Modul PLPG : TATA BOGA 447
5. Apa isi Pelaksanaan? Apa analoginya dengan pengobatan dokter?
6. Apa Isi Pengamatan? Apa analoginay dengan pengobatan dokter?
7. Apa isi refleksi? Apa analoginya dengan pengobatan dokter?
8. Apa syarat sebuah siklus baru?
9. Apa yang sebaiknya diukur menggunakan berbagai instrumen?
10. Mengapa instrumen harus berdasarkan kisi-kisi?
11. Apa kelemahan pengukuran terhadap variabel perlakuan?
12. Apa yang dimaksud dengan triangulasi?
13. Apa yang dimaksud dengan kolaborasi?
D. Assesment 3 1. Materi Tata Boga
Evaluasi A:
PILIHAN GANDA 1. Garnish mempengaruhi penampilan dari hidangan. Salah satu
kombinasi garnish yang sering digunakan untuk hidangan kontinental adalah :
a. Timun Jepang, Lettuce, Radish, Peterseli. b. Timun Jepang, Tomat, Lemon, Radish, Peterseli
c. Timun Jepang, Paprika, Lemon, Seledri, Peterseli d. Timun, Paprika, Selada Bokor, Peterseli.
2. Berikut ini adalah susunan menu untuk kebutuhan balita. Menurut anda, mana susunan menu balita yang paling baik :
a. Potongan pepaya, bubur ayam, telur rebus b. Sup sayuran, telur rebus
c. Pisang goreng, susu, buah pisang d. Nasi, sayur bening, tahu bacem
3. Berdasarkan teknik pengolahan, kue Indonesia dapat dibedakan pada kue dengan teknik pengolahan direbus, dikukus,
digoreng dan dibakardipanggang. Kue Indonesia dengan teknik direbus, adalah…..
a. Cendil, onde-onde, kue ku, kue bugis, klepon, ronde, bubur sum-
sum b. Cendil, kue ku, onde-onde, ronde, kue bugis, klepon, nagasari
c. Cendil, klepon, kue ku, onde-onde, kue bugis, kue lapis, ronde d. Lepet, Lopis, Klepon, Ongol-ongol, Kolak Pisang.
4. Berikut ini adalah urutan proses pembuatan cake. Sebutkan urutan yang paling benar
Modul PLPG : TATA BOGA 448
a. Menimbang bahan - mengoles loyang - memanaskan oven – mencampur adonan – menuang adonan ke dalam loyang –
memasukkan loyang ke dalam oven. b. Menimbang bahan – mencampur adonan – mengoles loyang –
memanaskan oven – menuang adonan kedalam loyang – memasukkan loyang ke dalam oven.
c. Menimbang bahan – mengoles loyang – mencampur adonan – memanaskan oven – menuang adonan ke dalam loyang –
memasukkan loyang ke dalam oven. d. Menimbang bahan – mengoles loyang – mencampur adonan –
menuang adonan ke dalam loyang – memasukkan loyang ke dalam oven.
5. Salah satu proses keberhasilan pengembangan adonan roti, ditentukan oleh alat yang digunakan yaitu proover box, pilihlah
salah satu pernyataan yang paling tepat dibawah ini: a. Proover box akan mengembangkan adonan lebih efisien
dengan hasil pengembangan yang kurang optimal disertai dengan tekstur adonan yang tetap terjaga kelembabannya, dan
citarasa roti menjadi lebih baik dan tidak menjadi asam.
b. Proover box akan mengembangkan adonan lebih efisien dengan hasil pengembangan yang kurang optimal disertai
dengan tekstur adonan yang kurang terjaga kelembabannya, dan citarasa roti menjadi lebih baik dan tidak menjadi
asam.
c. Proover box akan mengembangkan adonan lebih efisien dengan hasil pengembangan yang optimal disertai dengan
tekstur adonan yang tetap terjaga kelembabannya, dan citarasa roti menjadi lebih baik dan tidak menjadi asam.
d. Proover box akan mengembangkan adonan relatif lebih lama dengan hasil pengembangan yang kurang optimal
disertai dengan
tekstur adonan
yang tetap
terjaga kelembabannya, dan citarasa roti menjadi lebih baik dan
tidak menjadi asam.
Evaluasi B:
ESSAY 1. Restoran yang menjual soto seringkali mempergunakan bumbu
soto kemasan siap pakai untuk pembuatan kuahnya. Menurut anda, apakah kebiasaan ini benar, berikan uraian secara singkat.
2. Terdapat beberapa klasifikasi dari sup. Sebut dan beri uraian singkat dari klasifikasi sup tersebut.
Modul PLPG : TATA BOGA 449
3. Jabarkanlah secara rinci proses pembuatan kaldu putih white stock.
4. Uraikan langkah kerja pembuatan mayonnaise sauce. Jika anda mengalami kegagalan pada saat pembuatannya seperti tidak
terbentuknya emulsi antara kuning telur dan minyak, sehingga sauce tersebut pecah dan mencair, apa yang akan anda lakukan
dan bagaimana anda memperbaikinya.
5. Sebutkan 3 tiga macam bumbu dasar yang digunakan dalam pengolahan makanan Indonesia nusantara dan uraikan bahan-
bahan yang digunakan dalam pembuatan bumbu dasar tersebut.
Modul PLPG : TATA BOGA 450
Kunci Jawaban E. Assesment Assesment Kompetensi Guru
A.
B. Assesment 1 Evaluasi Formatif 1
