135
LEMBAR TUGAS 1. Amatilah dengan mencari informasi dari sumber-sumber bacaan
yang terkait materi pembuatan manisan rumput laut melalui buku-buku di perpustakaan, internet, dan sumber referensi
lainnya.
2. Tanyakan kepada guru dengan mengajukan pertanyaan untuk
mempertajam pengetahuan dan teknik pembuatan manisan rumput laut, misalnya :
a. Karakteristik bahan baku dan bahan pendukung dalam pembuatan manisan rumput laut
b. Jenis dan fungsi alat pembuatan manisan rumput laut c. Tahapan proses pembuatan manisan rumput laut
d. Hal-hal yang harus diperhatikan dalam proses pembuatan
manisan rumput laut e. Bagaimanakah Pengendalian mutu terhadap produk manisan
rumput laut?
3. Lakukan ekplorasiexperimen lakukan percobaan dengan melakukan Praktek pembuatan manisan rumput laut
4. Menganalisis hasil praktek pembuatan manisan rumput laut 5. Mengasosiasi: buatlah laporan
6. Mengkomunikasikan dengan Persentasikan hasil kesimpulan
yang anda dapatkan pada kelompok lain.
136
Cendol Rumput Laut
Pengolahan rumput laut yang sudah banyak dilakukan oleh industri skala rumah tangga adalah produk dodol dan manisan. Namun dalam
perkembangannya produk olahan rumput laut semakin banyak ragamnya diantaranya adalah cendol.
Gambar 42. Cendol Rumput Laut
Cendol merupakan minuman khas Indonesia yang biasanya terbuat dari tepung beras, disajikan dengan es parut serta gula merah cair dan santan. Rasa
minuman ini manis dan gurih. Di daerah Sunda Jawa Barat minuman ini dikenal dengan nama cendol sedangkan di Jawa Tengah dikenal dengan nama
es dawet. Berkembang kepercayaan populer dalam masyarakat Indonesia bahwa istilah cendol mungkin sekali berasal dari kata jendol, yang
ditemukan dalam bahasa Sunda, Jawa dan Indonesia; hal ini merujuk sensasi jendolan yang dirasakan ketika butiran cendol melalui mulut kala tengah
meminum es cendol.
137
Cendol diolah dengan diberi pewarna berwarna hijau dan di cetak melalui saringan khusus, sehingga berbentuk buliran. Pewarna yang digunakan
awalnya adalah pewarna alami dari daun pandan, namun saat ini telah digunakan pewarna makanan buatan. Di Jawa Barat cendol dibuat dengan cara
mengayak kukusan tepung beras yang diwarnai dengan daun suji dengan ayakan sehingga diperoleh bentuk bulat lonjong yang lancip di ujungnya.
Minuman ini biasanya disajikan sebagai pencuci mulut atau sebagai makanan selingan.
Cendol rumput laut adalah jenis minuman yang dibuat dari bahan dasar rumput laut. Cendol rumput laut memiliki aroma segar yang berasal dari
aroma daun suji atau daun pandan serta memiliki tekstur yang kenyal. Cendol rumput laut merupakan bahan makanan siap saji, oleh karena itu cendol tidak
dapat disimpan lama meskipun disimpan di lemari pendingin.
Tugas Amatilah dengan mencari informasi tentang pengolahan cendol
rumput laut melalui media pembelajaran buku, media cetak, media elektronika dan sejenisnya, silahkan menanyakan kepada
guru apabila ada yang belum jelas , buat laporan dan presentasikan di depan kelas
138
TAHAPAN PEMBUATAN CENDOL RUMPUT LAUT Bahan Dan Alat
Bahan: Alat:
1. Rumput laut 2. Gula merah
3. Santan 4. Pastapewarna
5. Air hangat 1000 gram
500 gram 1000 ml
1 – 2 sdt
secukupnya 1.
Panci 2.
Baskom plastik 3.
Kompor 4.
Saringan santan 5.
Pengaduk 6.
Pisau 7.
Plastik kemasan
Langkah kerja:
1. Rendam rumput laut kering yang sudah dibersihkan dan direndam selama 2
– 3 hari. 2. Rumput laut dicuci lagi dalam air bersih agar lembut dan kembali sega,
kemudian dipotonng-potong ± 2 cm 3. Selanjutnya rumput laut direndam dengan air hangat + 15 menit.
Perendaman tidak harus memakai air hangat yang baru, air hangat bekas pun dapat dipakai kembali asal masih hangat, kemudian rumput laut
ditiriskan. 4. Apabila menghendaki warna hijau atau merah, rumput laut diberi pewarna
makanan. Akan tetapi bila menginginkan warna alami, rumput laut tidak perlu diberi pewarna.
5. Setelah d tiriskan, cendol rumput laut dapat segera dicampur dengan santan dan air gula merah
139
LEMBAR TUGAS 1. Amatilah dengan mencari informasi dari sumber-sumber bacaan
yang terkait materi pembuatan cendol rumput laut melalui buku- buku di perpustakaan, internet, dan sumber referensi lainnya.
2. Tanyakan kepada guru dengan mengajukan pertanyaan untuk
