35
V. SIMPULAN DAN SARAN
A. Simpulan
Penelitian ini menunjukkan bahwa suhu penyeduhan, waktu penyeduhan, dan kombinasi keduanya selama penyeduhan teh hitam memengaruhi besarnya inhibisi enzim lipase, total fenol, dan
kadar tanin terkondensasi. Setelah melewati simulasi pH pencernaan, ekstrak teh hitam menunjukkan adanya penurunan daya inhibisi enzim lipase, kandungan total fenol, dan kadar tanin terkondensasi yang
signifikan. Daya inhibisi enzim lipase pada ekstrak awal dilakukan untuk memberikan informasi awal sebelum ekstrak teh melewati simulasi pH pencernaan secara in vitro. Nilai inhibisi paling tinggi
dihasilkan oleh ekstrak awal teh hitam yang diseduh pada suhu 70
o
C selama 5 menit 62.44 dan 100
o
C selama 15 menit 63.21, namun nilainya lebih rendah dari kontrol positif Orlistat 71.64. Besarnya inhibisi enzim lipase oleh ekstrak teh hitam setelah melewati simulasi pH sistem pencernaan
secara in vitro akan memberikan gambaran inhibisi yang terjadi di dalam usus halus. Daya inhibisi enzim lipase setelah melewati proses pencernaan secara in vitro paling tinggi secara statistik dihasilkan
oleh teh hitam yang diseduh pada suhu 70
o
C selama 5 menit 47.91, 70
o
C selama 10 menit 46.38, dan 100
o
C selama 15 menit 54.23, namun masih lebih rendah dari Orlistat 62.00. Ekstrak teh hitam yang dihasilkan mengandung jumlah total fenol berkisar 35.50-43.51 mg GAEg berat kering.
Total fenol tertinggi diperoleh dari ekstrak teh yang diseduh pada suhu 100
o
C selama 5 dan 15 menit, yaitu sebesar 43.51 dan 42.22 mg GAEg berat kering. Kandungan kadar tanin terkondensasi pada
ekstrak teh hitam yang dihasilkan sebesar 0.352-0.429 g LE100 g berat kering. Ekstrak hasil penyeduhan 100
o
C 15 menit menghasilkan kadar tanin terkondensasi tertinggi dan berbeda nyata dari ekstrak lainnya, yaitu 0.429 g LE100 g berat kering. Berdasarkan uji korelasi, komponen fenolik dan
tanin terkondensasi diduga memiliki peran dalam menghambat enzim lipase pada perlakuan suhu awal penyeduhan 70
o
C, sedangkan pada perlakuan suhu awal penyeduhan 85
o
C dan 100
o
C diduga yang berperan adalah tanin terkondensasi.
Berdasarkan hasil penelitian ini, dapat disimpulkan bahwa untuk menurunkan asupan kalori lemak maka disarankan meminum teh hitam yang diseduh pada suhu 70
o
C selama 5 menit dan 10 menit, atau 100
o
C selama 15 menit. Kondisi penyeduhan tersebut merupakan kondisi paling baik dalam menghambat aktivitas enzim lipase secara in vitro.
B. Saran
Kategori