KESIMPULAN SARAN METODOLOGI PENELITIAN

50

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 KESIMPULAN

Dari penelitian ini diperoleh hasil analisa, maka dapat disimpulkan bahwa : 1. Berdasarkan hasil penelitian kitosan dari cangkang bekicot Achatina fulica dapat digunakan sebagai pengawet alami. 2. Konsentrasi terbaik dari pengawetan ikan dengan cara perendaman dan penyemprotan yaitu penambahan kitosan 1,5. 3. Perlakuan terbaik dari pengawetan ikan yaitu dengan cara perendaman. 4. Pengawetan alami pada ikan kembung Rastrelliger sp dengan menggunakan kitosan dapat memperpanjang umur simpan ikan selama 20 jam. 5. Pengawetan alami pada ikan lele Clarias batrachus dengan menggunakan kitosan dapat memperpanjang umur simpan ikan selama 15 jam.

5.2 SARAN

Adapun saran yang diberikan untuk kemajuan penelitian selanjutnya adalah: 1. Perlu penelitian selanjutnya tentang ukuran partikel kitosan agar lebih ekonomis di sektor penjualan. 2. Perlu penelitian selanjutnya tentang optimasi proses deasetilasi sehingga diharapkan diperoleh kitosan dengan derajat deasetilasi DD yang lebih tinggi. 3. Pengkajian lebih lanjut tentang kitosan beserta aplikasi atau pemanfaatannya perlu mengembangkan aplikasi kitosan itu sendiri. 4. Diharapkan untuk penelitian selanjutnya untuk menggunakan ikan hasil laut yang baru ditangkap. Universitas Sumatera Utara 51 DAFTAR PUSTAKA [1] F. Widhi Mahatmanti, Warlan Sugiyo dan Wisnu Sunarto, “Sintesis Kitosan dan Pemanfaatannya Sebagai Anti Mikrobia Ikan Segar”, Laporan Pengabdian Kepada Masyarakat, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Semarang, hal 101, 2011. [2] Zheng, Lian Ying dan Zhu, Jiang Feng, “Study on Antimicrobial Activity of Chitosan With Different Molecular Weights”, Journal Carbohydrate Polimers, 544, 527-530, Department of Chemical and Biochemical Engineering, Zhejiang University, China, 2003. [3] Rosa Dewi Pratiwi, Ari Eka Suryaningsih, Siska Ela Kartika, Fauzi Alhidayat dan Heri Widodo, “Pelatihan Pembuatan Chitosan Dari Limbah Udang Sebagai Bahan Pengawet Alami Untuk Memperlama Daya Simpan Pada Makanan di Kelurahan Pucangsawit”, Proposal PKMM Dikti, Universitas Sebelas Maret, Surakarta, 2008. [4] Fronthea Swastawati, Ima Wijayanti dan Eko Susanto, ”Pemanfaatan Limbah Kulit Udang Menjadi Edible Coating Untuk Mengurangi Pencemaran Lingkungan”, Vol.4 No.4, Jurusan Perikanan, Universitas Diponegoro, hal.101, 2008. [5] Sri Sedjati, Tri Winarni Agustini dan Titi Surti, “Studi Penggunaan Khitosan Sebagai Anti Bakteri Pada Ikan Teri Stolephorus heterolobus Asin Kering Selama Penyimpanan Suhu Kamar”, Jurnal Pasir Laut, Vol.2, No.2, Januari: 54-66, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, 2007. [6] Anasuryawa, “Pengaruh Dosis dan Lama Perendaman Larutan Lengkuas Terhadap Jumlah Bakteri Ikan Bandeng”, Skripsi, Universitas Muhammadiyah Malang, 2011. [7] Gonca Alak, “The Effect of Chitosan Prepared in Different Solvents on the Quality Parameters of Brown Trout Fillets Salmo trutta fario”, Journal Food and Nutrition Sciences, 3, Hal : 1303-1306, Department of Agricultural Biotechnology, Agriculture