4
II. TINJAUAN PUSTAKA
A. Buah Pepaya
Pepaya Carica papaya L. merupakan salah satu tanaman buah tropis asal Meksiko Selatan. Tanaman pepaya kini telah dibudidayakan serta dikembangkan secara luas di Amerika Tengah,
Amerika Selatan, Afrika Utara, Hawaii, India, Indonesia, Malaysia, Thailand dan Srilanka. Pepaya termasuk buah yang murah dan sangat bermanfaat bagi kesehatan. Pepaya sangat baik untuk
pencernaan dan mengandung banyak vitamin. Namun, masyarakat pada umumnyasedikit enggan dalam mengkonsumsinya dengan alasan tidak jelas, sebagian menyebutnya tidak tahan terhadap
getahnya yang gatal, lainnya merasa repot untuk menyajikannya. Tetapi kini banyak hotel berbintang yang menyediakan jus pepaya sebagai hidangan pagi hari dan ternyata peminatnya cukup banyak
Ariesty 2010, Dirjen BinaHortikultura 2003. Berdasarkan taksonominya, tanaman pepaya dapat diklasifikasikan sebagai berikut:
Tabel 1. Taksonomi buah pepaya Divisi
Spermatophyta Kelas
Angiospermae Subkelas
Dicotyledonae Ordo
Caricales Famili
Caricaceae Genus
Carica Spesies
Carica papaya L
Berdasarkan morfologinya, buah pepaya termasuk buah buni dengan daging buah yang tebal dengan daging buah yang tebal dan memiliki rongga buah di bagian tengahnya. Batangnya berbentuk
silinder dengan diameter 10-30 cm dan berongga. Daun-daunnya tersusun spiral berkelompok dekat dengan ujung batang, tangkai daun dapat mencapai panjang 1 m, berongga dan berwarna kehijauan,
merah jambu kekuningan dan keunguan. Helaian daunnya berdiameter 25-75 cm, bercuping 7-11, menjariari, kadang-kadang ada yang rtidak menjari, serta tidak berbulu. Buah pepaya umumnya
berkulit tipis, halus, serta berwarna kekuning-kuningan atau jingga ketika matang. Daging buah yang berwarna kekuning-kuningan sampai dengan warna jingga merah memiliki rasa yang manis dengan
aroma yang lembut dan sedap. Sujiprihati 2010. Tanaman pepaya adalah jenis pohon buah-buahan yang berumur pendek dan sifat tumbuhnya cepat sekali Ariesty 2010, Janick 1972. Tanaman ini
diperbanyak dengan biji dan mulai tumbuh setelah 6-8 minggu Ariesty 2010, Chandler 1958. Berdasarkan bunganya, tanaman pepaya dapat digolongkan atas tiga tipe utama yaitu tanaman
berbunga jantan, betina, dan bunga hermaprodit sempurna. 1.
Pepaya betina Pohon pepaya ini memiliki bunga majemuk artinya pada satu tangkai bunga terdapat
beberapa bunga. Tangkai bunganya sangat pendek dan terdapat bunga betina kecil dan besar. Bunga yang besar akan menjadi buah. Memiliki bakal buah yang sempurna, tetapi tidak
mempunyai benang sari, biasanya terus berbunga sepanjang tahun. Gambar 1. Tanaman pepaya Callina IPB 9
5 2.
Pepaya jantan Pohon pepaya ini memiliki bunga majemuk yang bertangkai panjang dan bercabang-cabang.
Bunga pertama terdapat pada pangkal tangkai. Ciri-ciri bunga jantan adalah putik bakal buah yang tidak berkepala, benang sari tersusun dengan sempurna.
3. Pepaya sempurna
Memiliki bunga yang sempurna susunannya, bakal buah dan benang sari dapat melakukan penyerbukan sendiri maka dapat ditanam sendirian. Terdapat 3 jenis pepaya sempurna, yaitu:
a. Berbenang sari 5 dan bakal buah bulat
b. Berbenang sari 10 dan bakal buah lonjong
c. Berbenang sari 2-10 dan bakal buah mengkerut
Pepaya sempurna mempunyai dua golongan, yaitu: a.
Dapat berbunga dan berbuah sepanjang tahun b.
