24 ditutup rapat. Pembacaan nilai a
w
dilakukan pada saat angka tidak berubah. Hal ini ditunjukkan oleh tulisan atau indikator pada a
w
meter yaitu complete test.
9. Analisis Tekstur
Analisis tekstur dilakukan terhadap kekerasan bars yang dihasilkan dengan menggunakan Texture Analyzer XT2i yang dinyatakan dalam satuan gf gram force. Alat ini dilengkapi
dengan sistem komputerisasi sehingga harus diatur sesuai dengan kebutuhan dan jenis produk yang diuji. Sebelum dilakukan pengukuran contoh, terlebih dahulu dilakukan kalibrasi probe.
Bars yang diukur kekerasannya diletakkan di bawah probe dan “Quick Run Test” ditekan.
Probe yang digunakan adalah P2 probe silinder, jarak probe yang dikalibrasi sesuai dengan tinggi bars yaitu 4 mm dari bars. Setelah pengukuran selesai, nilai kekerasan bars dapat dilihat
pada layar komputer. Pengaturan texture analyzer pada pengukuran bars dapat dilihat pada Tabel 10.
Tabel 10. Pengaturan Texture Analyzer pada pengukuran bars Test mode option
Measure force in compression Return to start
Parameters Pre test speed
2.0 mms Test speed
0.5 mms Post test speed
10.0 mms Distance
4 mms Trigger
Type Auto
Force 5 g
Force Grams
Distance Milimeters
10. Analisis warna Metode Hunter
Pengukuran warna dilakukan dengan menggunakan alat Chromameter Minolta CR 300 minolta Camera, Co. Japan 82281029 untuk formula terbaik. Sebelum digunakan alat ini
dikalibrasi dengan standar warna putih. Sampel diletakkan pada tempat yang tersedia, setelah menekan tombol start diperoleh nilai L, a, dan b. Ketiga parameter tersebut merupakan ciri
notasi warna Hunter. Notasi L berkisar antara 0 hitam hingga ± 100 putih. Notasi a menyatakan warna
kromatik campuran merah-hijau dengan nilai +a positif dari 0 sampai +100 untuk warna merah dan nilai
–a negatif dari 0 sampai -80 untuk warna hijau. Notasi b menyatakan warna kromatik campuran biru-kuning dengan nilai +b positif dari 0 sampai +70 untuk warna
kuning dan nilai –b negatif dari 0 sampai -80 untuk warna biru. Selanjutnya dari nilai a dan b
dapat dihitung
o
Hue dengan rumus
o
Hue = tan
-1
ba jika hasil yang diperoleh:
18
o
-54
o
= Red R
54
o
-90
o
= Yellow red YR
90
o
-126
o
= Yellow
126
o
-162
o
= Yellow green YG
162
o
-198
o
= Green G
198
o
-234
o
= Blue green BG
234
o
-270
o
= Blue B
270
o
-306
o
= Blue purple BP
306
o
-342
o
= Purple P
342
o
-18
o
= Red purple RP
25
11. Uji Organoleptik Meillgard, 1999
