16 Buah tersusun dari sel-sel yang memiliki sifat viskoelastis yang memberikan respon
terhadap gaya gantung dari sifat pembebanan. Sifat pembebanan terdiri dari dua macam, yaitu pembebanan yang bersifat statis dan pembebanan yang bersifat dinamis atau berubah-ubah
terhadap waktu. Pembebanan dinamis terjadi pada tumpukan buah yang mengalami getaran selama
pengangkutan. Sedangkan pembebanan statis terjadi pada saat buah menanggung beban gaya yang tetap seperti penumpukan buah pada waktu penyimpanan.
2. Sifat mekanis buah
Sifat mekanis yaitu respon bahan yang sesuai dengan perilakunya apabila diberi gaya. Dalam ilmu rheology mempelajari sifat mekanis bahan. Secara reologis, sifat mekanis buah dapat
dinyatakan dalam tiga bentuk parameter yaitu gaya, deformasi dan waktu.
G. Teknik Pengemasan
Buah-buahan yang tidak disusun secara rapi dalam kemasan akan saling berbenturan dan terjadi gesekan antara buah jika mendapat gaya dinamis berupa guncangan dan getaran. Dalam
pengemasan buah-buahan tersebut, penyusunan lapisan dasar merupakan faktor yang penting bagi penyelesaian lapisan-lapisan berikutnya. Bahan berupa bantalan atau kertas dapat digunakan untuk
mengurangi gesekan antara buah dengan kemasan ataupun buah dengan buah. Kertas tersebut diletakkan bagian atas, bawah, samping, atau diantara buah. Dalam penyusunan buah, perlu
diperhatikan arah penyusunan buah dalam kemasan. Buah harus disusun dengan bagian yang mempunyai kekerasan terbesar searah dengan arah getaran yang dominan selama pengangkutan.
Untuk pengangkutan dengan truk, arah getaran yang dominan adalah arah vertikal sehingga buah di dalam kemasan disusun dengan arah vertikal.
H. Penyimpanan Buah
Penyimpanan buah adalah kegiatan yang bertujuan untuk memperpanjang ketersediaannya sampai kepada konsumen dan menyediakannya untuk memenuhi permintaan pasar Chace et al 1970.
Keadaan yang optimal dalam penyimpanan dibutuhkan untuk mendapatkan buah yang senantiasa dalam keadaan segar. Hal ini penting untuk menjamin daya simpan buah semaksimal mungkin.
Penyimpanan buah adalah kegiatan yang bertujuan untuk memperpanjang ketersediaannya sampai kepada konsumen dan menyediakannya untuk memenuhi permintaan pasar Satuhu, 2004. Setiap
varietas atau jenis buah tidak memiliki kondisi penyimpanan yang sama. Menurut Pantastico, et al. 1975, penyimpanan buah-buahan dan sayuran dapat memperpanjang daya guna dan dalam kemasan
tertentu dapat mempertahankan mutunya. Salah satu faktor penting dari lingkungan adalah suhu penyimpanannya. Suhu harus dijaga
agar tetap konstan demikian pula kelembabannya Satuhu 2004. Kelembaban udara yang rendah dapat mempercepat terjadinya transpirasi atau penguapan sehingga dapat menyebabkan kehilangan
bobot yang cukup besar selama penyimpanan. Penyusutan bobot menyebabkan buah mengkerut dan layu serta dapat mencegah pertumbuhan jasad renik pembusuk sehingga bahan yang disimpan menjadi
cepat rusak. Selain itu, dengan mengurangi suhu dapat memperlambat terjadinya metabolisme, menghambat terjadinya perubahan, dan mengurangi kehilangan air dan peningkatan patogen Burdon
dalam Pantastico 1975. Pada penyimpanan buah-buahan, sirkulasi udara harus tetap dijaga Satuhu 2004.
17 Hal lain yang perlu diperhatikan pada penyimpanan dingin adalah suhu dari pendingin
haruslah berada pada titik yang tepat. Suhu yang terlalu dingin akan menyebabkan terjadinya kerusakan buah akibat suhu dingin chiling injury. Gejala chiling injury, antara lain: buah menjadi
berlubang, penghitaman kulit, gagal menjadi masak, dan rentan mengalami pembusukan Nakasone 1998.
Dengan penyimpanan, respirasi komoditi segar dapat dikendalikan. Asas dasar penyimpanan pada temperatur rendah adalah penghambatan respirasi dengan temperatur rendah. Panas yang
ditimbulkan respirasi tertimbun dalam ruang penyimpanan dan jika tidak disediakan sarana untuk menghilangkannya, laju respirasi komoditi yang disimpan akan bertambah besar. Ventilasi secara
tidak langsung berhubungan dengan respirasi.
18
III. METODOLOGI PENELITIAN
