18
3.4.8 Rendemen Proses Ekstrusi
Besarnya rendemen dihitung berdasarkan berat akhir produk setelah ekstrusi dan dipotong dibagi berat awal bahan sebelum ekstrusi berat adonan. Rendemen dihitung dengan rumus:
….......................……................…. 1β
3.4.9 Analisis warna Mugendi et al. 2010
Analisis warna dilakukan dengan alat Chromameter. Measuring head alat diletakkan pada contoh yang akan diukur dan pengukuran dimulai dengan menekan
tombol “Measure”. Alat bekerja otomatis hingga diperoleh data hasil pengukuran. Pengujian dilakukan sebanyak tiga kali
ulangan. Pengukuran warna dilakukan dengan skala CIE Lab yaitu nilai L,a, dan b. Skala CIE Lab
telah direkomendasikan oleh CIE sejak tahun 1976 karena skala warnanya yang seragam. Parameter L menunjukkan tingkat kecerahan suatu produk. Nilai L berkisar antara 0 sampai 100,
dimana nilai 0 menunjukkan warna hitam, sedangkan nilai 100 menunjukkan warna putih. Nilai a dan b memiliki kriteria nilai positif dan negatif. Nilai a positif menunjukkan warna merah,
sedangkan nilai a negatif menunjukkan warna hijau. Nilai b positif menunjukkan warna kuning, sedangkan nilai b negatif menunjukkan warna biru. Selain itu, nilai a dan b digunakan untuk
menghitung nilai hue. Nilai hue h dapat dikalkulasikan dengan rumus: h tan
- 1 b
a
... …………………………………………………………………….....................…1γ
Hasil perhitungan nilai hue adalah dalam derajat, yaitu 0
o
untuk warna kemerahan, 180
o
untuk warna kehijauan, dan 270
o
untuk warna kebiruan. Parameter warna berdasarkan nilai hue dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6 Parameter warna berdasarkan nilai hue
Warna Nilai
Warna Nilai
Merah keunguan Merah
Merah kekuningan Kuning
Kuning kehijauan 342-18
18-54 54-90
90-126 126-162
Hijau Biru kehijauan
Biru Biru keunguan
Ungu 162-198
198-234 234-270
270-306 306-342
3.4.10 Waktu Tanak Nugraha et al. 2008
Waktu tanak didefinisikan sebagai waktu yang dibutuhkan untuk memasak beras ekstrusi hingga seluruh beras yang bagian tengahnya berwarna putih berubah menjadi bening. Waktu tanak
diperoleh dengan memasakmerebus 5 g beras ekstrusi dalam 135 ml air mendidih selama 10 menit. Setelah 10 menit, sepuluh butir beras ditekan dengan dua sisi cawan petri. Hal ini diulangi
tiap satu menit. Waktu tanak diperoleh jika minimal 90 keseluruhan butir beras ekstrusi tidak
lagi menunjukkan bagian putih di tengahnya bagian tengah sudah tidak berupa tepung.
3.4.11 Analisis Sensori Uji Hedonik
Kategori