BAB II URAIAN TEORITIS
2.1 Gambaran Umum Restoran Sebagai Fasilitas Hotel
Restoran adalah suatu tempat atau bangunan yang di organisasi secara komersial,yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada semua tamunya
baik berupa makanan maupun minuman.
Terdapat banyak defenisi mengenai restoran. Menurut Wojowasito dan Poerwodaminto, yang dimaksud dengan design di dalam suatu restoran adalah
rencana, maksud atau tujuan Restoran Segala Permasalahannya : 1999, Marsum W. A. Jadi restoran sebenarnya adalah suatu bisnis yang direncanakan
dengan baik yang dimaksudkan dan ditujukan untuk suatu tujuan tertentu. Dalam suatu restoran ada tiga macam design, yaitu how to run it, how to
do it, dan how to get it. Bagaimana kita mengelolanya, bagaimana mengerjakannya dan bagaimana mendapatkannya.
Tujuan operasi restoran adalah untuk mencari untung sebagaimana tercantum dalam definisi Prof. Vanco Christian dari School Hotel Administration
di Cornell University Restoran Segala Permasalahannya : 1999, Marsum W. A. Selain mencari untung, membuat puas para tamu pun merupakan tujuan utama
restoran. Dalam bisnis ini terjadi semacam barter antara pembeli dengan penjual, dalam hal ini antara produk jasa dan uang. Barter ini tidak akan berjalan mulus
kalau petugas - petugas yang akan menangani pelayanan tidak diseleksi secara cermat, dididik, dilatih dengan baik, diajar berkomunikasi, dikoordinasikan
Universitas Sumatera Utara
dengan teliti serta dipersiapkan dengan sepenuh hati. Ingatlah bahwa restoran mempunyai tujuan untuk mengejar keuntungan demi kelangsungan hidup usaha
tersebut. Pada dasarnya restoran yang ada di dalam sebuah hotel dapat dikelompokkan
dalam tiga bagian besar yaitu :
1. Formal Dining Room
merupakan high class restoran dalam sebuah hotel, diciptakan sedemikian eksklusif biasanya digunakan untuk jamuan makan lengkap dan resmi formal,
diikat dengan aturan service yang baku dan tamu-tamu yang datang harus memakai pakaian lengkap full dress. Restoran ini begitu mewah dan mahal
sehingga tamu-tamu tertentu saja yang dapat menikmati hidangan tersebut. Contoh formal dinning room di hotel adalah dinning room, super club dan grill
room.
2. Informal dining room
Industri jasa pelayanan makanan dan minuman yang dikelola secara komersial dan profesional dengan lebih mengutamakan kecepatan pelayanan, kepraktisan
dan percepatan frekuensi yang silih berganti pelanggan.
3. Special Restaurant
Industri para pelayanan makanan dan minuman yang dikelola secara komersial dan profesional dengan menyediakan makanan khas dan diikuti dengan sistem
penyajian yang khas dari suatu negara tertentu.
Universitas Sumatera Utara
2.2 Konsep Kualitas Pelayanan Hotel