Tabel 2 Komposisi kimia asam jawa per 100 gram bb bahan yang dapat dimakan
Komponen Komposisi
Energi kkal Air g
Karbohidrat g Protein g
Lemak g Serat g
Abu g Kalsium mg
Fosfor mg Besi mg
Thiamine mg Niacin g
Riboflavin mg Vitamin C mg
239,00 35,80
61,40 3,00
0,60 2,90
3,90
94,00 78,00
0,90 0,33
1,00 0,10
44,00 Gunasena dan Hughes 2000.
Kandungan air buah asam jawa paling rendah, tetapi kandungan protein, karohidrat, dan mineralnya paling tinggi diantara buah-buah lainnya sebagaimana
dapat dilihat pada Tabel 2. Daging buah asam jawa dinyatakan mempunyai daya sebagai obat pencuci
perut Nagy dan Shaw 1980. Asam jawa juga dapat digunakan sebagai obat disentri, demam, lepra, radang mata, infeksi oral, penyakit pernapasan, dan luka-
luka Suralkar et al. 2012. Minuman obat yang terbuat dari asam jawa terbukti mempunyai efek yang baik terhadap penyakit demam dan darah tinggi di India
Iftekhar et al. 2006.
2.5.3 Lemon Citrus medica var Lemon
Buah jeruk mempunyai nilai ekonomis dan mengandung gizi cukup tinggi, yang dapat dikonsumsi dalam bentuk segar maupun olahan. Daerah penyebaran
tanaman jeruk sangat luas karena tanaman ini dapat tumbuh baik di daerah tropis maupun subtropis. Buah jeruk tergolong dalam kelompok buah sejati tunggal
berdaging, karena buah ini terjadi dari satu bunga dengan satu bakal buah saja Nicolos et al. 2005.
Gambar 5 Jeruk lemon Citrus medica var Lemon. Puluhan varietas jeruk ada di muka bumi dari yang bercitarasa asam hingga
manis. Walaupun berbeda warna, bentuk, dan rasa, jeruk memiliki kesamaan, yaitu kaya akan antioksidan, tinggi mineral, dan vitamin C. Salah satunya adalah
jeruk lemon Gambar 5. Disamping kandungan vitamin C yang melimpah, jeruk lemon juga kaya dengan vitamin B, E, natrium, dan beberapa mineral mikro yang
dibutuhkan tubuh untuk sistem imunitas kekebalan serta mencegah virus penyebab influenza Nicolos et al. 2005.
Lemon juga sarat dengan kandungan bioflavonoid yang berperan sebagai antioksidan pencegah kanker. Flavonoid jeruk lemon berfungsi menghalangi
oksidasi low-density lipoprotein LDL sehingga aterosklerosis penyebab penyakit jantung dan stroke bisa dihindari. Jeruk lemon juga berlimpah kandungan serat
berupa pektin yang baik untuk menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida Roza et al. 2007;
Çakılcıoğlu dan Ismail 2007. Menurut Nijima dan Nagai 2003 bahwa flavor dari lemon dapat menaikkan aktivitas saraf sympatetic pada
jaringan adipose putih yang menyebabkan kenaikan pada lipolisis dan penekanan pada pertumbuhan berat tubuh. Apabila konsumsi vitamin C cukup, maka daya
tahan tubuh terhadap selesma, flu, sariawan, dan penyakit lainnya akan lebih tinggi Entezari et al. 2008. Kandungan gizi jeruk lemon disajikan pada Tabel 3.
Tabel 3 Kandungan gizi dalam 100 gram jeruk lemon
Kandungan gizi Jumlah
Energi kkal 51
Protein g 0,9
Lemak g 0,2
Karbohidrat mg 11,4
Fosfor mg 23
Besi mg 0,4
Retinol mg 57
Vitamin C mg 49
Kalsium mg 33
Sutomo 2007 Akibat kekurangan vitamin C yaitu gigi mudah goyang sehingga akan sakit
kalau makan makanan keras, tulang menjadi rapuh, gusi berdarah, pendarahan wasir, dan sebagainya. Perkiraan kebutuhan vitamin C untuk setiap kelompok
umur berbeda-beda WHO 2001: - Orang dewasa dengan berat badan sekitar 55 kg memerlukan 25 mghari.
- Anak-anak berumur 1-10 tahun memerlukan 15-25 mghari. - Anak-anak berumur 11-19 tahun memerlukan 25-30 mghari.
2.5.4 Maltodekstrin
Maltodekstrin merupakan produk hidrolisis pati yang mengandung unit α-D-glukosa yang sebagian besar terikat melalui ikatan 1,4 glikosidik dengan DE
kurang dari 20. Maltodekstrin merupakan campuran dari glukosa, maltosa, oligosakarida, dan dekstrin. Maltodekstrin biasanya dideskripsikan sebagai
Dextrose Equivalent DE. Maltodekstrin dengan DE yang rendah bersifat non- higroskopis, sedangkan maltodekstrin dengan DE tinggi cenderung menyerap air.
Kebanyakan produk ini ada dalam bentuk kering dan hampir tak berasa. Maltodekstrin sangat banyak aplikasinya yaitu sebagai bahan pengental sekaligus
dapat dipakai sebagai emulsifier. Kelebihan maltodekstrin adalah mudah larut dalam air dingin Srihari et al. 2010. Penggunaan maltodekstrin contohnya pada
minuman susu bubuk, minuman sereal berenergi dan minuman prebiotik. Sifat- sifat yang dimiliki maltodekstrin antara lain mengalami dispersi cepat, memiliki
sifat daya larut yang tinggi maupun membentuk film, membentuk sifat higroskopis yang rendah, mampu membentuk body, sifat browning yang rendah,
