3.3.12 Other Facilities
Adapun fasilitas lain yang di sediakan oleh hotel Grand Aston Medan adalah the shopping arcades, car rental service,non-smoking floors, sleep
concierge, concierge service, conference center with break out rooms , complimentary refreshment drink at lobby, beauty salon ,convenience store, free
WIFI, laundry and dry cleaning ,dental clinic, 24 hour doctor on call, 24 hour guarded covered car park, business center dan kiddies towel.
3.4 Struktur Organisasi Hotel Grand Aston Medan
Sebagaimana layaknya sebuah badan usaha komersial, maka hotel juga harus dikelola berdasarkan struktur organisasi pada umumnya adalah meliput
pengelompokan bidang kerja, hubungan antara bidang-bidang kerja, hubungan antara atasan dengan bawahan yang ada dan telah ditunjuk untuk menangani
pekerjaan tertentu. Hotel Grand Aston Medan sebagai sebuah perusahaan yang bergerak
dibidang perhotelan juga mempunyai struktur organisasi. Semua departemen yang ada di Hotel Grand Aston Medan dikoordinasi dan dikendalikan oleh para
Executive dan Head Departement.
Universitas Sumatera Utara
Bagian-bagian struktur organisasi H.O.D di Hotel Grand Aston Medan adalah sebagai berikut:
General Manager EXCOM
Finance controller SM Director Exe.Chef FB Director Chief Enginerring
IT Manager HRD Manager Executive housekeeper Front Office Manager
Head of Department
Asst Head Of Department
Asst training
M
anager Asst Accoutant Asst Chief Security Asst F.O manager
Universitas Sumatera Utara
BAB IV STRATEGI MENINGKATKAN KUALITAS PELAYANAN
MAKANAN DAN MINUMAN PADA JI LONG CHINESE RESTAURANT DI HOTEL GRAND ASTON CITY HALL
MEDAN
4.1 Ruang Lingkup Tugas dan Tanggung Jawab Pramusaji Dalam Pelayanan
Pramusaji merupakan salah satu ujung tombak dalam sistem pelayanan makanan dan minuman. Pekerjaan dalam bidang Food Beverage Service
merupakan kegiatan yang berantai dan saling berkaitan. Untuk itu dalam kegiatan Food Beverage Service, setiap pramusaji dituntut untuk selalu bersifat
coorperative dan concentious. artinya, selalu mengutamakan kerjasama serta memiliki sifat yang teliti.
Tugas utama seorang pramusaji adalah melayani pesanan makanan dan minuman yang diinginkan oleh tamu. Selain itu pramusaji, juga harus
melaksanakan tugas yang berhubungan dengan tugas utama, yaitu : 1.
Mempersiapkan service equipment. 2.
Melaksanakan clear-up. 3.
Menukar kain lena yang kotor ke linen room. 4.
Mengambil kebutuhan barang-barang ke gudang. 5.
Menerima pesanan permintaan tamu dan mengambil pesanan dari kitchen.
Universitas Sumatera Utara
Setiap pramusaji juga harus bertanggung jawab atas seluruh kebersihan dan keselamatan dirinya, lingkungan serta area kerja pelayanan.
Maka tanggung jawab seorang pramusaji adalah sebagai berikut : a
Bertanggung jawab kepada restaurant manager. b
Bertanggung jawab atas keberhasilan dan kerapian area kerja di restoran. c
Bertanggung jawab atas inventaris peralatan dan perlengkapan pelayanan. Untuk meningkatkan kualitas pelayanan terhadap tamu di Ji Long Chinese
Restaurant, pramusaji melakukan beberapa langkah mulai dari datangnya sampai pulang, tamu mendapatkan pelayanan yang intensive. Adapun langkah-langkah
yang harus dilakukan oleh pramusaji adalah : 1.
Saat tamu masuk ke restoran, ia disambut oleh penerima tamu restaurant hostess.
2. Tamu diantar ke meja yang sudah dipesan reserved atau meja yang
diinginkan oleh tamu bila tamu belum memesan tempat. Membantu tamu menarik kursi ketika ia akan duduk.
3. Seorang captain menghampiri tamu dan mengorder makanan dan minuman
kepada tamu. 4.
Lalu menu makanan dan minuman yang di pesan tamu di masukkan ke dalam captain order lalu di berikan kepada Chinese kitchen
5. Sambil menunggu makanan, waiter membuka napkin dan memasang nya
kepada tamu, lalu setelah itu menuangkan minuman yang di pesan tamu.
Universitas Sumatera Utara
6. Lalu makanan pembuka masuk dan di hidangkan kepada tamu ,pada saat
meletakkan makanan ke lazy susan, nama makanan harus di sebut terlebih dahulu.
7. Setelah itu waiter selalu memperhatikan tamu ,dan mengisi tea cup yang
kosong milik tamu. 8.
Lalu makanan ke dua masuk berupa soup dan di letakkan di atas lazzy susan, lalu seorang waiter menanyakan kepada tamu apakah soup nya mau di bagi
ke dalam bowl kecil atau di letakkan satu tempat. 9.
Setelah soup nya habis, waiter melakukan clear up piring kotor dan tempat soup yang sudah habis, lalu mengganti dengan piring tamu.
10. Lalu waiter juga selalu memperhatikan dan mengisi tea cup yang sudah
kosong atau tea cup yang berisi sedikit minuman milik tamu. 11.
Main course masuk lalu di hidangkan, biasanya makanan berupa ikan atau daging, apabila main course berupa mie atau nasi goreng maka akan di
tanyakan dahulu kepada tamu apakah mau di bagi ke dalam bowl kecil atau satu tempat.
12. Setelah itu waiter stand bye di samping meja tamu, dan sesekali mengisi
minuman pada tea cup yang kosong, mengganti piring tamu yang sudah banyak ampas makanan berupa tulang atau kulit ikan dengan dengan piring
baru. 13.
Apabila tamunya selesai makan, maka perlengkapan Chinese set menu yang ada di meja tamu di clear up kecuali tea cup dan coucer, lalu men set-up duck
Universitas Sumatera Utara
spoon, dessert fork dan bnb plate jika perlu, atau tergantung menu dessert yang di pesan.
14. Lalu dessert masuk,dan meletakkan di depan tamu dan menyebutkan nama
dessert tersebut. 15.
Setelah itu apabila tamu meminta bill, maka waiter memintanya kepada casir lalu captain menghampiri tamu dan membawa bill.
16. Setelah proses pembayaran selesai, dan tamu akan pulang, waiter
mengucapakan terima kasih atau dengan salam Aston. 17.
Pramusaji segera melakukan table setting kembali seperti semula.
4.2 Kegiatan pramusaji Meningkatkan Kemampuan dan Keterampilan