1
I. PENDAHULUAN
A. Diskripsi
Buku ini akan membahas tentang bidang kompetensi Pengolahan Hasil Samping Produk Perikanan dan Rumput Laut. Kompetensi ini merupakan kerangka dari 2
Kompetensi Dasar KD yaitu Menerapkan Prinsip Dasar dan Alur Proses Pengolahan Produk Hasil Samping KD1, serta Menerapkan Pengemasan Produk
Hasil Samping Perikanan Dan Rumput Laut KD2. KD 1 diuraikan kedalam Sub Kompetensi Karakteristik Bahan, Prinsip Dasar
Pengolahan, Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi, Jenis Dan Prinsip Kerja Alat Pengolahan Hasil Samping Produk Perikanan Dan Rumput Laut, Sifat Dan
Karakteristik Kimia Hasil Samping Produk Perikanan Dan Rumput Laut dan Pengolahan Hasil Samping Produk Perikanan Dan Rumput Laut. Sedangkan untuk
Kerangka Dasar 2 KD2 diuraikan kedalam Sub Kompetensi Prinsip Pengemasan, Jenis dan Karakteristik Bahan Kemasan, Teknik Pengemasan, Kaedah Pelabelan
dan Pengemasan Produk Pengolahan Hasil Samping Perikanan Dan Rumput Laut.
B. Prasyarat
Untuk memudahkan peserta didik di dalam memahami bahan ajar ini, maka sebaiknya siswa telah menguasai kompetensi sebagai berikut :
1. Penanganan lepas panen hasil perikanan dan rumput laut 2. Pengawetan komoditas dengan pendinginan dan pembekuan hasil perikanan
dan rumput laut 3. Penerimaan bahan baku hasil perikanan dan rumput laut
4. Pemilihan dan pembersihan komoditas hasil perikanan dan rumput laut 5. Penanganan dan penggudangan komoditas hasil perikanan dan rumput laut
2
C. Petunjuk Penggunaan Buku Teks
Bahan ajar Pengolahan Hasil Samping Produk Perikanan dan Rumput laut terdiri dari 2 Kompetensi dasar, yaitu Menerapkan Prinsip Dasar dan Alur Proses
Pengolahan Produk Hasil Samping Perikanan dan Rumput Laut dan Menerapkan Pengemasan Produk Hasil Samping Perikanan dan Rumput Laut. Kedua
Kompetensi dasar ini merupakan bagian proses kegiatan memproduksi Hasil Samping Perikanan menjadi produk olahan dan Produk olahan Rumput Laut.
1. Bacalah Buku ini secara berurutan dari Kata Pengantar sampai Daftar Cek Kemampuan pahami dengan benar isi dari setiap babnya.
2. Setelah Anda mengisi Cek Kemampuan, apakah Anda termasuk kategori orang yang perlu mempelajari buku ini? Apabila Anda menjawab YA, maka pelajari
buku ini. 3. Laksanakan semua tugas-tugas yang ada dalam buku ini agar kompetensi Anda
berkembang sesuai standar. 4. Lakukan kegiatan belajar untuk mendapatkan kompetensi sesuai dengan yang
disetujui oleh Guru. 5. Setiap mempelajari satu sub kompetensi, Anda harus mulai dari memahami
tujuan kegiatan pembelajarannya, menguasai pengetahuan pendukung Uraian Materi, melaksanakan tugas-tugas.
6. Setelah selesai mempelajari buku ini silahkan Anda mengerjakan latihan. 7. Laksanakan Lembar Kerja untuk pembentukan psikomotorik skills sampai
Anda benar-benar terampil sesuai standar. Apabila Anda mengalami kesulitan dalam melaksanakan tugas ini, konsultasikan dengan guru.
8. Setelah mampu menguasai bahan ajar ini, peserta didik dapat mengajukan rencana pre konsultasi kepada instruktur assesor internal dalam rangka Uji
Kompetensi. 9. Rundingkan dengan instruktur waktu pelaksanaan penilaian keterampilan,
sampai peserta didik mendapat pengakuan kompenten pada kompetensi Pengolahan Hasil Samping Produk Perikanan dan Rumput laut skala industri.
3
D. Tujuan Akhir
Kategori