menjawab tidak, berarti prinsip tersebut tidak memenuhi syarat kesehatan, sedangkan untuk waktu menyimpan makanan jadi yang sesuai dengan syarat kesehatan Kurang dari
6 jam semua responden yang diteliti ada 5 responden menjawab tidak, berarti prinsip tersebut tidak memenuhi syarat kesehatan dan tempat penyimpanan dapat mempengaruhi
kualitas dari makanan, dari semua responden yang diteliti ada 7 responden menjawab tidak, berarti prinsip tersebut tidak memenuhi syarat kesehatan.
4.3.5. Pengangkutan Makanan
Berdasarkan wawancara dan observasi diketahui pengangkutan makanan di rumah makan persinggahan bus lintas Sumatera meliputi : tersedia tempat khusus untuk
pengangkutan makanan yang sudah jadi, tempat tersebut memiliki tutup yang baik dan mudah dibersihkan dan dalam pengangkutan makanan, wadah yang digunakan tidak
bertumpuk-tumpuk. Hal ini dapat dilihat pada tabel dibawah ini :
Tabel 4.8. Distribusi Responden Berdasarkan Pengangkutan Makanan Jadi di Rumah Makan Persinggahan Bus Lintas Sumatera di Kecamatan
Rantau Selatan Kabupaten Labuhan BatuTahun 2007
No. Pengangkutan Makanan
Jumlah Total
Ya Tidak
Jumlah
1. Tersedia tempat khusus untuk
pengangkutan makanan yang sudah jadi
-- --
15 100
15 100
2. Tempat tersebut memiliki tutup
yang baik dan mudah dibersihkan --
-- 15
100 15
100 3.
Dalam pengangkutan makanan wadah yang digunakan tidak
bertumpuk-tumpuk 15
100 --
-- 15
100
Berdasarkan tabel 4.8. diatas dapat dilihat bahwa, sistem pengangkutan makanan tentang tersedia tempat khusus untuk pengangkutan makanan yang sudah matang dari
semua responden yang diteliti seluruhnya belum memenuhi syarat kesehatan, dan tempat tersebut memiliki tutup yang baik dan mudah dibersihkan dari semua responden yang
Universitas Sumatera Utara
diteliti belum memenuhi persyaratan kesehatan, sedangkan wadah yang mereka gunakan tidak bertumpuk-tumpuk dari semua responden sudah memenuhi syarat kesehatan yang
ditetapkan.
4.3.6. Penyajian Makanan
Berdasarkan hasil wawancara dan observasi yang peneliti lakukan diketahui bahwa penyajian makanan di rumah makan persinggahan meliputi : menyajikan makanan
dengan cara ditutup, makanan jadi diletakkan pada tempat yang bersih, menggunakan wadah untuk tempat makanan jadi dan dibesihkan dahulu, memakai alat bantu dalam
mengambil makanan dan penyajian makanan hangat suhu yang digunakan tidak lebih dari 60ºC. Hal ini dapat dilihat pada tabel sebagai berikut :
Tabel 4.9. Distribusi Responden Berdasarkan Penyajian Makanan di Rumah Makanan Persinggahan Bus Lintas Sumatera di Kecamatan Rantau
Selatan Kabupaten Labuhan Batu Tahun 2007
No. Penyajian Makanan
Jumlah Total
Ya Tidak
Jumlah
1. Menyajikan makanan dengan
cara ditutup --
-- 15
100 15
100 2.
Makanan jadi diletakkan pada tempat yang bersih
15 100
-- --
15 100
3. Menggunakan wadah untuk
tempat makanan jadi, dibersihkan terlebih dahulu
15 100
-- --
15 100
4. Memakai alat bantu dalam
mengambil makanan 15
100 --
-- 15
100 5.
Penyajian makanan hangat suhu yang digunakan tidak lebih dari
60ºC 15
100 --
-- 15
100
Berdasarkan tabel 4.9. diatas dapat dilihat bahwa, dalam penyajian makanan tentang menyajikan makanan dengan cara ditutup dari semua responden yang diteliti
seluruhnya belum memenuhi syarat kesehatan yang ditetapkan dan makanan jadi diletakkan ditempat yang bersih dari semua responden yang diteliti sudah memenuhi
Universitas Sumatera Utara
syarat kesehatan serta menggunakan wadah untuk makanan jadi dan dibersihkan terlebih dahulu dari semua responden yang diteliti sudah memenuhi syarat kesehatan, memakai
alat bantu dalam mengambil makanan dari semua responden yang diteliti sudah memenuhi syarat kesehatan dan dalam penyajian makanan hangat suhu yang digunakan
tidak lebih 60ºC dari semua responden yang diteliti sudah memenuhi syarat kesehatan yang ditetapkan.
4.3.7. Fasilitas Sanitasi
