119
LEMBAR TUGAS 1. Amatilah dengan mencari informasi dari sumber-sumber bacaan
yang terkait materi pembuatan gelatin dari kulittulang ikan melalui buku-buku di perpustakaan, internet, dan sumber referensi
lainnya.
3. Tanyakan kepada guru dengan mengajukan pertanyaan untuk
mempertajam pengetahuan dan teknik pembuatan gelatin dari kulittulang ikan, misalnya :
a. Karakteristik bahan baku dan bahan pendukung dalam pembuatan gelatin dari kulittulang ikan
b. Jenis dan fungsi alat pembuatan gelatin dari kulittulang ikan c. Tahapan proses pembuatan gelatin dari kulittulang ikan
d. Hal-hal yang harus diperhatikan dalam proses pembuatan
gelatin dari kulittulang ikan e. Bagaimanakah Pengendalian mutu terhadap produk gelatin
dari kulittulang ikan ?
4. Lakukan ekplorasiexperimen lakukan percobaan dengan
melakukan Praktek pembuatan gelatin dari limbah kulittulang ikan
5. Menganalisis hasil praktek pembuatan gelatin dari limbah kulittulang ikan
6. Mengasosiasi: buatlah laporan 7. Mengkomunikasikan dengan Persentasikan hasil kesimpulan
yang anda dapatkan pada kelompok lain.
120
PENGOLAHAN PRODUK RUMPUT LAUT.
Penggunaan jenis rumput laut sebagai bahan baku ataupun bahan substitusi pada industri pengolahan rumput laut, tidak hanya terbatas sebagai produk
makanan saja, akan tetapi juga dapat manfaatkan dalam pembuatan produk farmasi, kosmetik, Bio Teknologi, makanan ternak, cat, keramik, tekstil, kertas
dan masih banyak produk non pangan lainnya.
Pemanfaatan Produk Rumput Laut 1. Industri Pangan
Pada bab sebelumnya telah dijelaskan bahwa rumput laut dapat digunakan sebagai bahan utama dalam pembuatan makanan, khususnya nata,
jamjelly, dodol, manisan, cendol, puding dan permen jelly, agar-agar, dan karagenan, dan produk makanan lainnya. Dengan beberapa sifat yang
dimiliki rumput laut, maka olahan tersebut dapat berfungsi sebagai gelling agent,thinkener, viscosi fiying agent, atau sebagai emulsifying agent.
Pada produk makanan dan minuman dalam kaleng, alginat dan karagenan dimanfaatkan untuk membentuk kemampuan melting temperature dan gel
strength lebih tinggi. Pada proses pembuatan minuman, kemampuan Alginat dan karagenen dalam membentuk busa dan kejernihan
menyebabkan hidrokoloid tersebut.
Tugas Amatilah dengan mencari informasi tentang pengolahan produk
rumput laut menjadi produk pangan maupun produk non pangan melalui media pembelajaran buku, media cetak, media
elektronika dan sejenisnya, produk olahan rumput laut apa saja yang anda tahu produk olahan pangan dan non pangan ,
silahkan menanyakan kepada guru apabila ada yang belum jelas , buat laporan dan presentasikan di depan kelas
121
2. Industri Farmasi
