143
LEMBAR TUGAS 1. Amatilah dengan mencari informasi dari sumber-sumber bacaan
yang terkait materi pembuatan puding rumput laut melalui buku- buku di perpustakaan, internet, dan sumber referensi lainnya.
2. Tanyakan kepada guru dengan mengajukan pertanyaan untuk
mempertajam pengetahuan dan teknik pembuatan puding rumput laut, misalnya :
a. Karakteristik bahan baku dan bahan pendukung dalam pembuatan puding rumput laut
b. Jenis dan fungsi alat pembuatan puding rumput laut c. Tahapan proses pembuatan puding rumput laut
d. Hal-hal yang harus diperhatikan dalam proses pembuatan
puding rumput laut e. Bagaimanakah Pengendalian mutu terhadap produk puding
rumput laut?
3. Lakukan ekplorasiexperimen lakukan percobaan dengan melakukan Praktek pembuatan puding rumput laut
4. Menganalisis hasil praktek pembuatan puding rumput laut 5. Mengasosiasi: buatlah laporan
6. Mengkomunikasikan dengan Persentasikan hasil kesimpulan yang
anda dapatkan pada kelompok lain.
144
Permen Jelly Rumput Laut
Dalam pembuatan permen karet dan permen jelly, kealotan dan tekstur permen banyak dipengaruhi oleh bahan gel yang digunakan. Pembuatan
permen ini meliputi pembuatan campuran gula yang dimasak dengan kandungan padatan yang diperlukan, penambahan bahan pembentuk gel
dengan cita rasa dan warna serta pencetakan produk.
Gambar 44. Permen Jelly Rumput Laut
Pembuatan permen jelly biasanya menggunakan bahan pembentuk gel yang sifatnya reversibel yaitu jika gel dipanaskan akan membentuk sol dan bila
didinginkan membentuk gel kembali. Dalam pembuatan permen jelly, terlebih dahulu rumput laut Eucheuma cottonii
dicuci dan direndam dalam air tawar sebanyak 10 kali bobot rumput laut. Perendaman yang optimal untuk mendapatkan rumput laut dalam kondisi
yang diinginkan, yaitu perendaman selama. 6-8 jam. Pada perendaman selama satu hari, dinding sel rumput laut mulai pecah akibat terlalu banyak menyerap
air. Hal ini mengakibatkan keluarnya karagenan yang merupakan bahan utama pembentuk gel dalam pembuatan permen jelly.
145
Formula pembuatan jelly adalah perbandingan antara rumput laut dengan glukosafruktosa sirup yaitu 1: 2. Jumlah glukosa sirup yang melebihi jumlah
optimum akan menghasilkan gel yang agak lunak, lengket, dan rasa yang sangat manis. Hal disebabkan sifat yang higroskopis cenderung menurunkan
kekerasan permen jelly. Jika jumlah glukosa sirup kurang dari jumlah optimum maka permen menjadi kurang kenyal dan kurang manis. Permen jelly dari
karagenan ini memiliki tekstur yang cukup kenyal.
TAHAPAN PEMBUATAN PERMEN JELLY RUMPUT LAUT Bahan Dan Alat
Bahan: Alat:
1. Rumput laut 2. Air
3. Glukosa cair sirup glukosa
4. Gula pasir 5. Vanili
6. Pewarna 200 gram
1000 ml 400 g
100 g Secukupnya
secukupnya 1. Blender
2. Panci 3. Baskom plastik
4. Kompor 5. Pengaduk
6. Cetakanloyang 7. Plastik kemasan
Tugas Amatilah dengan mencari informasi tentang pengolahan permen
jelly rumput laut melalui media pembelajaran buku, media cetak, media elektronika dan sejenisnya, silahkan menanyakan kepada
guru apabila ada yang belum jelas , buat laporan dan presentasikan di depan kelas
146
Langkah kerja:
1. Rendam rumput laut kering yang sudah dibersihkan selana 2 – 3 hari.
2. Rumput laut dicuci lagi dalam air bersih agar lembut dan kembali segar. 3. Haluskan rumput laut dengan menggunakan Blender hingga menjadi bubur
4. Masak bubur rumput laut bersama dengan air sampai merata 5. Masukkan sirup glukosa dan gula pasir ke dalam larutan, aduk sampai
larutan mengental, tambahkan pewarna, essence, natrium benzoat sebagai pengawet jika diperlukan
6. Masukan larutan ke dalam cetakanloyang 7. Biarkan selama 1 jam pada suhu kamar, setelah itu larutan dikeringkan di
bawah sinar matahari atau dengan pengering buatan pada suhu 60
o
C 8. Potong-potong dan bentuk permen jelly sesuai dengan selera
147
LEMBAR TUGAS 1. Amatilah dengan mencari informasi dari sumber-sumber bacaan
yang terkait materi pembuatan permen jelly rumput laut melalui buku-buku di perpustakaan, internet, dan sumber referensi lainnya.
2. Tanyakan kepada guru dengan mengajukan pertanyaan untuk