Faculty, Atatürk University, Erzurum, Turkey, 2012. [8] Srijanto. B, “Kajian Pengembangan Teknologi Proses Produksi Kitin dan Kitosan Secara Kimiawi”, Prosiding seminar Nasional Teknik Kimia Indonesia, Volume I, hal F01-1 – F01-5, 2003. [9] Ima Wijayanti dan Apri Dwi Anggo, “Aplikasi Khitosan Sebagai Pengawet Alami Terhadap Kualitas Ikan Asin Manyung Arius sp Secara Organoleptik dan Mikrobiologi”, Laporan Kegiatan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, hal.1-2, 2006. Universitas Sumatera Utara 52 [10] Voni Zuliana, Yulie dan Suri Indahyani, “Pemanfaatan Kitosan Dari Kitin Cangkang Dalam Sotong Adsorben Alternatif Pada Penyerapan Zat Warna Tekstil”, Laporan Hasil Penelitian, Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara, 2011. [11] Rahmadani, Dewi Susanti, Timotius Agung Soripada dan Ramlan Silaban, “Pemanfaatan Kitosan dari Limbah Cangkang Bekicot sebagai Adsorban Logam Tembaga”, Penelitian PKMP, Jurusan Kimia FMIPA dan Pendidikan Dokter, Universitas Negeri Medan dan Universitas Malikussaleh, Medan dan Lhoksumawe. [12] Wassila Arbia, Leila Arbia, Lydia Adour dan Abdeltif Amrane, “ Chitin Extraction From Crustacean Shells Using Biological Methods – A Review”, Journal Food Technology, Biotechnology, 51 1 12–25, 2013. [13] Decy Novita Sari, “Penentuan pH dan Suhu Optimum dari Aktivitas Ekstrak Kasar Enzim Selulase Hasil Isolasi Bekicot Achatina fulica Terhadap Hidrolisa Substrat Selulosa, Kertas HVS dan Ampas Tebu”, Skripsi, Program Sarjana Fakultas MIPA USU, Medan, 2011. [14] Suhardi, “Khitin dan Khitosan”, PAU Pangan dan Gizi, Universitas Gadjah Mada Press, Yogyakarta, 1993. [15] S. E Cahyaningrum, “Karakteristik Adsorpsi Ni II dan Cd II pada Kitosan dan Kitosan Sulfat dari Cangkang Udang Windu Penaus monodon”. Tesis, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, 2001. [16] Fitri, K, “Kajian Adsorpsi dan Desorpsi Ag S 2 O 3 2 3- dalam Limbah Fotografi pada dan dari Adsorben Kitin dan Asam Humat Terimobilisasi pada Kitin”, Tesis, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, 2005. [17] Muzzarelli R.A.A, R. Rochetti, V. Stanic dan M. Weckx, “Methods for the determination of the degree of acetylation of chitin and chitosan”, Chitin Handbook, European Chitin, Soc, Grottamare, 1997. [18] Irwan Sofia, Pirman dan Zulfiana Haris, “Karakterisasi Fisiokimia dan Fungsional Kitosan yang Diperoleh dari Limbah Cangkang Udang Windu”, Jurnal Teknik Kimia Indonesia Vol. 9 No. 1 April, 11-18, Program Studi Teknik Kimia, Politeknik Negeri Ujung Pandang, 2010. [19] Sri Lestari Angka dan Maggy Thenawidjaja Suhartono, “Bioteknologi Hasil Laut”, Pusat Kajian Sumber Daya Pesisir dan Lautan, Laporan Penelitian, Institut Pertanian Bogor, Bogor, 1984. [20] Suptijah P.E, Salamah E, Sumaryanto H, Purwaningsih S, Santoso J, “Pengaruh Berbagai Metode Isolasi Kitin Kulit Udang Terhadap Mutunya”, Laporan Penelitian, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan, IPB, Bogor, 1992. Universitas Sumatera Utara 53 [21] Indra dan Akhlus. S, “Hidrolisis Khitin Menjadi Khitosan Serta Aplikasinya Sebagai Pendukung Padat”, Laporan Penelitian, Jurusan