F. MANFAAT PENELITIAN
Setiap penelitian diharapkan mempunyai manfaat bagi peneliti maupun masyarakat. Dalam penelitian ini manfaat yang diharapkan adalah:
1. Dengan diketahui kadar protein dan kadar lemak pada keju kedelai dapat digunakan sebagai informasi tambahan tentang gizi kepada masyarakat.
2. Memberi informasi kepada masyarakat tentang variasi pengolahan kedelai sebagai keju.
3. Hasil penelitian diharapkan dapat memberikan sumbangan dalam ilmu pengetahuan bahwa kedelai juga dapat dimanfaatkan untuk pembuatan
keju.
BAB II LANDASAN TEORI
A. TINJAUAN PUSTAKA 1. KEDELAI
Kedelai merupakan sumber gizi yang sangat baik bagi manusia. Kedelai mengandung protein paling tinggi diantara jenis kacang-kacangan
lainnya yaitu 35 g per 100 g kedelai kering. Protein kedelai merupakan satu- satunya Leguminosae yang mengandung semua asam amino esensial yang
diperlukan tubuh. Selain itu juga mengandung lisin yang tinggi sekitar 2300 mg per g bahan kedelai. Disamping sebagai sumber protein kedelai juga
merupakan sumber minyak yang tinggi nilai ekonominya. Kadar lemak kedelai sekitar 18 dan mengandung asam lemak tidak jenuh esensial yaitu
linoleat dan linolenat yang sangat dibutuhkan tubuh. Ada beberapa faktor yang menyebabkan produk olahan kedelai kurang disukai antara lain bau langu atau
bau kacang kedelai, dan rasa pahit. Rasa pahit kedelai disebabkan adanya zat kapur dan senyawa asam oleat dapat diatasi dengan proses fermentasi
sehingga aman unuk dikonsumsi manusia Astawan, 2004. Tabel 1 : Kandungan zat-zat makanan pada kedelai tiap 100 g.
Unsur zat-zat makanan Kedelai putih
Kedelai hitam Air
13,75 14,05
Protein 41,00
40,40 Lemak
15,80 19,30
Karbohidrat 14,85
14,10 Mineral
5,25 5,25
Sumber : Direktorat gizi, Departemen Kesehatan Republik Indonesia 1992.
Menurut Adisarwanto 2005, klasifikasi kedelai sebagai berikut: Divisio
: Spermatophyta Sub divisio
: Angiospermae Classis
: Dicotyledoneae Ordo
: Rosales Familia
: Leguminosae Sub familia
: Papilionaceae Genus
: Glycine Spesies
: Glycine max L Merril. Menurut Syamsudin dan Djakamihardja 1985, kedelai mempunyai
kegunaan sebagai berikut: a. Sebagai Bahan Makanan
Secara tidak langsung kedelai diolah terlebih dahulu seperti tempe, tahu, kecap, dan tauco. Secara langsung dapat digunakan dalam bentuk
polong rebus, biji digoreng, dan campuran sayuran. b. Sebagai Bahan Industri
Tepung biji dipisahkan antara protein dan lemak atau minyak. Kedelai merupakan bahan untuk pembuatan susu, yoghurt, roti, dan keju.
c. Sebagai Bahan Ternak Daun tanaman kedelai berguna untuk makan ternak. Bijinya pun
digunakan sebagai campuran pakan ternak ayam dan sapi.
Kategori