Kontribusi Penelitian Analysis of demand for fish in indonesia a cross sectional study

Tabel 5. Komposisi Beberapa Zat Gizi Daging Sapi, Kerbau dan Ayam per 100 gram Bahan. Sumber: Departemen Kelautan dan Perikanan 2003 Daging yang beredar di pasaran, pada umumnya adalah daging sapi. Sedangkan daging kambing dan kerbau tidak banyak dijumpai di pasaran. Daging juga mengandung protein. Selain itu daging mengandung lemak, vitamin dan mineral. Daging sapi, kambing dan kerbau tergolong red meat. Sedangkan daging ayam dan ikan tergolong white meat. Daging putih lebih sehat daripada daging merah karena kandungan lemak jenuh dan kolestrolnya lebih rendah Tabel 6. Tabel 6. Kandungan Lemak Beberapa Sumber Protein Hewani Gram Per 100 Gram. Sumber: Fauzan 2006 Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa wanita yang banyak mengkonsumsi daging merah berpeluang menderita kanker payudara dua kali lipat dibandingkan Zat Gizi Daging Sapi Kerbau Ayam Air gram 66 84 - Protein gram 18,8 18,7 18,2 Energi Kalori 207 84 302 Lemak gram 14 0,5 25 Kalsium mg 11 7 14 Besi mg 2,8 2 1,5 Vitamin A SI 30 810 Sumber Protein Kandungan Lemak Daging ayam 25 Daging sapi 14 Telur Itik 14.3 Telur ayam 11.5 Ikan segar 3.5 Udang segar 0.2 Susu segar 4.5 mereka yang hanya mengkonsumsi daging unggas dan ikan yang termasuk golongan white meat. Seperti diketahui, lemak merupakan penyebab utama penumpukan kolesterol yang merupakan musuh kesehatan dan penyebab kegemukan yang pada umumnya hanya terdapat pada makanan yang berasal dari hewan. Dari Tabel 6 tersebut terlihat bahwa ikan segar dan udang segar mempunyai kandungan lemak yang paling sedikit diantara beberapa sumber protein hewani lainnya seperti daging ayam, daging sapi dan telur. Telur merupakan sumber protein hewani yang paling mudah didapat dan mudah cara memasaknya serta mengandung protein yang tinggi. Ada bermacam-macam telur, diantaranya adalah telur ayam dan telur itik. Dari aspek gizi, kandungan kalori telur itik lebih rendah dibandingkan dengan telur ayam. Dengan demikian kandungan nilai gizi telur itik secara umum lebih tinggi dibandingkan dengan telur ayam. Perbandingan nilai gizi telur itik dan telur ayam dapat dilihat dalam tabel berikut ini. Tabel 7. Nilai Gizi Telur Itik dan Telur Ayam Per 100 Gram Telur. Sumber: Departemen Kelautan dan Perikanan 2003 Berdasarkan Tabel 4, 5 dan 7 terlihat bahwa protein tertinggi dapat diperoleh dari mengkonsumsi ikan laut jika dibandingkan dengan daging dan telur. Secara umum, ikan laut memang kaya akan lemak, vitamin dan mineral, ZAT GIZI Telur Ayam Itik Kalori kkal 189 163 Lemak g 11,5 14,3 Protein g 12,8 13,1 Kalsium mg 54 56 Besi mg 2,7 2,8 Vit. A SI 900 1230 sedangkan ikan air tawar banyak mengandung karbohidrat. Ikan laut memiliki kandungan yodium tinggi yang bisa mencapai 830 mikro gram per kilogram. Berbeda dengan daging yang hanya 50 mikro gram dan telur 93 mikrogram. Selain itu, ikan laut mengandung omega-3 yang bermanfaat menurunkan kadar kolestrol dalam darah. Jadi, sering mengkonsumsi ikan laut dapat membantu mencegah terjadinya aterosklerosis dan penyakit jantung. Asam lemak omega-3 dan omega-6 pada ikan juga dapat meningkatkan kecerdasan serta membantu ibu hamil dalam membentuk otot janin. Di samping itu hasil laut mempunyai keunggulan komparatif terhadap sumber protein lainnya, diantaranya karena tingginya kandungan asam lemak tak jenuh yang khas ada di hasil laut seperti EPA eicosapentanoic acid dan DHA dekosahecsanoic acid. Kandungan DHA dan EPA pada beberapa produk ikan tercantum pada Tabel 8. Tabel 8. Kandungan DHA dan EPA pada ikan olahan gram100 gram yang dapat dimakan. Sumber: Suzuki 2004 dalam Bappenas 2008 EPA berperan pada penurunan kandungan kolestrol dan trigliserida dalam darah, mencegah penyakit trombosis seperti myocardial infraction dan cerebral infraction, sedangkan DHA brperan penting bagi pertumbuhan synapsis sel-sel otak dan menstabilkan emosi. Jenis Produk Kandungan DHA Kandungan EPA Hati ikan monkfish 3.65 2.32 Ikan tengiri kalengan 2.37 1.72 Telur ikan salmon asin 2.17 1.90 Ikan tengiri asin 2.16 1.55 Ikan sarden kering besar 2.12 2.26 Ikan sarden kaleng kecil 1.61 1.06 Belut panggang 1.49 0.86 Ikan saury kering 1.20 0.73 Ikan mackerel kering 1.16 0.46