4. Bertanggung jawab atas kelancaran operasional, mengawasi jalannya service secara keseluruhan.
5 Bertanggung jawab kepada head waiter
6 Menangani dan menyelesaikan complain tamu.
2.5.4 Bushboy
Bertugas membantu waiter dalam melaksanakan tugasnya sehari-hari di restoran, restoran, terutama pada waktu persiapan mise en place, mengangkat
piring kotor, maupun mengambil makanan dari dapur.
2.5.5 Hostess
Bertugas sebagai nyonya rumah atau greeter demean tugas menyambut tamu yang datang ke restoran, mulai dari mengucapkan salam, membimbing tamu ke
meja, membantu tamu duduk, dan mengantar tamu meninggalkan restoran sampai ke pintu.
2.6 Hubungan Restoran Dengan Bagian Lain yang Ada di Hotel
Sebuah restoran dalam hotel tidak dapat bekerja sendiri tanpa adanya dukungan langsung maupun tidak langsung dengan bagian-bagian lain di dalam
hotel. Kerja sama yang dimaksudkan meliputi kerjasama dengan bagian lain yaitu : Dapur hotelkitchen yang mengolah makanan yang akan disajikan atau dijual di
restoran; Front office kantor depan hotel sangat berhubungan erat dengan restoran karena tamu-tamu yang menginap dihotel biasanya menggunakan
fasilitas restoran untuk kebutuhan makan dan minum, untuk pembayarannya dilakukan ke rekening kamar pada saat check out ; House keeping menyediakan
Universitas Sumatera Utara
linen table cloth, guest napkin yang digunakan; stewarding yang mensuplai alat- alat makan yang bersih; accounting akan memberikan data keuangan dari Food
and Beverage Department; Engineering and maintenance bekerja sama apabila ada peralatan restoran mengalami kerusakan teknis; personal department yang
mengatasi masalah personal Food and Beverage Department; purchasing yang mengolah pembelian barang-barang restoran; Marketing and Sales Promotion
Department bekerja sama mengenai sales promotion. Penjelasan hubungan restoran dengan bagian lain yang ada di hotel diperjelas menurut Sri
Sulastriningrum 2000 : 89-90, mengatakan :
A. Kitchen Dapur
Bagian dapur yang menyiapkan dan mengolah makanan yang akan disajikan atau dijual di restoran.
B. Front Office Kantor Depan Hotel
Tamu-tamu yang menginap dihotel biasanya menggunakan fasilitas restoran untuk kebutuhan makan dan minum untuk pembayarannya dapat dilakukan ke rekening
kamar dan baru dibayarkan pada saat check out co. Front Office juga dapat memberikan informasi mengenai jumlah tamu yang ada demikian juga dengan
tamu penting dan group sehingga segala permasalahan mengenai meals tamu dapat segera di tanggulangi dan dipersiapkan.
C. House Keeping Tata Graha
Bagian house keeping melalui laundry akan menyediakan linen yang di gunakan di restoran seperti table cloth, guest napkin juga mengenai kebersihan area
restoran maupun ruangan dan menyangkut uniform petugas restoran.
Universitas Sumatera Utara
D. Stewarding
Bagian ini selalu mensuplai alat-alat makan dan alat saji yang bersih setiap habis makan.
E. Accounting
Departemen ini akan memberikan laporan serta data-data mengenai keuangan dari Food and Beverage Department. Berdasarkan data ini akan dapat menganalisa
untung rugi operasionalnya.
F. Engineering and Maintenance
Bekerja sama apabila ada peralatan dari restoran mengalami kerusakan teknis seperti mati lampu, alat pendingin mengalami kerusakan, meja dan kursi yang
rusak.
G. Personal Department
Menyangkut masalah personal Food and Beverage Department seperti mutasi, promosi jabatan, gaji dan lain sebagainya.
H. Purchasing
Bagian ini mengelolah pembelian barang-barang restoran untuk keperluan sehari- hari seperti bahan makanan bumbu-bumbu dan lain-lain.
I. Marketing and Sales Promotion Department
Bekerjasama mengenai sales ataupun promosi dari produk-produk yang dijual oleh Food and Beverage Department.
Universitas Sumatera Utara
BAB III TINJAUAN UMUM TENTANG HOTEL
GRAND ASTON MEDAN CITY HALL MEDAN
3.1 Sejarah Berdirinya
