52 21.00. Dalam seminggu, karyawan memiliki hari libur sebanyak satu hari dan
mendapatkan kesempatan cuti sebanyak 5 hari dalam masa tiga bulan kerja. Kegiatan evaluasi dilakukan oleh owner dengan manajer di tiap-tiap
cabang yaitu sekali dalam sebulan. Pertemuan tersebut juga membahas berbagai masalah yang dihadapi restoran, pengembangan produk menu makanan, dan lain
sebagainya.
5.3 Bauran Pemasaran
Restoran Sagoo Kitchen merupakan usaha yang termasuk dalam bidang jasa sehingga dalam bauran pemasaran, digolongkan ke dalam tujuh bauran, yaitu:
product produk, price harga, promotion promosi, place tempat, people orang, process proses dan physical evidence bukti fisik. Berikut adalah
bauran pemasaran restoran Sagoo Kitchen Botani Square:
5.3.1 Produk
Produk yang dimiliki oleh Restoran Sagoo Kitchen adalah berbagai menu masakan perpaduan Jawa-Cina, makanan pelengkap dan berbagai minuman es.
Selain produk makanan, restoran ini juga menjual berbagai barang dan kerajinan tangan tempo dulu, seperti bedak Fanbo, berbagai makanan ringan tempo dulu,
perlengkapan makan seperti teko, piring dan gelas yang terbuat dari kaleng serta berbagai permainan tempo dulu seperti gangsing, congklak dan lain sebagainya.
Berbagai barang dan produk kerajinan tangan tempo dulu yang diletakkan di rak dekat pintu masuk ini merupakan produk yang banyak menarik perhatian
pengunjung Mall Botani Square dan membuat mereka untuk mencoba menu makanan yang ditawarkan oleh restoran. Tidak hanya pengunjung lokal, bahkan
pengunjung mancanegara pun cukup banyak yang melakukan pembelian di restoran ini karena tertarik dengan produk-produk unik yang ditampilkan di dekat
pintu masuk restoran maupun makanan yang khas dari restoran ini. Untuk menu masakan Jawa-Cina, restoran ini menawarkan berbagai
makanan seperti nasi goreng sagoo, nasi goreng roewet, babat gongso, asem-asem daging sapi ala sagoo, bistik sapi djawa, miebihun djawa, ayam goreng wangi,
nasi lengko tjerbon, krengseng daging sapi, bihun goreng rawit sagoo dan lain sebagainya. Untuk makanan pelengkap, restoran Sagoo Kitchen menawarkan
53 berbagai makanan sebagai pelengkap dari makanan utama seperti tahu pong
gimbal telor, kroepoek bandjoer, lunpia brontak, rodjak tjakweh dan lain sebagainya. Untuk minuman es, restoran ini memiliki minuman es yang banyak
diminati oleh konsumen yaitu es kacang singapur, es campur malaka, teh tarik, teh poci gula batu, es kacang brunette, minuman botol cap badak, dan lain
sebagainya.
Gambar 7. Makanan dan minuman yang ditawarkan Restoran Sagoo Kitchen
Di setiap cabang restoran, menu yang ditawarkan relatif sama. Untuk menjaga kualitas dari rasa makanan agar tetap sama seperti resep yang dibuat oleh
keluarga Ibu Marisa pemilik, para chef di tiap cabang terlebih dahulu di training oleh executif cook yang dimiliki oleh owner yang menguasai dengan baik berbagai
resep masakan yang turun temurun tersebut. Pemilik restoran biasanya mengembangkan menu makanan yang ada dengan membuat menu makanan baru
dalam kurun waktu satu tahun sekali. Dalam hal bahan baku produk, pihak owner memenuhi kebutuhan di tiap
cabang dengan mengirimkan berbagai bahan baku minimal dua minggu sekali.
54 Selain bahan baku, berbagai bumbu yang sudah jadi atau siap digunakan dipasok
langsung dari Cirebon. Untuk barang dan produk kerajinan tangan tempo dulu, pihak owner sebelumnya mencari berbagai produk tempo dulu ke daerah-daerah
yang masih memproduksi barang-barang tersebut mulai dari Cirebon, berbagai kota di Jawa Tengah, Jawa Timur hingga Bali. Setelah itu, pemilik melakukan
kerjasama dalam hal supply barang secara rutin untuk memenuhi kebutuhan tiap- tiap restoran.
5.3.2 Tempat
Restoran Sagoo Kitchen berada di lantai dasar Mall Botani Square yang di
sebelah kirinya bersebelahan dengan Restoran Sahabat Yun Sin dan di sebelah kanan bersebelahan dengan Toko Teh Cina. Dikarenakan letak restoran yang
berada di dekat pintu masuk lantai dasar sebagai pintu masuk dan keluar untuk pengunjung yang memakirkan kendaraan mereka di basement dan lantai dasar,
membuat Restoran Sagoo Kitchen terlihat oleh pengunjung dengan baik dan dapat dijangkau dengan mudah oleh konsumen. Selain itu, Restoran Sagoo Kitchen
yang berada di lantai dasar, dimana lantai dasar ini sering digunakan untuk berbagai event dan berbagai bazar maka letaknya yang berhadapan dengan
kawasan bazar membuat banyak pengunjung mall yang pada mulanya datang untuk mengunjungi eventbazar tersebut, tertarik juga untuk datang ke restoran ini.