Berbuah musiman Tanah yang terbaik untuk pertumbuhan pepayayaitu tanah yang cukup subur, gembur,
pengairan baik dan peredaran udara tanah lancar. Terutama lapisan bagian atas harus betul-betul gembur mengingat keadaan perakaran tanaman pepaya tidak terlalu dalam, tetapi tersebar dekat
permukaan tanah. Akar pepaya tergolong sangat peka terhadap air yang menggenang, akar akan menjadi busuk dibuatnya. Pada musim hujan, bila hujan terjadi secara terus menerus, daun-daun
pepaya dapat menjadi kuning warnanya. Bila tanaman tergenang 2-3 hari saja, akibatnya akan fatal, sebab tanaman akan mati semua. Oleh karena itu, drainase dan pengaturan pembuangan air yang
berlebihan mutlak diperlukan pada pertanaman pepaya Kalie 2004. Tanaman ini diketahui tumbuh di daerah-daerah basah, kering, dan daerah dataran rendah,
serta pegunungan di ketinggian 200-500 m dpl sampai ketinggian 1000 m dpl dengan suhu berkisar 25-30
C. Pada ketinggian diatas 500 m dpl, pertumbuha pepaya menjadi lambat dan rasa buahnya menjadi kurang manis. Hal inilah yang menyebabkan budidaya di dataran tinggi kurang disarankan.
Selain mempengaruhi rasanya, pepaya yang ditanam di dataran tinggi juga mudah terserang penyakit karena kondisi kmbapan yang relatif tinggi. Pertumbuhan buah pepaya akan optimum bila ditanam
pada tanah dengan pH 6-7 Sujiprihati 2010. Curah hujan yang baik bagi tanaman pepaya adalah 1500-2000 mmtahun. Di daerah-daerah yang lembab, curah hujan yang cukup serta suhu udara dan
cahaya matahari yang tinggi, maka produksi buah pepaya akan lebih baik Kalie 2004. Setiap pohon pepaya dalam waktu satu tahun rata-rata dapat menghasilkan lebih dari 50 buah pepaya, dan keadaan
ini dapat berlangsung sampai lebih dari tiga tahun Sunaryono 1981. Buah pepaya umumnya berbentuk bulat, panjang atau silindris dengan kisaran berat antara
300 g sampai lebih dari 3 kg. Buah pepaya masak merupakan sumber vitamin A, vitamin C, dan mineral kalsium. Kecuali rasanya yang manis, enak, dan menyegarkan, buah pepaya masak dapat
menghilangkan dahaga dan memudahkan buang air besar Sujiprihati 2009. Selain itu, ternyata buah pepaya juga disertai beberapa kekurangan. Buah pepaya mempunyai sifat cepat rusak dan busuk, baik
karena proses-proses fisiologis yang lain Kalie 2004.
Gambar 2. Penampang melintang pepaya
6 Secara lengkap kandungan buah pepaya dengan nilai energi 200 kJ untuk 100 gram bahan
yang dapat dimakan ditunjukkan pada Tabel 2. Tabel 2. Kandungan gizi pepaya per 100 gram berat yang dapat dimakan
No Komposisi
Jumlah kandungan
1 Kadar air
86.6 2
Protein 0.5 gram
3 Lemak
0.3 gram 4
Karbohidrat 12.1 gram
5 Kalsium
0.034 miligram 6
Fosfor 0.011 miligram
7 Besi
0.001 miligram 8
Vitamin A 0.45 IU
9 Vitamin B
0.0003 miligram 10
Vitamin C 0.74 miligram
11 Abu
0.5 gram 12
Natrium 3 miligram
13 Serat
0.7 gram 14
Kalium 204 miligram
Sumber: Wirakusumah 2001 Program pemuliaan tanaman pepaya di Pusat Kajian Buah-Buahan Tropika PKBT IPB saat
ini telah menghasilkan berbagai calon varietas unggul. Hasilnya antara lain pepaya unggul IPB 1 Arum Bogor, IPB 3 Carisya, IPB 9 Callina, IPB 6 Sukma, IPB 4 Carlia, IPB 10 Wulung
Bogor. Berikut akan disajikan deskripsi singkat dari 6 varietas pepaya unggul hasil pemuliaan PKBT IPB, Bogor :
1. Pepaya IPB 1 Arum Bogor
Pepaya IPB 1 lebih dikenal di pasaran dengan nama pepaya Arum Bogor. Pepaya ini tergolong jenis pepaya kecil
dengan bobot sekitar 0.50-0.63 kg. Bentuk buahnya bulat lonjong dan seragam, panjang buah 13.2-15.5 cm, dan diameter buah 9.1-
11.5 cm. Mempunyai warna kulit buah hijau bertekstur licin dan daging buah berwarna kemerahan atau jingga dengan rasa sangat
manis seperti yang dicirikan oleh kandungan padatan terlarut total daging buah sekitar 11-13
o
Briks dan mempunyai aroma harum. Kandungan vitamin C-nya sekitar 122 mg 100 g daging buah.
