ii
DAFTAR ISI
COVER ii
TIM PENULIS iii
KATA PENGANTAR iv
DAFTAR ISI v
PERISTILAHANGLOSSARY vii
Bab I Pendahuluan
1
A. Deskripsi
1 B.
Prasyarat C.
Petunjuk Penggunaan Modul D.
Tujuan Akhir
Bab II Kebijakan Pengembangan Profesi Guru
A. Tujuan Antara
B. Uraian Materi
1. Kebijakan Pengembangan Profesi Guru
2. Hakikat Guru Profesional
3. Kompetensi Guru
Bab III Materi Pembelajaran 1 : Model dan Perangkat Pembelajaran
A. Model Pembelajaran
1. Konsep Model Pembelajaran
2. Model Pembelajaran Ekspositori
3. Model Pembelajaran Inkuiri
4. Model Pembelajaran Berbasis Masalah
5. Model Pembelajaran Peningkatan Kemampuan Berfikir
6. Model Pembelajaran Kooperatif
7. Model Pembelajaran Kontekstual
8. Model Pembelajaran PAKEM
9. Lesson Study
B. Pengembangan Silabus dan RPP
Teori dan Desain Pengembangan Pembelajaran
Bab IV Materi Pembelajaran 2 : Penelitian Tindakan Kelas
A. Materi Penelitian Tindakan Kelas
iii
Bab V Materi Pembelajaran 3 : Tata Boga
Lembar Assesmen Lembar Kunci Jawaban
Daftar Pustaka
iv
DAFTAR TABEL
Tabel 1. FormatPencatat Hasil Diskusi Tabel 2. Keberagaman Karakteristik Siswa
Tabel 3. Kategori Pertanyaan Pengelolaan Kegiatan Pembelajaran Tabel 4. Umpan Bailk Guru terhadap Perilaku Siswa
Tabel 5. Penerapan PAKEM Tabel 6. Lembar Observasi PAKEM
Tabel 7. Contoh Analisis Diri Terhadap Proses Pembelajaran Tabel 8. Pengorganisasian Kelas
Tabel 9. Pengembangan Ide Pembelajaran Tabel 10. Tipe Isi Pelajaran
Tabel 11. Jenis Strategi Pembelajaran Tabel 12. Strategi Pembelajaran Beberapa Ahli
Tabel 13. Bagan Strategi Instruksional Tabel 14. Bagan Hubungan antara Metode dan Kemampuan
yang akan Dicapai Tabel 15. Pemilihan media menurut tujuan belajar, menurut Allen
Tabel 16. Analogi Guru dengan Dokter Tabel 17. Proposal Sederhana dalam Pelajaran Fisika SMA
Tabel 18. Proposal Sederhana dalam Mata Pelajaran Hygiene Sanitasi SMK Tabel 19. Contoh Kisi-kisi Tes Pemahaman Siswa
Tabel 20. Contoh Kisi-kisi Pedoman Wawancara Pemahaman Siswa Tabel 21. Contoh Kisi-kisi Lembar Observasi Pemahaman Siswa
Tabel 22. Kisi-kisi Tes Hasil Belajar Tabel 23. Jenis Dapur Pengolahan Makanan
Tabel 24. Jenis dan Contoh Potongan Sayuran Tabel 25 . Ciri Batter Convensional Cake
Tabel 26. Ciri Foam sponge cake Tabel 27 . Ciri-ciri Chiffon cake
Tabel 28. Suhu dan Waktu Pembakaran Cake Tabel 29. Pangan Sumber Lemak
Tabel 30. Fungsi, Sumber, dan Sifat Vitamin Tabel 31. Fungsi, Sumber, dan Defisiensi Mineral
v
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Model Pembelajaran PAKEM Gambar 2. Langkah Model Pembelajaran PAKEM
Gambar 3. Langkah Pembelajaran PAKEM Gambar 4. Contoh Model Tempat Duduk
Gambar 5. Contoh Pemberian Bantuan dan Umpan Balik Gambar 6. Pyramid Pedoman Gizi Seimbang
Gambar 7. Kegiatan Lesson Study di Jepang Gambar 8. Skema kegiatan Lesson Study
Gambar 9. Interaksi Sistem Pembelajaran di Kelas Gambar 10. RPP sebagai sistem
Gambar 11. Model DSP Gerlach dan Ely Gambar 12. Sistem Perencanaan Pembelajaran
Gambar 13. Hierarki Tujuan Pembelajaran Gambar 14. Ranah Kognitif
Gambar 15. Ranah Psikomotor Gambar 16. Ranah Afektif
Gambar 17. Struktur Hierarkial Gambar 18. Struktur Prosedural
Gambar 19. Struktur Pengelompokkan Gambar 20. Struktur Kombinasi
Gambar 21. Mengorganisasi Pengalaman Belajar Gambar 22. Proses Penilaian Pembelajaran
Gambar 23. Urutan Lembar Balik Presiden Republik Indonesia Gambar 24. Kegiatan Tindak Lanjut
Gambar 25. Penilaian Hasil Belajar Gambar 26. Contoh Format Kisi-kisi
Gambar 27. PTK Model Kemmis Taggart Gambar 28. Kom Adonan Mixing Bowl
Gambar 29. Timbangan scale
Gambar 30. Gelas Ukur Gambar 31. Sendok Ukur
Gambar 32. Aneka Pisau Dapur Gambar 33. Food Processor
Gambar 34. Penghalus Bahan Makanan Blender
Gambar 35. Stock Pot
Gambar 36. Sauce Pot
Gambar 37. Sauce Pan Gambar 38. Saute Pan
Gambar 39. Frying Pan Gambar 40. Oven
vi
Gambar 41. Griller Gambar 42 . Deep fryer
Gambar 43. Kompor yang Dilengkapi dengan Oven Konveksi Gambar 44. Ladle
Gambar 45. Ballon Whisk Gambar 46. Mire Poix
Gambar 47. Bouquet garnie Gambar 48. Onion Clove
