20 Analisis yang dilakukan meliputi pengukuran kadar air, kadar abu,
kadar protein, kadar lemak dan kadar serat kasar. Prosedur analisis secara lebih lengkap dapat dilihat pada Lampiran 2.
2. Formulasi Minuman Teh Herbal
Teh herbal yang akan dibuat terdiri dari campuran bahan berupa teh hijau, bangle, dan daun ceremai. Perbandingan bahan yang digunakan
untuk formulasi teh herbal adalah teh hijau 1, 3 dan 5 gram, bangle 1, 3, 5 gram serta daun ceremai sebanyak 1, 3 dan 5 gram. Masing-masing bahan
tersebut selanjutnya dicampur dan dikombinasikan, sehingga diperoleh 27 formula. Dalam pengujian terhadap kadar sari, nilai pH dan uji
organoleptik disertakan satu formula sebagai teh kontrol. Teh kontrol yang disertakan berupa teh hijau sebanyak 2 gram.
Air yang digunakan untuk membuat seduhan adalah sebanyak 100 ml. Masing-masing formulasi tersebut diekstrak dengan cara didiamkan
dalam air panas suhu 90ºC selama 5 menit. Seduhan teh herbal disaring dan diambil filtratnya. Pada uji organoleptik, dilakukan penambahan
ekstrak daun stevia. Ekstrak daun stevia yang ditambahkan pada setiap formulasi adalah sebanyak 10 ml. Penambahan ekstrak daun stevia
sebanyak 10 ml dilakukan secara trial error. Penambahan ini bertujuan agar minuman teh herbal ini lebih disukai secara organoleptik.
Cara pembuatan ekstrak daun stevia adalah sebagai berikut serbuk daun stevia dilarutkan dalam air dengan perbandingan 1:10, dan
diekstraksi selama 15 menit. Kemudian dilakukan penyaringan. Filtratnya digunakan sebagai bahan tambahan pada teh herbal sedangkan ampasnya
dibuang. Daun stevia yang ditambahkan berfungsi sebagai pemanis. Sampel terpilih hasil uji organoleptik dengan nilai hedonik tertinggi,
selanjutnya ditambahkan ekstrak kayu manis. Ekstrak kayu manis yang ditambahkan adalah sebanyak 0 tanpa penambahan kayu manis, 2,5, 5,
7,5 dan 10 ml. Pembuatan ekstrak kayu manis sama seperti pembuatan ekstrak daun stevia. Kayu manis diekstrak pada suhu 90
C selama 15 menit. Perbandingan kayu manis dan air untuk membuat ekstrak kayu
manis adalah 1:10. Hasil rebusan kayu manis disaring dan diambil
14
21 filtratnya. Filtrat kayu manis selanjutnya ditambahkan pada filtrat teh
herbal. Filtrat teh herbal, ekstrak daun stevia dan kayu manis selanjutnya dicampurkan dan diaduk.
Gambar 7. Diagram Alir Proses Pembuatan Minuman Teh Herbal
Penyeduhan 80-90
˚C, 5 menit
Penyaringan
Ekstrak daun stevia 10 ml
Teh hijau, bangle, daun ceremai kering
Air 100 ml
Ekstrak kayu manis 0 ml, 2,5 ml, 5 ml,
7,5 ml, 10 ml
Minuman teh herbal Pencampuran dan
Pengadukan Daun stevia : air
1:10 Ekstraksi
80-90°C, 15 menit Ekstraksi
80-90°C, 15 menit Kayu manis : air
1:10
Ekstrak teh herbal
15
22 Gambar 8. Diagram Alir Proses Pembuatan Minuman Teh Herbal Terbaik
3. Analisis Produk
