tahap berikutnya adalah pembuatan beras analog dengan membandingkan dua faktor yaitu penambahan 30 tepung sorgum dan mocaf dan penambahan pati sagu aren 30; maizena 30; dan campuran sagu 15 dan maizena 15. Dari rancangan percobaan tersebut didapatkan enam buah sampel beras yang diuji organoleptiknya dalam bentuk beras mentah dan nasi matang. Formula terbaik adalah sampel yang memiliki nilai kesukaan paling tinggi. Formula terpilih akan diuji lebih lanjut sifat kimianya yaitu melalui analisis proksimat, kadar pati dan amilosa dan sifat fisik melalui analisis warna dan tekstur.

3.3 PEMBUATAN TEPUNG JAGUNG DAN TEPUNG SORGUM

Dokumen yang terkait

Pembuatan Beras Analog Berbahan Dasar Tepung Pisang (Musa Paradisiaca)

4 44 46

Pengujian aktivitas transglikosilasi biakan Xanthomonas Campestris pada berbagai sumber karbohidrat

1 5 37

Studi Persiapan Tepung Sorgum dan Aplikasinya pada Pembuatan Beras Analog

3 12 156

Teknologi Proses Ekstrusi untuk Membuat Beras Analog

0 4 13

Analisis penyusunan formulasi simulated rice dari bahan sumber karbohidrat non beras dengan metode linear programming

0 4 44

MEDIA ALTERNATIF UNTUK PERTUMBUHAN BAKTERI MENGGUNAKAN SUMBER KARBOHIDRAT Media Alternatif Untuk Pertumbuhan Bakteri Menggunakan Sumber Karbohidrat Yang Berbeda.

0 2 15

PEMBUATAN PEREKAT POLIURETAN MENGGUNAKAN BERBAGAI BAHAN ALAMI SEBAGAI SUMBER POLIOL.

0 0 73

Extrusion Process Technology of Analog R

0 0 13

Teknologi Proses Ekstrusi untuk Membuat Beras Analog Extrusion Process Technology of Analog Rice

0 1 12

KAJIAN PROSES PEMBUATAN DAN KARAKTERISTIK BERAS ANALOG UBI JALAR (Ipomea Batatas)

0 0 8