154
Standar Mutu
Indonesia belum mempunyai standar mutu karaginan. Standar mutu yang dikenal adalah EEC Stabilizer Directive dan FAOWHO Specification.
Tepung karagenan mempunyai standar 99 lolos saringan 60 mesh, tepung yang terendap alkohol 0,7 dan kadar air 15 pada RH 50 dan 25
pada RH 70.
PENGOLAHAN AGAR-AGAR RUMPUT LAUT 1. Proses Pengolahan Agar-agar Lembaran
a. Bahan baku
Bahan baku yang digunakan untuk mengolah agar kertas adalah rumput laut jenis Gracilaria yang juga dikenal sebagai agar merah, yaitu jenis
Gracilaria alam. Jenis rumput luat lain yang digunakan adalah rumput laut jenis Gracilaria dari hasil bididaya di tambak. Jenis rumput laut agar
merah dapat di gunakan atau dicampur Gracilaria tambak, yang menghasilkan agar-agar yang lembek sehingga sulit dilakukan
preparasi, yang bertujuan memperkuat gel agar-agar yang terbentuk, Gracilaria tambak dicampur dengan agar merah dengan perbandingan
tertentu. Ciri-ciri kedua jenis rumput laut ini sebagai berikut:
Rumput laut agar merah berwarna tua sampai kehitaman, talus agak panjang, kering kadar air sekitar 40, banyak bercampur kotoran
pasir, garam, karang, kulit kerang, rumput laut jenis yang lain, benda asing lain.
Rumput Gracilaria tambak biasanya berwarna hijau gelap, kehijauan sampai keputih-putihan agak kusam, talus kecil dan panjang sehingga
sering disebut bulu kambing, kering atau agak lembab, dan hanya sedikit tercampur kotoran tanah, lumpur, pasir, benda asing lain.
155
Bahan pembantu
Bahan bantu utama yang diperlukan dalam pengolahan agar-agar kertas adalah:
Air bersih untuk pencucian dan perebusan.
Kapur tohor atau kapur bubuk diperoleh dengan menambahkan air ke kapur gamping untuk pemucatan rumput laut.
Kalium khlorida KCI teknis untuk proses penjendalan agar-agar.
Bahan bantu lain, misalnya bahan bakar minyak, kayu untuk perebusan.
b. Peralatan
Peralatan yang digunakan dalam pembuatan agar-agar kering antara lain adalah peralatan untuk perendaman, pencucian, dan pemucatan
rumput laut, perebusan, penyaringan hasil ekstraksi, penjendalan, pemotongan, pembungkusan, dan pengepresan agar-agar, penjemuran
dan pengepakan produk agar-agar kering.
c. Pembersihan
Ada tiga perlakuan dalam tahap ini, yaitu perendaman, pencucian, dan sortasi. Rumput laut agar merah kering direndam dalam air bersih
Tugas Amatilah dengan mencari informasi tentang pengolahan agar-
agar lembaran dari rumput laut melalui media pembelajaran buku, media cetak, media elektronika dan sejenisnya, silahkan
menanyakan kepada guru apabila ada yang belum jelas , buat laporan dan presentasikan di depan kelas
156
sekitar 2 jam, sedangkan untuk campuran agar merah dan Gracilaria tambak direndam selama 1 malam. Rumput laut disortasi, diremas-
remas untuk memisahkan kotoran pasir, karang, jenis rumput laut lain, dan kotoran lainnya, kemudian dibilas sampi bersih.
d. Pemucatan
