D. French Service
Bentuk service ini bisa juga dinamakan dengan gueridon service atau continental service. Makanan dapat di masak di depan tamu kemudian
dihidangkan di platter diperlihatkan kepada tamu sebelum disajikan kemudian diletakkan di atas kereta dorong dan chief de rang memindahkan ke
piring tamu yang di bantu oleh commis de rang. Pelayanan jenis ini menempati urutan pertama, merupakan kombinasi antara Russian Service
dengan American Service.
2.2.3 Special Service Pelayanan Special Khusus
Pelayanan spesialkhusus adalah pelayanan restoran yang menyajikan makanan khas dan diikuti dengan sistem penyajian yang khas dari suatu negara
tertentu, seperti restoran Chinese, Jepang, Korea, Italy, dan sebagainya.
2.3 Klasifikasi Metode Pelayanan di Restoran
Pada dasarnya metode pelayanan makanan dan minuman direstoran dibagi menjadi tiga yaitu, Self Service melayani sendiri, waiteress service pelayanan
pramusaji dan special service pelayanan khusus. Pelayanan jasa hotel tidak terlepas dari contact personal yang sangat penting dalam menentukan karakter
pelayanan, setiap perusahaan memerlukan service excellence pelayanan yang unggul, yakni suatu sikap atau cara karyawan waiteress dalam melayani tamu
secara memuaskan. “ Secara garis besar ada 4 empat unsur pokok dalam konsep kualitas pelayanan, yaitu Kecepatan,.Ketepatan, Keramahan, Kenyamanan”.
Universitas Sumatera Utara
Keempat komponen tersebut merupakan satu kesatuan pelayanan yang terintegrasi, maksudnya pelayanan atau jasa menjadi tidak excellence bila ada
komponen yang kurang. Untuk mencapai tingkat excellence setiap waiteress harus memiliki keterampilan tertentu dan caranya berpenampilan baik dan rapi,
bersikap ramah, memperlihatkan gairah kerja dan sikap selalu siap untuk melayani, tenang dalam bekerja, tidak tinggi hati karena merasa dibutuhkan,
menguasai pekerjaannya yang berkaitan pada bagian atau departemennya maupun bagian lain, mampu berkomunikasi dengan baik, dapat memahami bahasa isyarat
gesture, dan memiliki kemampuan menangani keluhan tamu secara profesional. Kualitas pelayanan berpusat pada upaya pemenuhan kebutuhan dan keinginan
tamu serta ketepatan penyampaiannya untuk mengimbangi harapan pelanggan.
2.4 Fasilitas yang Dimiliki Sebuah Restoran Secara Umum
Restoran adalah ruangan yang dijadikan sebagai sarana perjamuan umum di hotel. Dalam sebuah restoran harus tersedia perlengkapan dan peralatan dalam
jumlah yang memadai yang akan menunjang kelancaran operasional di restoran, serta mempunyai mutu dan penampilan yang baik karena citra restoran dapat
dibangun melalui kualitas perlengkapan dan peralatan yang disediakan. Tanpa adanya perlengkapan dan peralatan, restoran tidak bisa memenuhi
kebutuhan makanan dan minum tamu. Agar kualitas pelayanan tetap terjaga dengan baik, pihak FB Department harus memperhatikan perlengkapan dan
peralatan yang disediakan seperti: Perlengkapan restoran meja,kursi,side stand, dispencer counter,gueridon; Perlengkapan meja makan ashtray,saltpaper
Universitas Sumatera Utara
shaker,napkin,sugar bowl sugar spoon,tootholder; peralatan makan silver ware,china ware,glass ware; Linen meja makan moulten,place mats, tablecloth,
guest napkin, skirting, cleaning towels. Fasilitas yang di gunakan di restoran umum adalah:
1. Perlengkapan Restoran
a. Meja dengan berbagai ukuran dan bentuk yang bervariasi.
b. Kursi yang disesuaikan dengan jenis restoran.
c. Side standboard adalah perlengkapan yang berbentuk meja atau
lemarirak. Fungsinya sebagai alat bantu pelayanan yaitu tempat penyimpanan alat-alat pelayanan dan bumbu-bumbu. Memiliki banyak
kotak atau laci sehingga peralatan dapat disimpan sesuai kelompoknya. d.
Dispencer counter berupa sebuah meja panjang counter desk yang biasanya diletakkan ditempat yang strategis disudut ruangan restoran.
Fungsinya tempat menyimpan berbagai peralatan juga di gunakan tempat meletakkan sementara makanan yang baru diterima dari dapur atau
meletakkan peralatan kotor sebelum di kirim ke diswashing area. e.
Gueridon adalah kereta dorong untuk membawa makanan dalam jumlah yang banyak juga untuk keperluan clear-up peralatan dari meja tamu.
Universitas Sumatera Utara
2. Perlengkapan Meja Makan Table Accessories
Yang termasuk perlengkapan meja makan ini adalah salt and pepper shaker, ashtray, flower vase, table number, cremermilk jug, napkin, sugar bowl sugar
spoon, tootholder, candle holder, jam dish and spoon.
3. Peralatan Makan Equipment
a. Silver ware adalah peralatan makan yang terbuat dari bahan perak atau
stainless steel, bentuknya berupa sendok makan, garpu, pisau makan dan lain-lain
b. China Ware yaitu peralatan makan yang bisanya terbuat dari bahan
keramik atau porselin. Alat ini berupa piring plate, cangkir cup sauce disk,coucer dan lain-lain
c. Glass Ware adalah peralatan yang terbuat dari bahan kaca seperti gelas.
4. Linen Meja Makan
a. Moulten Silencer • Agar permukaan meja tidak rusak akibat hidangan yang disajikan
dalam keadaan panas. • Meredam bunyi yang timbul akibat terbenturnya alat makan dengan
permukaan meja. • Agar permukaan meja terhindar dari noda akibat sauce yang tumpah
b. Place mats :Fungsinya sebagai pengganti table cloth tetapi ada kalanya di pergunakan sebagai alas
c. Table cloth : berfungsi sebagai penutup badan meja alas meja. d. Guest napkin : Fungsi utamanya adalah untuk membersihkan mulut.
Universitas Sumatera Utara
e First towel : Fungsi utama untuk membersihkan muka selesai makan.
2.5 Uraian Tugas dan Tanggung Jawab