50
musik organ tunggal dengan menggabungkan seluruh tenaga kerja.
5.4 Proses Pengolahan Kerupuk IkanUdang 5.4.1 Proses Pemfilletan
Proses pemisahan daging dari tubuh ikan fillet dilakukan setelah bahan baku ikan datang ke perusahaan, biasanya dilakukan di waktu pagi yaitu sekitar
pukul 09.00 WIB. Ikan yang didatangkan dengan menggunakan truk langsung diletakkan di ruangan bagian fillet setelah itu dilakukan proses pembersihan dan
fillet diantaranya yaitu pembuangan kepala dan isi perut serta pemisahan daging
dengan kulit. Daging ikan hasil fillet yang digunakan sebagai bahan baku utama pembuatan kerupuk ikanudang dimasukan kedalam fiber box penyimpanan ikan
yang berisi es agar ikan tetap segar dan awet. Proses pemfilletan ini dilakukan secara profesional oleh para tenaga kerja wanita.
5.4.2 Proses Pembuatan Adonan Kerupuk IkanUdang
Sebelum ikan dibuat dan dicampur bahan lain untuk dijadikan adonan kerupuk, ikan perlu digiling terlebih dahulu dengan mesin penggiling. Kemudian
ikan yang telah digiling dicampur dengan bahan-bahan lainnya seperti tepung tapioka, telur bebek dan air kemudian dilakukan pengadukan sampai tercampur
rata. Komposisi pencampuran ini yaitu daging ikan sebanyak 16 kilogram, tepung tapioka 33 kilogram, dan telur bebek lima buah serta air secukupnya. Adapun
gula, garam, dan penyedap rasa serta air dicampur jadi satu kemudian dilakukan penggilingan dengan menggunakan mesin penggiling bumbu. Kemudian
campuran bahan baku utama dan bumbu tersebut dicampurkan dan dimasukkan kedalam mesin pembuat adonan. Setelah sudah terbentuk adonan yang masih
kasar dilakukan penghalusan adonan dengan memasukkan adonan tersebut kedalam mesin penghalus. Kemudian setelah adonan halus, dilanjutkan dengan
membuat adonan menjadi cetakan bulat baik itu ukuran besar tau kecil dan dilakukan secara manual dengan menggunakan tangan. Setelah adonan tercetak
bulat panjang kemudian dimasukkan kedalam rak untuk kemudian dimasukkan kedalam mesin pengukus. Lama pengukusan tergantung dari ukurannya, untuk
adonan kerupuk ukuran kecil waktu pengukusan hanya 20 menit, sedangkan untuk pengukusan adonan kerupuk dengan ukuran besar memakan waktu selama satu
51
jam. Setelah adonan di kukus selama 20 sampai 60 menit, kemudian dilakukan lagi pengukusan yang kedua kedalam oven yang dilakukan selama 10 jam. Proses
pembuatan adonan ini biasanya berlangsung dari jam sembilan pagi sampai jam tiga sore.
5.4.3 Proses Pemotongan daan Penyusunan Adonan Kerupuk IkanUdang
Adonan kerupuk yang sudah dikukus selama 10 jam kemudian dilakukan proses pemotongan dengan menggunakan mesin potong. Adonan yang sudah
dipotong tipis kemudian disusun atau diletakkan kedalam tampah untuk persiapan penjemuran. Proses pemotongan dan penyusunan ini dilakukan pada dini hari
yaitu mulai dilakukan pemotongan adalah jam dua dini hari. Dari proses pemotongan sampai penyusunan dilakukan kurang lebih selama lima jam, yaitu
dimulai jam dua dini hari dan selesai jam tujuh pagi.
5.4.4 Proses Penjemuran
Adonan kerupuk yang sudah terbentuk sesuai dengan ukuran pemotongannya, setelah dilakukan proses penyusunan kedalam tampah, maka
kemudian akan dilanjutkan ke proses selanjutnya yaitu dilakukan proses penjemuran di lahan terbuka agar mendapatkan cahaya dan panas matahari untuk
proses pengeringan kerupuk. Proses penjemuran kerupuk ini dimulai dari jam tujuh pagi sampai jam empat sore. Penjemuran kerupuk senantiasa dijaga oleh
pekerja karena harus senantiasa dibalik-balik agar hasil pengeringan kerupuk merata. Setelah kerupuk yang sudah dijemur tersebut kering, maka dilakukan
pengumpulan kerupuk kering yang kemudian akan dilakukan proses pengemasan.
5.4.5 Proses Pengemasan Packing
Kerupuk yang sudah dilakukan proses penjemuran dan sudah kering maka akan dimasukkan kedalam tampah-tampah dan dikumpulkan di ruangan
pengemasan. Pengemasan dilakukan dengan menggunakan plastik kemasan dengan merek nama perusahaan tersebut dan ditutup rapat dengan menggunakan
sealer . Diagram alir proses pengolahan kerupuk ikanudang dapat dilihat pada
Gambar 4 berikut.
52
Gambar 4
. Diagram Alir Proses Pengolahan Kerupuk Udangikan
Pemot ongan Pengirisan
Penjem uran Pengeringan Pengukusan
Pencam puran bahan ut am a dan bum bu
Pembuat an adonan dengan m esin adonan dan penghalusan
Pencet akan Tepung t apioka,
Telur bebek dan air
Gula, Garam , Bum bu penyedap
dan
A
i
r Udang Ikan
Penyiangan
Fillet dan Pem bersihan
Pencam puran bumbu dg m esin
pengaduk bum bu Pencam puran bahan
ut am a Penggilingan daging
Kerupuk Udang Ikan
Pengem asan
53
VI HASIL DAN PEMBAHASAN
6.1 Analisis Aspek Non Finansial
