Biologi untuk SMAMA kelas XII Program IPA
160
Tepung tersebut diubah terlebih dahulu menjadi glukosa atau maltosa. Selanjutnya, glukosa dan maltosa difermentasi menjadi
etanol dan CO
2
. Dalam proses pembuatan minuman ini, malting, yaitu biji
padi-padian dibiarkan berkecambah, terus dikeringkan, selanjutnya digiling menghasilkan malt. Malt ini mengandung
enzim amilase yang mampu mengubah amilum menjadi glukosa dan maltosa sehingga dapat difermentasi oleh ragi.
Pada pembuatan minuman keras berkadar alkohol tinggi, seperti vodka, wiski, dan rum, karbohidrat dari biji padi-
padian, kentang dan sirup atau tetes gula difermentasi menghasilkan alkohol. Selanjutnya, alkohol ini disuling untuk
menghasilkan minuman berkadar alkohol tinggi.
Minuman anggur atau wine dapat dibuat dari buah anggur maupun dari buah lain. Karena buah anggur mengandung
gula, maka langsung dapat difermentasikan oleh ragi. Jika bahannya selain buah anggur, untuk meningkatkan produksi
alkoholnya perlu ditambah gula. Tahapan proses pembuatan anggur dapat dilihat seperti pada Gambar 8.10.
Gambar 8.10 Proses pembuatan anggur
b. Proses pembuatan cuka
Bahan dasar pada proses pembuatan cuka adalah etanol yang dihasilkan oleh fermentasi anaerob oleh ragi. Oleh bakteri
asam asetat, seperti Acetobacter dan Gluconobacter, etanol akan dioksidasi menjadi asam asetat.
Masih banyak lagi bahan makanan yang diubah melalui proses fermentasi sehingga dihasilkan variasi makanan atau
minuman.
Diskusikan dengan teman sekelompokmu.
Bagaimana proses pembuatan asam cuka?
Coba kamu cari literatur dibuku atau majalah.
Sumber: Image.google.co.id
Di unduh dari : Bukupaket.com
Bab 8 Bioteknologi
161
Tabel 8.2 Beberapa Makanan yang Difermentasi dan Jenis Mikroba yang Diperlukan No.
Makananproduk Bahan mentah
Mikroorganisme Lokasi produk
Produk dari Perusahaan Susu
1. Keju Swiss
Susu Propioni bacterium
Eropa, Amerika skerma manisi
2. Keju masak
Dadih susu Streptococcus sp.
Meliputi seluruh dunia Keju biru
susu Penicillium roqueforti
Meliputi seluruh dunia Leuconostoc sp.
3. Krim asam
Susu skim Streptococcus lactis
Meliputi seluruh dunia Lactobacillus lactis
4. Kefir
Susu Streptococcus lactis
Asia Barat Daya Lactobacillus bulgaricus
Candida sp. 5.
Kurmiss Susu kuda
L. bulgaricus Rusia
domba Lactobacillus leichmannii
Candida sp. 6.
Yogurt Susu
Streptococcus thermophilus Meliputi seluruh dunia
L. bulgaricus 7.
Taette S. lactis var taette
Skandinavia
Produk Daging dan Ikan
1. Sosis kering
Daging sapi Pediococcus cereviceae
Eropa, Amerika Serikat atau babi
2. Saus ikan
Ikan kecil Halophilic becillus sp.
Asia Tenggara 3.
Izushi Ikan segar
Lactobacillus sp. Jepang
beras sayuran
Produk Tanaman Bukan Minuman
1. Biji cokelat
Buah cokelat Candida krussek
Afrika, Amerika Serikat Geitrichum sp.
2. Biji kopi
Buah kopi Erwinia dissolvens
Brasil, Kongo, Hawaii, Saccharomyces sp.
India 3.
Kimchi Kubis dan sayur-
Bakteri asam laktat Korea
an lainnya 4.
Miso Kacang kedelai
Aspergillus oryzae Jepang
Saccharomyces ruoxii
Di unduh dari : Bukupaket.com
Biologi untuk SMAMA kelas XII Program IPA
162
Banyak bakteri yang hidup sebagai parasit pada jenis organisme saja dan tidak mengganggu atau merugikan
organisme jenis lainnya. Sifat mikroorganisme semacam ini dapat dimanfaatkan dalam Bioteknologi pembasmian hama
atau dikenal dengan biological control. Contohnya, adalah bakteri hasil rekayasa yang disebut bakteri minumes, merupakan
keturunan dari Pseudomonas. Bakteri ini dapat melawan pembentukan es selama musim dingin. Contoh lain adalah
penggunan bakteri Bacillus thuringensis yang patogen terhadap ulat hama tanaman. Pengembangan bakteri memberikan
banyak keuntungan. Pembasmian ulat hama dengan menggunakan Bacillus thuringensis ternyata tidak menimbulkan
dampak negatif kepada lingkungan serta tidak meninggalkan residu.
Cara lain mengatasi hama tanaman adalah dengan menghambat perkembangbiakan hewan hama. Caranya adalah
menyemprotkan feromon insekta pada lahan pertanian. Feromon adalah substansi yang dikeluarkan hewan dan menyebabkan
respon pada hewan sejenis seperti respon untuk seksualnya menurun. Akibatnya, populasi hewan hama akan berkurang
secara perlahan-lahan.
5. Olive
Olive hijau Leuconostic mesenterodes
Meliputi seluruh dunia Lactobacillus pantarum
6. Poi
Akar talaskeladi Bakteri asam laktat
Hawaii 7.
Asinan kubis Kubis
L. mesenteroides Meliputi seluruh dunia
sauerkraut L. plantarum
8. Tauco
Kedelai Aspergillus oryzae
Asia 9.
Kecap Kedelai
A. oryzae atau Aspergillus Jepang, Indonesia
soyae S. ruoxii
10. Tempe
Kedelai Rhizopus oligosporus
Indonesia, Suriname, Rhizopus oryzae
Irian Timur Papua 11.
Sayur Asin Sawi hijau
Bakteri asam laktat Meliputi seluruh dunia
Roti
1. Idli
Tepung beras Leuconostoc mesenteroides
India bagian selatan tepung kacang
2. kue-kue
Tepung gandum Saccharomyces cerevisiae
Meliputi seluruh dunia 3.
Roti adonan Masaur Tepung gandum
Saccharomyces exyguus California bagian utara
dari San Francisco Amerika Serikat
2. Mikroorganisme sebagai Pembasmi Hama