Buah jenis ini dapat dipetik pada umur 7 bulan setelah tanam. Gambar 3. Pepaya IPB 1
7 2.
Pepaya IPB 3 Carisya Masing-masing
pepaya unggul
memiliki keistimewaan tersendiri. Pepaya IPB 3 dengan nama lain
Carisya, mempunyai keistimewaan pada kadar gulanya yang bisa mencapai 14.3
o
Briks. Pepaya IPB 3 memiliki bentuk kecil, daging buah tebal agak kenyal berwarna jingga
kemerahan dan sangat manis. Pada daging buahnya tidak ada bau „burung‟, sehingga disukai oleh konsumen baik orang
tua maupun anak-anak. Daya simpan pepaya ini pada suhu
kamar mencapai 7 hari. Kulit buah pepaya ini berwarna hijau tua, bentuk buah lonjong, panjang buah 16.2-17.8 cm,
diameter buah 7.6-8.4 cm denagn bobot per buah antara 0.5- 0.65 kg. Mempunyai umur petik buah 7 bulan setelah tanam.
3. IPB 9 Callina
Nama lain dari pepaya IPB 9 adalah Callina. Bobot buah antar 1.2-1.5 kg, panjang buah 23-24 cm dengan
diameter buah 9.2-9.5 cm. Kulit buah berwarnahijau lumut bertekstur mulus dan daging buah yang tebal berwarna jingga,
rasanya manis, dengan tingkat kemanisan 10.1-11.2
o
Briks. Bentuk buahnya silindris seperti peluru. Mempunyai daya
simpan lama lebih dari 1 minggu. Pepaya IPB 9, perawakannya rendah dan mempunyai umur tanaman genjah,
berbunga pada umur empat bulan setelah bibit dipindahkan ke lahan, dan bisa dipetik buahnya pada umur 8.5 bulan setelah
tanam.
4. IPB 6 Sukma
Pepaya IPB 6 lebih populer dengan nama pepaya Sukma. Pepaya ini merupakan unggulan lokal dari daerah
Sukabumi dan Bogor. Oleh karena berasal dari Sukabumi dan rasanya lebih manis dibandingkan pepaya besar lain yang ada
disekitarnya, pepaya IPB 6 dinamai pepaya Sukabumi Manis atau disingkat Sukma Ariesty 2010. Pepaya ini mempunya
bobot mencapai 3.1 kg, panjang buah 30-35 cm dengan diameter tengah buah 13.2-13.8 cm. Buah ini berbentuk bulat
lonjong, warna kulit buah hijau dan mulus, warna daging buah merah jingga dan rasanya manis dengan tingkat kemanisan 11-
12.8
o
Briks. Pepaya ini berbunga pada umur empat bulan setelah tanam, dan umur petik buah 8.5 bulan setelah tanam.
Gambar 4. Pepaya IPB 3
Gambar 5. Pepaya IPB 9
Gambar 6. Pepaya IPB 6
8 5.
IPB 4 Carlia Berbeda dengan varietas pepaya unggul lain,
keistimewaan dari pepaya IPB 4 adalah warna kulit buahnya berwarna kuning. Bentuk buah lonjong dan seragam dengan
panjang buah 14.5-16.0 cm, diameter tengah buah 8-9 cm dan bobot perbuah 0.47-0.6 kg. Pepaya IPB 4 mempunyai warna
daging buah jingga dan rasanya manis dengan tingkat kemanisan 9.5-11
o
Briks. Pepaya ini mulai berbunga pada umur 4 bulan setelah tanam dan bisa dipetik buahnya pada
umur 7 bulan setelah masa tanam.
