e First towel : Fungsi utama untuk membersihkan muka selesai makan.
2.5 Uraian Tugas dan Tanggung Jawab
Sesuai dengan organisasi restoran, maka setiap karyawan sudah ditentukan jenis pekerjaannya dan masing-masing harus menyelesaikan pekerjaannya serta
membantu pekerjaan karyawan lain apabila memungkinkan. Jenis pekerjaan ditetapkan berdasarkan jabatan dalam organisasi serta keterampilan tertentu, yaitu:
Restoran manager yang bertugas memberikan bimbingan kepada bawahannya serta menyelenggarakan training course; Head waiteress bertanggung jawab atas
kelancaran operasional; Captain tugasnya mengatur persiapan kerja dan pelaksanaan operasional; waiteress tugasnya mempersiapkan service equipment;
Busboy tugasnya clear-up dan set-up. Pernyataan di atas diperjelas menurut pendapat Marsum W.A 1993 : 81-100, mengatakan, ada beberapa tugas dan
tanggung jawab karyawan restoran yaitu:
2.5.1 Restaurant Manager
Restaurant Manager mengepalai seluruh operasi dari semua restoran atau outlet yang ada disuatu hotel, atau pimpinan tertinggi di suatu restoran di luar
hotel. Secara garis besar, tugas – tugas seorang Restaurant Manager adalah : 1.
Mengontrol seluruh personalia restoran. 2.
mengontrol jam kerja atau absensinya. 3.
Selalu menjaga mutu pelayanan dan konsistensi. 4.
Bertanggung jawab atas operasional seluruh restoran.
Universitas Sumatera Utara
2.5.2 Head Waiters dan Asistant Tugas dan tanggung jawab seorang Head Waiters dan Asistant:
1. Bertanggung jawab atas semua tingkat pelayanan.
2. Memelihara ruangan restoran agar tetap bersih, nyaman, rapi, dan menarik.
3. Sebelum dining room buka, sebagian besar peralatan restoran harus
dikontrol dan diperhatikan. 4.
Apabila head waiters tidak masuk kerja semua pekerjaan di limpahkan kepada assistant head waiters
5. Menerima informasi penting baik dari chef maupun dari restaurant
manager 6.
Menerima pembukuan atau pesanan tempat pada special event, tamu – tamu penting atau VIP Guests.
7. Menentukan tempat untuk tamu – tamu rombongan ataupun VIP Guests.
8. Mengatur para Captain, Waiters serta Busboy pada station masing –
masing. 9.
Menangani keluhan tamu yang merasa tidak puas terhadap pelayanan yang diberikan.
2.5.3 Captain
Tugas dan tanggung jawab seorang captain di dalam restoran adalah: 1.
Mengatur persiapan kerja dan pelaksanaan operasional 2.
Menerima kedatangan tamu, mengambil pesanan dan menyerahkan kepada waiterbawahannya.
3. Mengatasi Complaint
Universitas Sumatera Utara
4. Bertanggung jawab atas kelancaran operasional, mengawasi jalannya service secara keseluruhan.
5 Bertanggung jawab kepada head waiter
6 Menangani dan menyelesaikan complain tamu.
2.5.4 Bushboy
Bertugas membantu waiter dalam melaksanakan tugasnya sehari-hari di restoran, restoran, terutama pada waktu persiapan mise en place, mengangkat
piring kotor, maupun mengambil makanan dari dapur.
2.5.5 Hostess
