103
LEMBAR TUGAS 1. Amatilah dengan mencari informasi dari sumber-sumber bacaan
yang terkait materi pembuatan khitin dari limbah udang melalui buku-buku di perpustakaan, internet, dan sumber referensi lainnya.
2. Tanyakan kepada guru dengan mengajukan pertanyaan untuk
mempertajam pengetahuan dan teknik pembuatan khitin dari limbah udang, misalnya :
a. Karakteristik bahan baku dan bahan pendukung dalam pembuatan khitin dari limbah udang
b. Jenis dan fungsi alat pembuatan khitin dari limbah udang c. Tahapan proses pembuatan khitin dari limbah udang
d. Hal-hal yang harus diperhatikan dalam proses pembuatan khitin
dari limbah udang e. Bagaimanakah Pengendalian mutu terhadap produk khitin ?
3. Lakukan ekplorasiexperimen lakukan percobaan dengan melakukan Praktek pembuatan khitin dari limbah udang
4. Menganalisis hasil praktek pembuatan khitin dari limbah udang 5. Mengasosiasi: buatlah laporan
6. Mengkomunikasikan dengan Persentasikan hasil kesimpulan yang
anda dapatkan pada kelompok lain.
104
PROSES PEMBUATAN KHITOSAN
Khitosan berasal dari limbah udang atau cangkang udang yang biasanya digunakan sebagai pakan ternak. Sejak dahulu bahkan hingga saat ini masih
ada yang memanfaatkan limbah udang ini menjadi pakan ternak. Karena limbah perikanan ini jika dibuang begitu saja dapat menimbulkan bau yang
sangat tidak sedap. Oleh karena itu, biasanya limbah udang diolah menjadi pakan.
Gambar 36. Khitosan
Gambar 37. Khitosan Khitin dalam Kemasan
Bambang Riyanto, S.Pi., M.Si., Ir. Wini Trilaksani, M.Sc. dalam Prospek Dan Masa Depan
Teknologi Penanganan Limbah, Co-Product Recovery Dan Pemanfaatan Hasil Samping Industri Hasil Perikanan
105
Khitosan merupakan turunan dari khitin yang dideasetilasi dapat larut dalam larutan asam seperti asam asetat atau asam format. Isolasi secara tradisional
khitin dari limbah udang melewati tiga tahapan yaitu demineralisasi, deproteinase dan dekolorisasi. Tiga tahapan tersebut merupakan standard
prosedur pada pembuatan khitosan. Aplikasi khitosan sudah dilakukan di berbagai bidang, mulai dari manajemen limbah, pembuatan makanan, obat-
obatan dan bioteknologi. Khitosan juga dapat diaplikasikan pada industri farmasi dan kosmetika karena sifat biodegradabilitas dan biocompabilitas
serta kemampuan toksik atau racun rendah
Proses pembuatan khitosan biasanya melalui beberapa tahapan yang antara lain melalui tahap pengeringan bahan baku mentah khitosan cangkang
kepiting, ranjungan, kulit udang, pengilingan, penyaringan, deproteinasi, pencucian dan penyaringan, demineralisasi penghilangan mineral Ca,
pencucian, deasilitilisasi, pengeringan dan akhirnya terbentuklah produk akhir berupa khitosan.
Adapun tahapan proses pengolahan khitosan antara lain adalah : a. Pada tahap persiapan, limbah kulit udang dicuci dengan air lalu
dikeringkan di dalam oven dengan temperatur 65
o
C selama 4 jam.
Tugas Amatilah dengan mencari informasi tentang pengolahan khitosan
melalui media pembelajaran buku, media cetak, media elektronika dan sejenisnya, silahkan menanyakan kepada guru apabila ada
yang belum jelas , buat laporan dan presentasikan di depan kelas
106
b. Setelah kering, kulit udang dihancurkan pada alat grinder dan diayak untuk mendapatkan bubuk dengan ukuran mesh 50. Kulit udang yang
ukurannya melebihi mesh 50 akan dimasukkan kembali ke dalam grinder. c. Tahap Demineralisasi. Serbuk hasil gilingan kulit udang bersih yang
diperoleh diperlakukan dengan HCl 1 N; 1: 5 wv, lalu diaduk selama 3-4 jam pada suhu 65
o
C untuk menghilangkan mineral-mineral. d. Kemudian dilakukan penyaringan dan pencucian sampai netral lalu
dikeringkan dalam oven pada suhu 65
o
C. e. Tahapan Deproteinasi. Selanjutnya dilakukan deproteinasi dengan 3,5
NaOH; 1 : 10 wv selama 4 – 5 jam pada suhu 65
o
C sambil diaduk, selanjutnya disaring dan dicuci dengan air bersih sampai netral.
f. Tahapan Depigmentasi. Residu yang diperoleh selanjutnya diekstraksi dengan menggunakan aseton untuk menghilangkan zat warna pigmen.
Kemudian dicuci kembali dengan air sampai netral. Residu yang berupa khitin dikeringkan dalam oven pada suhu 65-70
o
C. g. Tahapan Deasetilasi. Khitin yang diperoleh dari hasil isolasi tersebut
direfluks deasetilasi dengan 50 NaOH; 1 : 10 wv sambil diaduk pada suhu 100
o
C selama 4 jam. h. Didinginkan dan dicuci dengan air sampai netral. Residu adalah khitin
yang terdeasetilasi sebagian atau seluruhnya. i. Keringkan dalam oven pada suhu 65-70
o
C.
107
LEMBAR TUGAS 1. Amatilah dengan mencari informasi dari sumber-sumber bacaan
yang terkait materi pembuatan khitosan dari limbah udang melalui buku-buku di perpustakaan, internet, dan sumber referensi lainnya.
2. Tanyakan kepada guru dengan mengajukan pertanyaan untuk
