44
4. Peralatan Pembuatan Cendol Rumput Laut
Timbangan BakTong Plastik
Baskomwadah Plastik Panci
Cetakan cendol Toples Plastik
Kompor Pisau
Talenan Thermometer
5. Peralatan Pembuatan Nata Rumput Laut
Timbangan BakTong Plastik
Baskomwadah Plastik Panci
Irignyiru Blender
Saringan santan Loyang plastik
Kompor Pisau
Talenan Thermometer
Gelas ukur
6. Peralatan Pembuatan Puding Rumput Laut
Timbangan BakTong Plastik
45
Baskomwadah Plastik Panci
Irignyiru Blender
Saringan santan Loyang cetakan puding
Kompor Pisau
Talenan Thermometer
Gelas ukur
7. Peralatan Pembuatan Agar-agar kertasbatangan Rumput Laut
Bak pencucianember besar Alat pengering dryer
Kompor tungku pemasak Panci Stainless steel
Timbangan Pisau Stainless steel
Kain saring Penggiling tepungDisk Mill
Sendok Pengaduk Stainless Steel Pemasak bertekanan
Blender kering Kain saring
Saringan santan
8. Peralatan Pembuatan SRC Semi Refined Carrageenan
Bak pencucianember besar Alat pengering dryer
Kompor tungku pemasak
46
Panci Stainless steel Timbangan
Pisau Stainless steel Irignyiru
Penggiling tepungDisk Mill Sendok Pengaduk Stainless Steel
Kain saring Saringan santan
9. Peralatan Pembuatan Karagenan Rumput Laut
Bak pencucianember besar Alat pengering dryer
Kompor tungku pemasak Panci Stainless steel
Timbangan Pisau Stainless steel
Irignyiru Penggiling tepungDisk Mill
Sendok Pengaduk Stainless Steel Pemasak bertekanan
Blender kering Kain saring
Saringan santan
SIFAT DAN
KARAKTERISTIK KIMIA
HASIL SAMPING
PRODUK PERIKANAN DAN RUMPUT LAUT.
a. Sifat dan Karakteristik Kimia Hasil Samping Produk Perikanan
Hasil samping dari industri yang bergerak di bidang pengolahan produk perikanan sangat beragam. Berdasarkan bentuknya secara garis besar
hasil samping perikanan dibedakan menjadi 2 yaitu cair dan padat.
47
Sedangkan berdasarkan sumbernya, hasil samping kegiatan industri perikanan dapat digolongkan menjadi lima kelompok utama, yaitu hasil
samping pada pemanfaatan suatu spesies atau sumberdaya, sisa pengolahan dari industri pembekuan, pengalengan, dan tradisional
produk ikutan surplus hasil panen raya dan sisa distribusi Sukarno 2001. Hasil samping tersebut pada umumnya berupa kepala, jeroan, kulit, tulang,
sirip, darah dan air bekas produksi pengolahan hasil perikanan. Sifat-Sifat Limbah Industri Pangan
1. Limbah yang diproduksi oleh industri perikanan bervariasi dalam kuantitas dan kualitasnya. Limbah ini merupakan limbah yang
mempunyai beban rendah BOD dan padatan tersuspensi tinggi, kandungan Nitrogen yang kecil, proses dekomposisi yang cepat dan
volume cairan tinggi. 2. Limbah pengolahan hasil perikanan , bersumber dari pemotongan,
pembersihan peralatan pengolahan dan pendinginan produk akhir. 3. Komponen limbah cair sebagian besar adalah bahan organik
48
LEMBAR TUGAS 1. Amatilah dengan mencari informasi dari sumber-sumber bacaan yang
terkait dengan sifat dan karakteristik kimia hasil samping produk perikanan melalui buku-buku di perpustakaan, internet, dan sumber
referensi lainnya.
2. Tanyakan kepada guru dengan mengajukan pertanyaan untuk
mempertajam sifat dan karakteristik kimia hasil samping produk perikanan, misalnya :
Sifat-sifat kimia hasil samping perikanan dan rumput laut Kandungan kimia apa saja yang terdapat pada hasil samping
perikanan ? Manfaat apa saja yang didapat untuk pengolahan produk hasil
samping perikanan ?
3. Lakukan ekplorasiexperimen lakukan percobaan dengan
melakukan Praktek pengujian secara kimia hasil samping perikanan dan produk olahannya.
4. Menganalisis hasil praktek pengujian secara kimia serta membuat