Penelitian utama Tahapan Penelitian

45

3.3.2. Penelitian utama

Pembuatan makron kenari dengan penambahan tepung tulang ikan madidihang mengacu pada metode yang dilakukan oleh UD Falda Ternate 2007 yang dimodifikasi. Dalam pembuatan makron kenari bahan yang digunakan adalah tepung terigu, hancuran kenari, telur, gula, mentega, bubuk vanili. Formula Makron kenari UD Falda Ternate dapat dilihat pada Tabel 2 dan proses pembuatan makron kenari dengan penambahan tepung tulang ikan madidihang dapat dilihat pada Tabel 3. Tabel 2 Proses pembuatan makron kenari komersial Bahan Jumlah Tepung terigu Hancuran kenari Telur ayam Gula Mentega Bubuk vanili 4000 g 5000 g 80 g 1000 g 500 g 6 g Sumber : Resep UD Falda Ternate 2007 Tabel 3 Makron kenari tepung tulang ikan madidihang formulasi Bahan Jumlah Tepung terigu Tepung tulang Hancuran kenari Telur Gula Mentega Bubuk vanila 250 g 0 g 0; 2 g 0,8; 4 g 1,6; 6 g 2,4 dan 8 g 3,2 60 g 16 g 120 g 150 g 2 g Keterangan: tepung tulang dihitung berdasarkan persen dari tepung terigu Sumber: Modifikasi Resep UD Falda Ternate 2007 Langkah-langkah pembuatan makron kenari adalah sebagai berikut: kuning telur, mentega dan gula diaduk secara merata sampai adonan memutih setelah itu ditambahkan tepung terigu, hancuran kenari, bubuk vanili, tepung tulang ikan madidihang dengan konsentrasi masing-masing: 0, 0,8, 1,6, 2,4 dan 3,2 46 dan diaduk secara merata selama 2-3 menit sampai terbentuk adonan. Proses pemareman menjadi adonan kemudian adonan dibentuk menjadi makron kenari sesuai ukuran setelah itu makron kenari dipanggang dengan 2 tahapan pada suhu 160 C selama 5 menit dan suhu 135 C selama 20 menit, ini bertujuan untuk menghindari tingkat penggosongan. Setelah itu makron kenari diangkat dan didinginkan dalam suhu ruang dan dimasukkan kedalam toples. Analisis makron kenari meliputi uji organoleptik uji skoring dan perbandingan pasangan, analisis fisik ketebalan, diameter, berat, dan kekerasan makron kenari dan analisis kimia kadar air, protein, lemak, abu, karbohidrat, kalsium, fosfor, serta solubilitas kalsium dan fosfor. Skema proses pembuatan makron kenari dapat disajikan pada Gambar 5.

3.4. Prosedur Analisis