Gambar 49. Proses Pembuatan Kaldu Putih Gambar 50. Proses Pembuatan Kaldu Coklat
Gambar 51. Bagan Pengelompokan Saus Gambar 52. Bagan Turunan Tomato Sauce
Gambar 53. Bagan Turunan Tomato Sauce Gambar 54. Bagan Turunan Mayonnaise Sauce
Gambar 55. Bagan Turunan Hollandaise Sauce Gambar 56. Bagan Turunan Bearnaise Sauce
Gambar 57. Aneka Daun Selada Lettuce sebagai Underliner Gambar 58. Vegetable Based Salad
Gambar 59. Potato Salad Gambar 60. Rusian Salad
Gambar 61. Florida Salad Gambar 62. Pound Cake
Gambar 63. Chiffon Cake Gambar 64. Memasukan adonan cake dalam cetakan
Gambar 65. Side Board Side Stand Gambar 66. Peralatan China Ware
Gambar 67. Gelas berkaki Gambar 68. Gelas Tidak Berkaki
Gambar 69. Contoh penataan meja makan pagi standard Gambar 70. Contoh penataan meja makan standard
vii
PERISTILAHANGLOSSARY
Afektif : Berkaitan dengan sikap, perasaan dan nilai
A’la Carte : Menu yang disusun berdasarkan masing-masing hidangan
Alat pengolahan: Semua alat yang dibutuhkan dalam mengolah berbagai macam hidangan
Belajar : Perubahan yang relatif permanen dalam kapasitas pribadi
seseorang sebagai akibat pengolahan atas pengalaman yang diperolehnya dan praktik yang dilakukannya.
Bouquet Garnie : Sejenis sayuran sebagai bumbu yang digunakan dalam pengolahan makanan Kontinental sebagai pemberi aroma
Bumbu : Tanaman aromatik yang ditambah pada makanan sebagai penyedap dan pembangkit selera makanan
Bumbu dasar : Campuran dari beberapa bumbu dan rempah yang telah dihaluskan dan siap pakai
Cake : Penganan yang dibuat dari empat bahan dasar yaitu tepung
terigu, gula, telur, dan lemak Citra Diri : Pandangan dalam berbagai peran sebagai anak, orangtua,
guru, dsb Desain sistem : Proses rancangan sistem pembelajaran secara sistemik dan
sistematis Pembelajaran Etika
: watak kesusilaan atau adat Indikator
: Bukti yang menunjukkan telah dikuasainya kompetensi dasar kompetensi
klasikal : Cara mengelola kegiatan belajar dengan sejumlah peserta
didik dalam suatu kelas, yang memungkinkan belajar bersama, berkelompok dan individual.
Kognitif : Berkaitan dengan atau meliputi proses rasional untuk
menguasai pengetahuan dan pemahaman konseptual. Periksa taksonomi tujuan belajar kognitif.
viii
Kompetensi : 1. Seperangkat tindakan cerdas, penuh tanggung jawab
yang dimiliki seseorang sebagai syarat untuk dianggap mampu oleh masyarakat dalam melaksanakan tugas-
tugas di bidang pekerjaan tertentu.
2. Keseluruhan sikap, keterampilan, dan pengetahuan yang dinyatakan dengan ciri yang dapat diukur.
Kompetensi Dasar KD : Kemampuan minimal yang diperlukan untuk melaksanakan
tugas atau pekerjaan dengan efektif. Media : Segala sesuatu yang digunakan untuk menyalurkan isi
pelajaran, pembelajaran memberikan
kemudahan proses belajar siswa.
Paradigma : Cara pandang dan berpikir yang mendasar
Pembelajaran : 1 Proses interaksi peserta didik dengan guru dan sumber belajar pada suatu lingkungan belajar UU Sisdiknas;
2 Usaha sengaja, terarah dan bertujuan oleh seseorang atau sekelompok orang termasuk guru dan penulis buku
pelajaran agar orang lain termasuk peserta didik, dapat memperoleh pengalaman yang bermakna. Usaha ini
merupakan kegiatan yang berpusat pada kepentingan peserta didik.
Perangkat : Dokumen yang dibuat guru untuk mengimplementasikan pencapaian tujuan pembelajaran, terdiri dari : silabus, RPP,
bahan ajar, media pembelajaran, penilaian hasil belajar. Psikomotorik : Perilaku yang dimunculkan oleh hasil kerja fungsi tubuh
manusia. RPP
: Rencana pelaksanaan
pembelajaran yang
disusun berdasarkan silabus, bersifat operasional, berfungsi
sebagai pedoman pencapaian kompetensi dasar. Silabus
: Rancangan pembelajaran pada tingkat mata pelajaran sebagai pedoman pencapaian standar kompetensi.
ix
Sistematik : usaha yang dilakukan secara berurutan agar tujuan dapat
dicapai dengan efektif dan efisien. Sistemik
: Holistik: cara memandang segala sesuatu sebagai bagian yang tidak terpisahkan dengan bagian lain yang lebih
luas.
Modul PLPG : TATA BOGA 1
BAB I PENDAHULUAN
