Formulasi Minuman Fungsional Formulasi minuman fungsional kerang pisau (Solen spp)

b Aroma Setelah warna, penilaian suatu makanan atau minuman akan diikuti oleh aroma yang ditimbulkan. Konsumen akan tertarik untuk mencoba suatu makanan dilihat dari warna dan aroma yang ditimbulkan sehingga tergugah selera untuk mencobanya. Hasil uji sensori panelis terhadap aroma serbuk minuman fungsional kerang pisau menunjukkan nilai netral hingga agak suka 4,03-5,20 Nilai tertinggi dicapai oleh formula A131 dan nilai terendah pada formula A133 yang disajikan pada Gambar 9. Hasil uji chi-square dengan menggunakan Kruskal-Wallis menunjukkan bahwa dengan penambahan konsentrasi kerang pisau dan asam jawa memberikan hasil yang berbeda nyata p0,5 terhadap tingkat panelis dalam menilai aroma produk minuman serbuk ini, dengan kata lain bahwa penambahan kerang pisau dan asam jawa memberikan pengaruh yang nyata terhadap aroma minuman fungsional yang dihasilkan. Hasil uji chi-square uji sensori serbuk minuman fungsional kerang pisau terhadap aroma disajikan pada Lampiran 8. Perbedaan tersebut disebabkan oleh penambahan kerang pisau dan asam jawa yang berbeda pada setiap formula sedangkan kosentrasi jahe merah dan jeruk lemon pada ketiga formula mempunyai kosentrasi yang sama. Aroma pada minuman fungsional kerang pisau dipengaruhi oleh kandungan minyak atsiri pada jahe merah dan aroma asam sitrat dari asam jawa yang menghasilkan flavor yang khas sehingga bau amis pada kerang pisau dapat tertutupi. Hasil uji lanjut multiple comparisons uji sensori dapat dilihat bahwa formula A131 dengan penambahan kerang pisau 30 dan asam jawa 15 berbeda nyata p0,5 dengan formula A133 dengan penambahan kerang pisau 40 dan asam jawa 5. Formula minuman A132 dengan penambahan kerang pisau 35 dan asam jawa 10 tidak menunjukkan perbedaan yang nyata p0,5 pada kedua formulasi minuman fungsional kerang pisau. c Rasa Rasa merupakan faktor yang sangat penting dalam menentukan keputusan akhir konsumen untuk dapat menerima atau menolak suatu produk walaupun atribut penilaian yang lain baik, tetapi jika rasa tidak enak maka produk akan