5.3.3 Promosi
Kegiataan promosi yang dilakukan oleh Restoran Sagoo Kitchen dilakukan hanya pada awal berdirinya restoran di Mall Botani Square. Promosi
dilakukan dengan memberikan produk minuman es secara gratis dengan ketentuan tiap pembelian minimum sebesar Rp. 50.000 maka akan mendapatkan seporsi es
Posko dan tiap pembelian minimum Rp. 100.000 akan mendapatkan seporsi es campur malaka. Namun semenjak promosi tersebut pada awal berdiri restoran,
hingga saat ini pihak restoran belum melakukan kegiatan promosi lagi seperti dengan memberikan potongan harga maupun paket promosi makanan lainnya.
Pihak restoran juga tidak melakukan publikasi di media cetak seperti koran, pamflet atau di media elektronik maupun internet. Namun dikarenakan
konsep restoran yang memiliki keunikan dibanding dengan restoran lain, banyak
55 media yang sering menjadikan Restoran Sagoo Kitchen sebagai objek liputan baik
dalam acara televisi maupun artikel koran dan majalah. Hal ini merupakan keuntungan bagi pihak restoran karena dapat dijadikan sebagai salah satu wadah
untuk mempromosikan restoran.
5.3.4 Harga
Harga merupakan faktor yang seringkali dijadikan pertimbangan konsumen dalam membeli dan mengkonsumsi suatu produk. Harga suatu produk
yang dibayarkan oleh konsumen dapat mencerminkan daya beli konsumen. Daya beli konsumen tersebut dipengaruhi oleh karakteristik konsumen. Restoran Sagoo
Kitchen ditujukan kepada konsumen yang tergolong ke dalam konsumen menengah ke atas. Penetapan harga disesuaikan dengan biaya bahan baku, biaya
produksi, biaya operasional, dan margin laba yang diinginkan oleh restoran. Harga yang ditawarkan oleh Restoran Sagoo Kitchen untuk produk makanan dan
minuman berkisar antara Rp. 5.000 hingga Rp. 32.500 per porsi.
5.3.5 Orang
Restoran Sagoo Kitchen adalah suatu usaha yang bergerak dalam bidang jasa penyedia makanan dan minuman. Oleh sebab itu, selain mendapatkan produk
berupa makanan dan minuman untuk dikonsumsi, konsumen juga mendapatkan service atau pelayanan. Restoran Sagoo Kitchen selalu mengedepankan pelayanan
untuk konsumen karena erat kaitannya dengan kepuasan konsumen. Untuk itu, pihak manajemen restoran selalu berupaya untuk memperbaiki dan meningkatkan
kinerja karyawan. Karyawan diharuskan untuk bersikap ramah dan menyenangkan dalam melayani konsumen. Bertindak dengan cepat dalam memenuhi kebutuhan
pesanan konsumen. Selain itu, pihak restoran juga telah mempersiapkan pramusaji dengan seragam yang disesuaikan dengan konsep restoran salah satunya yaitu
menggunakan seragam batik pada hari jumat dan minggu.
5.3.6 Proses
Kegiatan pelayanan mencakup kecepatan penyajian, kesigapan pelayan atau pramusaji dan proses transaksi. Ketika konsumen datang, pramusaji
mengantarkan konsumen ke tempat duduk dan memberikan daftar menu. Selanjutnya pramusaji mencatat pesanan menu dan akan diberikan ke divisi
56 belakang. Di divisi belakang, butcher memberikan komando terhadap menu yang
harus dimasak kepada chef dan minuman yang harus dibuat kepada pantry. Kemudian ketika semua pesanan sudah siap, maka pesanan tersebut diantarkan
kepada konsumen, lalu setelah menyantap makanan, kasir bertugas mengurus transaksi pembayaran. Kesigapan dan kecepatan karyawan restoran merupakan
hal penting dalam memenuhi kepuasan pelayanan bagi konsumen. Hal tersebut dikarenakan, jika ada konsumen yang merasa kurang puas dalam hal pelayanan
restoran maka akan berdampak buruk dan bisa merugikan restoran.
5.3.7 Bukti Fisik
Restoran Sagoo Kitchen merupakan restoran yang menghadirkan suasana dan keunikan tempo dulu di era modern ini. Oleh sebab itu, penataan desain
eksterior dan interior restoran disesuaikan dengan konsep ini. Penataan eksterior yang menampilkan kedai kopi tempo dulu serta memajang aneka perabotan dan
barang-barang tempo dulu di pintu masuk sarat akan suasana tempo dulu yang mungkin dirindukan oleh banyak konsumen. Begitu pula dengan desain interior
yang dibuat agar suasana berkesan nyaman namun dapat mengingatkan konsumen akan kenangan-kenangan tempo dulu. Hal tersebut dapat dilihat dari nuansa
dengan dominan kayu pada ruangan restoran, tampilan kursi dan meja, bantal batik, perabotan-perabotan yang digunakan sebagai dekorasi seperti tempat nasi,
lampu petromak, serta piring dan gelas kaleng yang dipajang di dalam restoran. Begitu pula dengan peralatan makan yang digunakan, mulai dari piring hingga
gelas, digunakan peralatan makan tempo dulu yang merupakan salah satu keunikan dari restoran ini.
Keunikan lain yang ada di restoran ini yaitu alunan musik yang diperdengarkan kepada konsumen. Musik yang diputar pada restoran ini memang
disesuaikan dengan konsep restoran, yaitu musik-musik tradisional dan beberapa lagu tradisional Cina. Selain itu, disediakan juga satu wastafel di pojok tengah
ruangan untuk konsumen.
57
Gambar 8. Tampilan luar Restoran Sagoo Kitchen Botani Square
Gambar 9. Suasana di dalam Restoran Sagoo Kitchen Botani Square
VI HASIL DAN PEMBAHASAN
6.1 Karakteristik Umum
