Kontribusi Penelitian Analysis of demand for fish in indonesia a cross sectional study
Tabel 5. Komposisi Beberapa Zat Gizi Daging Sapi, Kerbau dan Ayam per 100 gram Bahan.
Sumber: Departemen Kelautan dan Perikanan 2003
Daging yang beredar di pasaran, pada umumnya adalah daging sapi. Sedangkan daging kambing dan kerbau tidak banyak dijumpai di pasaran.
Daging juga mengandung protein. Selain itu daging mengandung lemak, vitamin dan mineral. Daging sapi, kambing dan kerbau tergolong red meat.
Sedangkan daging ayam dan ikan tergolong white meat.
Daging putih lebih sehat daripada daging merah karena kandungan lemak jenuh dan kolestrolnya lebih rendah
Tabel 6. Tabel 6.
Kandungan Lemak Beberapa Sumber Protein Hewani Gram Per 100 Gram.
Sumber: Fauzan 2006
Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa wanita yang banyak mengkonsumsi daging merah berpeluang menderita kanker payudara dua kali lipat dibandingkan
Zat Gizi Daging
Sapi Kerbau
Ayam Air gram
66 84
- Protein gram
18,8 18,7
18,2 Energi Kalori
207 84
302 Lemak gram
14 0,5
25 Kalsium mg
11 7
14 Besi mg
2,8 2
1,5 Vitamin A SI
30 810
Sumber Protein Kandungan Lemak
Daging ayam 25
Daging sapi 14
Telur Itik 14.3
Telur ayam 11.5
Ikan segar 3.5
Udang segar 0.2
Susu segar 4.5
mereka yang hanya mengkonsumsi daging unggas dan ikan yang termasuk golongan white meat.
Seperti diketahui,
lemak merupakan
penyebab utama
penumpukan kolesterol yang merupakan musuh kesehatan dan penyebab kegemukan yang
pada umumnya hanya terdapat pada makanan yang berasal dari hewan. Dari
Tabel 6
tersebut terlihat
bahwa ikan
segar dan
udang segar
mempunyai kandungan lemak yang paling sedikit diantara beberapa sumber protein hewani
lainnya seperti daging ayam, daging sapi dan telur. Telur merupakan sumber protein hewani yang paling mudah didapat dan
mudah cara
memasaknya serta
mengandung protein
yang tinggi.
Ada bermacam-macam telur, diantaranya adalah telur ayam dan telur itik. Dari aspek
gizi, kandungan kalori telur itik lebih rendah dibandingkan dengan telur ayam. Dengan
demikian kandungan nilai gizi telur
itik secara
umum lebih
tinggi dibandingkan dengan telur ayam. Perbandingan nilai gizi telur itik dan telur ayam
dapat dilihat dalam tabel berikut ini. Tabel 7.
Nilai Gizi Telur Itik dan Telur Ayam Per 100 Gram Telur.
Sumber: Departemen Kelautan dan Perikanan 2003
Berdasarkan Tabel 4, 5 dan 7 terlihat bahwa protein tertinggi dapat diperoleh dari mengkonsumsi ikan laut jika dibandingkan dengan daging dan
telur. Secara umum, ikan laut memang kaya akan lemak, vitamin dan mineral,
ZAT GIZI Telur
Ayam Itik
Kalori kkal 189
163 Lemak g
11,5 14,3
Protein g 12,8
13,1 Kalsium mg
54 56
Besi mg 2,7
2,8 Vit. A SI
900 1230
sedangkan ikan air tawar banyak mengandung karbohidrat. Ikan laut memiliki kandungan yodium tinggi yang bisa mencapai 830 mikro gram per kilogram.
Berbeda dengan daging yang hanya 50 mikro gram
dan telur
93 mikrogram.
Selain itu,
ikan laut
mengandung omega-3
yang bermanfaat
menurunkan kadar
kolestrol dalam
darah. Jadi,
sering mengkonsumsi
ikan laut
dapat membantu
mencegah terjadinya
aterosklerosis dan
penyakit jantung. Asam lemak omega-3 dan omega-6 pada ikan juga dapat meningkatkan kecerdasan serta
membantu ibu hamil dalam membentuk otot janin.
Di samping itu hasil laut mempunyai keunggulan komparatif terhadap
sumber protein lainnya, diantaranya karena tingginya kandungan asam lemak tak jenuh yang khas ada di hasil laut seperti EPA eicosapentanoic acid dan DHA
dekosahecsanoic acid. Kandungan DHA dan EPA pada beberapa produk ikan tercantum pada Tabel 8.
Tabel 8. Kandungan DHA dan EPA pada ikan olahan gram100 gram yang
dapat dimakan.
Sumber: Suzuki 2004 dalam Bappenas 2008
EPA berperan pada penurunan kandungan kolestrol dan trigliserida dalam darah, mencegah
penyakit trombosis
seperti myocardial
infraction dan
cerebral infraction, sedangkan DHA brperan penting bagi pertumbuhan synapsis sel-sel
otak dan menstabilkan emosi.
Jenis Produk Kandungan DHA
Kandungan EPA
Hati ikan monkfish 3.65
2.32 Ikan tengiri kalengan
2.37 1.72
Telur ikan salmon asin 2.17
1.90 Ikan tengiri asin
2.16 1.55
Ikan sarden kering besar 2.12
2.26 Ikan sarden kaleng kecil
1.61 1.06
Belut panggang 1.49
0.86 Ikan saury kering
1.20 0.73
Ikan mackerel kering 1.16
0.46