48
Gambar 19. Grafik uji organoleptik warna kulit buah markisa terlapis kitosan pada suhu dingin 15
C dan berbagai konsentrasi kitosan
2. Uji organoleptik aroma
Penurunan penerimaan panelis terhadap aroma buah markisa yang disimpan pada suhu ruang relatif konstan pada hari ke-0 sampai hari ke-8 untuk markisa kontrol dan markisa dengan perlakuan
pelapisan kitosan dengan 0.5 kitosan. Sedangkan untuk markisa dengan perlakuan pelapisan kitosan 1 dan 1.5 penerimaan penerimaan panelis terhadap aroma buah markisa relatif konstan pada hari ke-0
sampai hari ke-6. Penurunan penerimaan panelis terhadap aroma buah markisa yang disimpan pada suhu ruang mulai terlihat pada hari ke-10 sampai hari ke-18 untuk markisa kontrol dan markisa dengan
perlakuan pelapisan kitosan 0.5, sedangkan pada markisa dengan perlakuan pelapisan kitosan 1 penerimaan panelis terhadap aroma buah markisa menurun pada hari ke-10 sampai hari ke-18. Berbeda
dari tiga markisa tersebut, markisa dengan konsentrasi pelapisan kitosan 1.5 mengalami penurunan penerimaan panelis pada hari ke-16 sampai hari ke-18.
Dari data yang diperoleh penerimaan panelis akan aroma buah markisa pada suhu ruang yang paling lama pada markisa dengan konsentrasi pelapisan kitosan 1.5.
49
Gambar 20. Grafik uji organoleptik aroma buah markisa terlapis kitosan pada suhu ruang dan berbagai konsentrasi kitosan
Pada suhu dingin 15 C nilai penerimaan panelis berubah menurun secara perlahan dan relatif
seragam kecuali pada kontrol yang menaik tajam pada hari ke-4 dan hari ke-10. Pada hari ke-22, buah markisa yang disimpan pada suhu dingin 15
C mengalami pengelupasan pada lapisan kitosannya dan aroma dari buah markisa sudah mulai terasa hambar. Oleh karena itu, pada hari ke-22 penerimaan panelis
terhadap aroma buah markisa begitu rendah. Ternyata suhu penyimpanan dan lama penyimpanan buah markisa juga mempengaruhi aroma dari buah markisa yang disimpan. Pada awal penyimpanan aroma
buah markisa sangat dirasakan oleh para panelis, namun pada hari ke-18 sampai hari ke-22, aroma dari buah markisa sudah mulai hilang.
Gambar 21. Grafik uji organoleptik aroma buah markisa terlapis kitosan pada suhu dingin 15
C dan berbagai konsentrasi kitosan
50
3. Uji organoleptik rasa