Kimia, ITS, Surabaya, 1993. [22] Sun Ok Fernandez Kim, “Physicochemical and Functional Properties of Crawfish Chitosan as Affected by Different Processing Protocols”, Thesis, The Department of Food Science, B.S. Seoul National University, 2004. [23] M.D Wogu dan Maduakor, C.C, “Evaluation of Microbial Spoilage of Some Aquacultured Fresh Fish in Benin City Nigeria”, Ethiopian Journal of Environmental Studies and Management, Vol.3 No.3 2010. [24] Triana Kusumaningsih, Abu Masykur dan Usman Arief, “Pembuatan Kitosan dari Kitin Cangkang Bekicot Achatina fulica”, Jurnal Biofarmasi, 22, 64- 68, Agustus 2004, ISSN: 1693-2242, Jurusan Biologi, FMIPA UNS, Surakarta. [25] [AOAC] Association of Official Analytical Chemist, “Official Method of Analysis of The Association of Official Analytical of Chemist”, Arlington: The Association of Official Analytical Chemist, Inc. 1980. [26] Robert Domsay TM, “Evaluation of Infra Red Spectroscopic Techniques for analyzing Chitosan”, Journal Macromol Chem, 186:1671, 1985. [27] Rita Kaparang, Silvana D dan Ketut Sutweja, “Penentuan Mutu Ikan Tandipang Dussumieria Acuta C.V Asap Kering Selama Penyimpanan Suhu Kamar”, Jurnal, Teknologi Hasil Perikanan, FPIK, UNSRAT, 2011. [28] Eko Susanto, Tri W Agustini, Fronthea Swastawati, Titi Surti, Akhmad S. Fahmi, Mahmud F. Albar dan Muhammad K. Nafis, “Pemanfaatan Bahan Alami Untuk Memperpanjang Umur Simpan Ikan Kembung Rastrelliger Neglectus”, Jurnal Perikanan J. Fish. Sci. XIII 2: 60-69 ISSN: 0853-6384, Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, 2011. [29] Albert R Reo, “ Pengaruh Beberapa Cara Kematian Ikan Terhadap Mutu Ikan Kakap Lutjanus sp”, Jurnal Perikanan dan Kelautan Tropis, Vol. VI-3, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan UNSRAT, Manado, 2010. [30] Endang Restuina S Meliala, “Konsumsi Ikan Dan Kontribusinya Terhadap Kebutuhan Protein Pada Keluarga Nelayan di Lingkungan ix Kelurahan Labuhan Deli, Kecamatan Medan Marelan”, Skripsi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Sumatera Utara, 2009. [31] Erlangga, “Kemunduran Mutu Fillet Ikan Lele Dumbo Clarias Gariepinus Pada Penyimpanan Suhu Chilling Dengan Perlakuan Cara Kematian”, Skripsi, Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan,Institut Pertanian Bogor, 2009. Universitas Sumatera Utara 54 [32] Andien Hapsari,” Pengaruh Perendaman Dengan Larutan Cuka 5 Dan Air Panas Terhadap Pelepasan Kadar Formalin Pada Cumi-Cumi, Ikan Gembung, Udang Dan Ikan Dencis Secara Spektrofotometri Sinar Tampak”, Skripsi, Fakultas Farmasi, Universitas Sumatera Utara, Medan, 2010. [33] Sutrisno Koswara, “Pengawet Alami Untuk Produk dan Bahan Pangan”, ebook pangan.com, 2009. [34] Dini Nurfianti, “Penggunaan Kitosan Sebagai Pemebentuk Gel dan Pengawet Bakso Ikan Kurisi Nemipterus nematophorus pada Penyimpanan Suhu Chilling”, Skripsi, Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, 2007. [35] Farber L, “Freshness Test”, Didalam Fish As Food, Borgstrom G Editor, New York: Academic Press, 1965 . [36] Goulas, A. E, M.G. Kontominas, “Combined effect of light salting, modifi ed atmosphere