59
Lampiran 4 Nilai pH Larutan Perendam Pizi
Perlakuan Fermentasi Hari ke-
1 2 3
4 R. oligosporus
Garam 6 3.56 4.30 4.74 5.20
Garam 9 3.49 4.60 4.79 5.08
Garam 12 3.45
4.99 4.66 5.01
R. oryzae
Garam 6 3.55 4.32 4.78 5.29
Garam 9 3.42 4.63 4.86 5.12
Garam 12 3.48
4.61 4.64 4.98
M. hiemalis
Garam 6 3.43 4.77 5.40 5.70
Garam 9 3.39 5.00 4.38 4.97
Garam 12 3.37 5.60 5.14 5.69
A. elegans
Garam 6
3.43 4.54 4.61 5.29
Garam 9
3.39 5.09 4.91 5.54
Garam 12
3.37 5.22 5.07 5.49
60
Lampiran 5 Nilai Asam Laktat Larutan Pemeram Pizi
Perlakuan Fermentasi Hari Hari ke-
1 2 3
4 R. oligosporus
Garam 6 0,48
0,68 0,72
0,64 Garam 9
0,48 0,68
0,76 0,72
Garam 12 0,48
0,68 0,76
0,72
R. oryzae
Garam 6 0,48
0,76 0,72
0,64 Garam 9
0,48 0,68
0,64 0,68
Garam 12 0,48
0,68 0,68
0,72
M. hiemalis
Garam 6 0,56
0,68 0,64
0,56 Garam 9
0,6 0,56
0,64 0,64
Garam 12 0,6
0,64 0,6
0,56
A. elegans
Garam 6 0,56
0,64 0,68
0,64 Garam 9
0,6 0,56
0,6 0,56
Garam 12 0,52
0,56 0,56
0,56
61
Lampiran 6 Nilai Derajat Keputihan dan Kecerahan Pizi dengan Alat Chroma Meter Minolta
Perlakuan L a B tan -1
ba
Tahu Rata-rata
76.03 76.98
76.50 +3.42
+3.45 +13.82
+13.75 76.10
75.91 76.00
R. oligosporus Rata-rata
75.01 75.45
75.23 +4.89
+4.65 +14.02
+14.21 70.77
71.88 71.32
R. oryzae Rata-rata
75.84 75.52
75.68 +4.98
+5.09 +10.82
+10.43 65.28
63.99 64.64
M.hiemalis Rata-rata
66.54 67.44
66.99 +4.30
+4.30 +8.66
+9.78 63.59
66.27 64.93
A. elegans
Rata-rata 76.26
76.40 76.33
+3.79 +3.56
+13.49 +13.29
74.31 75.00
74.66
Nilai Derajat Keputihan dan Kecerahan Pizi dengan Alat Chromameter Minolta
Perlakuan Derajat
Keputihan Derajat Kecerahan
Tahu 76.50 76.00
R. oligosporus 75.23 71.32
R. oryzae 75.68 64.64
M.hiemalis 66.99 64.93
A. elegans 73.33 74.66
62
Lampiran 7 Nilai Derajat Keputihan dan Kecerahan Sufu dengan Alat Minolta Chromameter
Perlakuan L Derajat Kecerahan
Rata-rata nilai L a b
Derajat Keputihan tan -1 ba
R. oligosporus 81,02
-0,69 14,14
87,43 Garam 6
80,81 -0,58
14,15 81,22
80,48 -0,63
14,58 87,51
Garam 9 80,92
-0,63 14,44
80,04 79,51
-0,47 13,78
88,19 Garam 12
79,78 -0,4
13,68 79,24
R. oryzae
Garam 6 79,30
79,30 -1,13
13,72 85,33
79,30 -1,11 13,68
Garam 9 79,14
79,11 -0,85
13,26 86,31
79,07 -0,87 13,4
Garam 12 78,23
78,31 -0,66
14,52 87,40
78,38 -0,66 14,47
M.hiemalis
Garam 6 77,77
77,63 77,70
-0,36 14,66
88,46 Garam 9
79,68 -0,43
14,67 79,93
79,81 -1,17
13,09 84,97
Garam 12 77,15
-1,14 13,16
77,15 77,15 -0,66 13,27 87,15
A. elegans