6. IPB 10 Wulung Bogor
Buah pepaya IPB 10 mempunyai nama lain Wulung Bogor. Pepaya jenis ini berbeda dari pepaya jenis unggul
yang lainnya, pepaya jenis ini bisa diproduksi getahnya, karena bisa memproduksi getah buah pepaya yang tinggi,
yaitu 25.23 g per buah, dan bisa dilakukan penyadapan hingga 9 kali. Bobot getah pepaya papain kasar perbuah
3.35 g, kadar air getah 89.27 dengan randemen getah 13.28. Pepaya ini berbentuk lonjong dengan ukuran buah
besar 2 kg. Warna kulit buah hijau dengan permukaan yang halus dan mempunyai daging buah berwarna jingga
kemerahan. Pepaya jenis ini relatif tahan terhadap antraknosa, thrips, dan tungau. Mulai berbunga ketika
berumur 118 hari setelah tanam.
Daging buah pepaya umumnya berwarna kuning dan merah. Perbedaan warna ini disebabkan karena adanya pigmen karoten dan likopen. Chan dan Tang 1979 melaporkan bahwa bila tidaada
pigmen likopen, maka akan timbul warna kuning. Karoten adalah suatu kelompok pigmen warna kuning, jingga atau merah jingga yang mudah larut dalam lemak atau pelarut organik, tetapi tidak
larut alam air. Karoten berwarna kuning merupakan provitamin A. Jumlah karoten dalam 100 g daging buah pepaya matang berkisar antara 3.7-4.2 mg Winarno et al. 1981.
Kader 1992 menyatakan buah dan sayuran yang telah dipanen akan tetap hidup karena masih meneruskan reaksi-reaksi metabolisme dan masih mempertahankan sistem fisiologis
sebagaimana saat masih melekat pada pohon induknya. Ryall dan Pentzer 1982 menyatakan bahwa selama proses pematangan, buah mengalami perubahan yang jelas yaitu kenaikan kadar gula,
penurunan zat pati pada buah apel, pear dan pisang, kenaikan kadar minyak lemak pada buah alpukat, perubahan tekstur, penurunan kadar tanin dan rasa sepat, perubahan warna kulit dan daging buah,
turunnya rasa asam diikuti perubahan karoten. Juga terjadi perubahan laju produksi CO
2
dan produksi etilen, pelunakan kulit daging buah, penurunan bobot, serta penurunan kadar air Dominguez dan
Vendrell 1993 , Moya-Leon dan Jhon 1994. Buah pepaya digolongkan sebagai buah klimakterik, yaitu buah yang mengalami kenaikan
produksi CO2 secara mendadak dan kemudian mengalami penurunan dengan cepat Pantastico 1986. Gambar 7. Pepaya IPB 4
Gambar 8. Pepaya IPB 10
9 Sebagai buah klimakterik, maka buah pepaya tidak perlu dipanen pada saat matang penuh di pohon
karena dapat masak sempurna setelah dipanen. Jika pemanenan dilakukan pada saat buah lewat masak, maka umur simpan buah tersebut akan lebih pendek sehingga mengakibatkan buah menjadi
cepat busuk Soedibyo 1979. Klimakterik ditandai dengan adanya proses yang cepat pada waktu pemasakan ripening dan peningkatan respirasi yang mencolok disertai perubahan warna, cita rasa
dan teksturnyaSoesarsono 1988. Salah satu patokan untuk melakukan pematangan buah pepaya adalah umur buah. Tanda-tanda kematangan dan pedoman umur dan sifat-sifat penampakan secara
visual berbeda-beda tergantung pada jenis dan varietasnya Soedibyo 1979. Pohon pepaya mulai berbunga umur 4 bulan dari waktu menyemai biji. Enam bulan kemudian buah sudah dapat dipetik.
Biasanya buah dipetik tua. Tandanya ada bagian kulit yang mulai menguning sekitar 5-10 sedangkan daging buah masih tetap keras. Waktu memetik harus dijaga jangan sampai kulit buah
tergores atau terluka Kalie 2004. Sentra produksi pepaya antara lain terdapat di Kabupaten Bogor, Sukabumi, Subang,
Bandung Jawa Barat, kabupaten Boyolali, Wonogiri, dan Magelang Jawa Tengah, Kabupaten Kediri, Malang, dan banyuwangi Jawa Timur, Kabupaten Buleleng, karangasem, dan badung Bali,
Kabupaten Pontianak, Kota Pontianan, dan Bengkayang kalimantan Barat, Kabupaten Balikpapan Kalimantan Timur Sujiprihati 2010.
B. Pengemasan
Kategori