commit to user
34
BAB III METODE PELAKSANAAN
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan
Pelaksanaan Praktek Produksi Kerupuk Labu Kuning ini dilaksanakan di Laboratorium Rekayasa Proses Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian
Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret. Pelaksanaan praktek produksi ini dilakukan pada Bulan April 2012.
B. Alat, Bahan dan Cara Kerja
Dalam sebuah kegiatan praktek produksi pembuatan kerupuk labu kuning diperlukan beberapa alat, bahan, dan cara kerja. Berikut ini merupakan
alat, bahan, dan cara kerja yang digunakan dan dilakukan dalam praktek produksi ini :
1. Alat
a. Alat yang di gunakan dalam Proses Produksi Pembuataan Kerupuk
Labu Kuning adalah kompor gas, panci, wajan, serok, pengaduk,
freezer
, timbangan,
cabinet dryer,
baskom, solet, talenan, pisau, sendok, parut, plastik, karet gelang.
b. Alat yang digunakan untuk uji organoleptik adalah alat tulis dan
borang. c.
Alat yang digunakan untuk uji kadar beta karoten adalah tabung reaksi, pipet, timbangan, vortex, sentrifugasi, kuvet, absorbansi.
d. Alat yang digunakan untuk uji kadar air adalah timbangan, labu
destilasi, alat destilasi khusus dengan penampung air yang menguap.
2. Bahan
a. Bahan yang digunakan dalam Proses Produksi Pembuataan Kerupuk
Labu Kuning adalah labu kuning, tepung tapioka, tepung terigu, bawang putih, garam dan penyedap rasa masako.
commit to user
b. Bahan yang digunakan untuk uji organoleptik adalah kerupuk labu
kuning dengan tiga formulasi, yaitu kerupuk dengan labu kuning 250 gram 701, kerupuk dengan labu kuning 300 gram 802, dan kerupuk
dengan labu kuning 350 gram 903. Penetral aqua. c.
Bahan yang digunakan untuk kadar uji beta karoten adalah sampel kerupuk labu kuning goreng yang sudah dihaluskan, 5 ml etanol 95,
5 ml petroleum eter, 5 ml lapisan jernih. d.
Bahan yang digunakan untuk uji kadar air adalah sampel kerupuk labu kuning goreng yang sudah dihaluskan, xylene.
3. Cara Kerja
Proses pembuatan kerupuk labu kuning dapat dilihat pada Gambar 3.1 dan 3.2.
commit to user
Gambar 3.1 Diagram Alir Kuantitatif Proses Pembuatan Kerupuk Labu Kuning. Labu kuning
Pengupasan Pemisahan biji
Pemotongan 2cm x 2cm Penimbangan labu kuning 250 gr
Pencucian Kulit
Biji
Pengukusan I ± 5 menit
Penghancuran Pembuatan adonan
Pencampuran bahan Tapioka
200 gr Terigu
50 gr Bawang putih 50 gr
Garam 2,5 gr
Penyedap rasa 7,5 gr Pembungkusan adonan plastik
ukuran 80cm x 20cm Pengukusan II ± 30 menit
Pendinginan
freezer
± 12 jam
Pengirisan ketebalan 1,5 mm Pengeringan
Penggorengan Kerupuk labu kuning
commit to user
Gambar 3.2 Diagram Alir Kualitatif Proses Pembuatan Kerupuk Labu Kuning. Labu kuning
300 gr
Pengupasan
Pemisahan biji Pemotongan 2cm x 2cm
Penimbangan labu kuning 250 gr Pencucian
Kulit 40 gr Biji 10 gr
Pengukusan I ± 5 menit, 100
o
C
Penghancuran Pembuatan adonan
Pencampuran bahan Tapioka
200 gr Terigu
50 gr Bawang putih 50 gr
Garam 2,5 gr
Penyedap rasa 7,5 gr Pembungkusan adonan plastik
ukuran 80cm x 20cm Pengukusan II ± 30 menit, 100
o
C Pendinginan
freezer
± 12 jam
Pengirisan ketebalan 1,5 mm Pengeringan 24 jam, 50
o
C Penggorengan 20 detik, 85
o
C Kerupuk labu kuning
Air 1 liter
Air 1 liter
commit to user
C. Analisis Produk
Kategori