12 Endang Sudariastuty,S.Pi. MM, Sekolah Tinggi Perikanan dalam Pengolahan Rumput laut
Rumput laut mempunyai nilai ekonomis penting karena penggunaannya sangat
luas. Sampai saat ini, rumput laut digunakan dalam industri makanan dan industri non pangan yang antara lain berupa dodol, manisan, nugget, jam, jelly,
sirup, saos, kecap, es krim, kembang gula, kosmetik, obat-obatan, media pertumbuhan mikroba, tablet, kapsul, cat, keramik dan masih banyak lagi.
Rumput laut juga berguna bagi kesehatan, karena kandungan seratnya yang cukup tinggi, rumput laut dipercaya mampu membantu memperlancar sistem
pencernaan makanan.
TUGAS 1. Amatilah dengan mencari informasi tentang pengolahan hasil samping
produk perikanan dan rumput laut melalui media pembelajaran buku, media cetak, media elektronik, dan referensi terkait
2. Tanyakan kepada guru dengan mengajukan pertanyaan untuk
mempertajam pemahaman tentang pengolahan hasil samping produk perikanan dan rumput laut , misalnya :
a Apa yang dimaksud dengan hasil samping perikanan ?
b Karakteristik bahan dasar dalam pengolahan hasil samping
perikanan dan rumput laut c
Faktor- faktor apa saja yang dapat mempengaruhi pengolahan hasil samping produk perikanan dan rumput laut ?
3. Lakukan ekplorasiexperimen praktik :
a Praktek mengolah hasil samping produk perikanan dan rumput laut b Mengasosiasi Menganalisis hasil praktek serta membuat kesimpulan
dan membuat laporan
4. Komunikasikan laporan anda dengan :
Menyampaikann atau presentasikan hasil praktik laporan anda di depan kelas
13
KARAKTERISTIK BAHAN HASIL SAMPING PERIKANAN DAN RUMPUT LAUT
Hasil samping perikanan yang merupakan bahan sisa perlakuan dan pengolahan hasil perikanan pada dasarnya dapat dimanfaatkan kembali
menjadi produk olahan yang memiliki nilai ekonomis yang cukup tinggi apabila dilakukan secara optimal dan profesional. Selain itu pemanfaatan limbah
perikanan tersebut juga bertujuan untuk meminimalisir tingkat pencemaran terhadap lingkungan sekitarnya.
Ada beberapa kegiatan yang dilakukan oleh produsen, industri ataupun pelaku usaha dalam mengolah bahan hasil samping antara lain adalah penyamakan
kulit ikan, pengolahan tepung ikan, khitosan, minyak ikan, kecap, krupuk kulit ikanrambak, selase, gelatin, pearl essence campuran mutiara, pakan ikan
ternak dan masih banyak lagi. Salah satu pengolahan limbah padat hasil perikanan yaitu khitin dan khitosan.
Khitin dan khitosan merupakan senyawa golongan karbohidrat yang dapat dihasilkan dari kulit udang, kepiting, ketam, dan kerang. Khitin diperoleh
melalui proses deproteinasi dan demineralisasi.
14
LEMBAR TUGAS 1. Amatilah dengan mencari informasi terkait dengan karakteristik
bahan dasar hasil samping perikanan dan rumput laut, melalui buku-buku, media cetak, internet, dan sumber referensi lainnya.
2. Tanyakan kepada guru dengan mengajukan pertanyaan untuk
