BAB I PENDAHULUAN
1.1 Alasan Pemilihan Judul
Industri jasa perhotelan disebut juga hospitality industry yang menjual jasa pelayanan akomodasi, sedangkan makanan dan minuman sebagai sarana
pendukung di industri perhotelan. Sebuah perusahaan perhotelan dapat dikatakan berhasil apabila pendapatan lebih besar didapat dari penjualan kamar daripada
penjualan makanan dan minuman. Restoran adalah salah satu outlet pendukung dalam pelaksanaan food and
beverage service. Dimana restoran adalah suatu outlet yang menjual makanan dan minuman untuk tamu hotel yang dikelola secara komersial. Tamu hotel yang
datang tentu mengharapkan pelayanan yang baik dan memuaskan, sedangkan perusahaan mengharapkan keuntungan yang besar dari restoran. Pengunjung
restoran hotel bukan hanya dikhususkan kepada tamu hotel yang menginap, tetapi juga kepada tamu yang tidak menginap di hotel tersebut.
Untuk itu, manajemen restoran hotel harus memiliki strategi pasar yang meminimalkan food cost, tetapi dapat menambah keuntungan, dan sekaligus dapat
melayani tamu yang cukup banyak dalam kurun waktu yang relatif singkat. Berdasarkan uraian diatas, penulis tertarik melakukan pembahasan terhadap hal-
hal yang berkaitan dengan kualitas pelayanan makanan dan minuman, khususnya pada Ji Long Chinese Restaurant.
Universitas Sumatera Utara
Dengan demikian, penulis menyajikan kertas karya berjudul : “Strategi Meningkatkan Kualitas Pelayanan Makanan dan Minuman Pada Ji Long
Chinese Restaurant di Hotel Grand Aston City Hall Medan“.
Mengingat kualitas pelayanan yang ditampilkan adalah “kunci utama keberhasilan“ operasional pada Food and Beverage Department khususnya
restoran, penulis tertarik membahas penyimpangan yang terjadi dan bagaimana seharusnya pelaksanaannya pada Ji Long Chinese Restaurant sehingga dapat
meningkatkan minat tamu untuk mengunjungi dan menikmati fasilitas yang tersedia dan demi tercapainya tujuan hotel dalam meningkatkan kualitas
pelayanan dan kepuasan tamu, serta pendapatan hotel.
1.2 Batasan Masalah
Agar penulisan kertas karya ini memperoleh hasil yang optimal, maka perlu pembatasan masalah untuk lebih memperjelas tujuan penulisan. Adapun
batasan masalah dalam kertas karya ini adalah Bagaimana Strategi Operasional Kualitas Pelayanan Food and Beverage Service, pada Ji Long Chinese Restaurant
di Hotel Grand Aston City Hall Medan.
1.3 Tujuan Penulisan