packaging and oregano essential oil on the shelf-life of sea bream Sparus aurata: Biochemical and sensory attributes”, Journal Food Chem, 100, 287-296, 2007. [37] Clucas, L.J. A.R. Ward, “Post harvest fi sheries development: a guide to handling, preservation, processing, and quality”, Natural Resources, Institute, UK, 1996. [38] Ilyas S, “Teknologi Refrigerasi Hasil Perikanan”, Teknik Pendinginan Ikan, Laporan Penelitian, Paripurna, Jakarta, 1983. [39] Farida Ariyani, Jovita Tri Murtini, Ninoek Indriati, Dwiyitno dan Yusma Yenni, “Penggunaan Glyroxyl untuk Menghambat Penurunan Mutu Ikan Mas Cyprinus carpio Segar”, Jurnal Perikanan J. Fish. Sci. IX 1:125-133 ISSN:0853-6384, Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan, Badan Riset Kelautan dan Perikanan, Petamburan VI, Jakarta, 2007. [40] Joko Santoso, Fie Ling dan Ratna Handayani, “Pengaruh Pengkomposisian dan Penyimpanan Dingin terhadap Perubahan Karakteristik Surimi Ikan Pari Trygon sp dan Ikan Kembung Rastrelliger sp”, Jurnal, Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, IPB, Bogor. [41] Gustini, Siti Khotimah dan Ari Hepi Yanti, “Kualitas Ikan Kembung Rastrelliger kanagurta Setelah Perendaman dalam Kitosan ditinjau dari Aspek Mikrobiologi dan Organoleptik”, Jurnal Protobiont, Vol 3 2 : 100-105, Program Studi Biologi, Fakultas MIPA, Universitas Tanjungpura, 2014. [42] Eskin, “Biochemistry of Food Second Edition”, Academic Press, Inc. San Diego, 1990. Universitas Sumatera Utara 55 [43] Hunkar Avni Duyar and Esra Eke, “Production and Quality Determination of Marinade from Different Fish Species”, Journal of Animal and Veterinary Advances, Vol : 8, Issue : 2, Page No : 270- 275, 2009. [44] Badan Standarisasi Nasional, “Standar Nasional Indonesia Ikan Segar”, No. SNI No.01-2729.1-2006. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta, 2006. [45] Nurjanah, Tati, N, and Fatmawati, Z,”Karakteristik Mutu Ikan Bandeng Chanos chanos di Tambak Sambiroto Kabupaten Pati Jawa Tengah”, Seminar Internasional Perikanan 2007, Jakarta, 2007. [46] Siska Jayanti, Mirna Ilza dan Desmelati, “Pengaruh Penggunaan Minuman Berkarbonasi Untuk Menghambat Kemunduran Mutu Ikan Gurami Osphronemus Gouramy Pada Suhu Kamar”, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Riau, Jurnal Perikanan dan Kelautan 17,2: 71:87, 2012. [47] Muhamad Yudanto Tri Atmojo, “Pemanfaatan Lembaran Kitosan Sebagai Adsorber Pada Pengolahan Limbah Cair Perikanan”, Skripsi, Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Bogor, hal.7, 2007. [48] Fibra Nurainy, Samsul Rizal dan Yudianto, “Pengaruh Konsentrasi Kitosan Terhadap Aktivitas Antibakteri dengan Metode Difusi Agar Sumur”, Jurnal Teknologi Industri dan Hasil Pertanian Vol 13, No.2, Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung, 2008. [49] No H.K, N.Y. Park, S.H. Lee, and S.P. Meyer, “Antibacterial activity of chitosans and chitosan oligomers with different molecular weight”, International J. of Food Microbiol, 74: 65-72, 2002. Universitas Sumatera Utara 56 LAMPIRAN I DATA PENELITIAN 1.1 Contoh Lembar Penilaian Organoleptik Ikan Segar SNI 01-2729.1-2006 [44]