b. Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan adalah biskuit umbi dahlia dari penambahan tepung umbi dahlia dengan variasi perbandingan sebesar 25 dan 50 dari jumlah
tepung terigu yang digunakan. Sedangkan alat yang digunakan adalah formulir penilaian, alat tulis dan air minum dalam kemasan.
3. Langkah-langkah pada Uji Daya Terima
a.
Mempersilahkan panelis untuk duduk di ruangan yang telah disediakan.
b.
Membagikan sampel dengan kode sesuai variasi, air minum dalam kemasan, formulir penilaian dan alat tulis.
c.
Memberikan penjelasan singkat kepada panelis tentang cara memulai dan cara pengisian formulir.
d.
Memberikan kesempatan kepada panelis untuk memulai dan menuliskan penilaian pada lembar fomulir penilaian.
e.
Mengumpulkan formulir yang telah diisi oleh panelis.
f.
Setelah formulir penilaian dikumpulkan kemudian dianalisis.
3.8. Pengolahan dan Analisis Data
Data yang sudah dikumpulkan, diolah secara manual kemudian dianalisis dengan menggunakan analisis deskriptif persentase. Analisis deskriptif persentase
ini digunakan untuk mengkaji reaksi panelis terhadap suatu bahan yang diujikan. Untuk mengetahui tingkat kesukaan dari panelis dilakukan analisis deskriptif
kualitatif persentase yaitu kualitatif yang diperoleh dari panelis harus dianalisis dahulu untuk dijadikan data kuantitatif. Skor nilai untuk mendapatkan persentase
dirumuskan sebagai berikut Ali, 1992:
Universitas Sumatera Utara
= x 100 Keterangan :
= skor presentase n = jumlah skor yang diperoleh
N = skor ideal skor tertinggi x jumlah panelis Untuk mengubah data skor persentase menjadi nilai kesukaan konsumen,
analisisnya sama dengan analisis kualitatif dengan nilai yang berbeda, yaitu sebagai berikut:
Nilai tertinggi = 3 suka Nilai terendah = 1 tidak suka
Jumlah kriteria yang ditentukan = 3 kriteria Jumlah panelis = 30 orang
a. Skor maximum = jumlah panelis x nilai tertinggi
= 30 x 3 = 90 b. Skor minimum
= jumlah panelis x nilai terendah = 30 x 1 = 30
c. Persentase maksimum =
x 100 =
x 100 = 100
d. Persentase minimum =
x 100 =
x 100 = 33,3 e. Rentangan
= Nilai tertinggi – Nilai terendah
Universitas Sumatera Utara
= 100 - 33,3 = 66,7 f. Interval presentase
= Rentangan : Jumlah kriteria = 66,7 : 3 = 22,2
≈ 22
Berdasarkan hasil perhitungan tersebut maka dapat dibuat interval persentase dan kriteria kesukaan sebagai berikut.
Tabel 3.4 Interval Persentase dan Kriteria Kesukaan
Presentase Kriteria kesukaan
78 – 100,0
Suka 56
– 77,9 Kurang suka
34 – 55,9
Tidak suka
Setelah mengetahui bagaimana penerimaan panelis terhadap biskuit yang dihasilkan, langkah selanjutnya adalah mengetahui ada atau tidaknya perbedaan
pada organoleptik biskuit dengan berbagai perlakuan jumlah penambahan tepung umbi dahlia, maka dapat dilakukan Uji Analisis Varians Anova dengan analisis
sidik ragam rancangan acak lengkap Rahayu, 1998.
Tabel 3.5 Daftar Analisis Sidik Ragam Rancangan Acak Lengkap
Sumber Keragaman
db JK
JKR F
Hitung
F
Tabel
Perlakuan JKP
F, 5 Panelis
JKG Error
JK total - JK perlakuan -JK
panelis Total
JKT Keterangan :
db : derajat bebas
JK : Jumlah kuadrat
F : Uji F
t : Jumlah panelis
r : Jumlah Perlakuan
Rumus : 1.
Derajat Bebas db
Universitas Sumatera Utara
a. db perlakuan : r-1
b. db panelis : t-1
c. db error : r-1 x t-1
d. db total : rt-1
2. Faktor Koreksi FK
Faktor koreksi :
1. Jumlah Kuadrat JK
a. Jumlah kuadrat perlakuan
: b.
Jumlah kuadrat panelis :
c. Junlah kuadrat error
: JK total – JK perlakuan – JK panelis
2. Jumlah kuadrat rata-rata
a. Jumlah kuadrat perlakuan
: JK perlakuan : db perlakuan b.
Jumlah kuadrat panelis : JK panelis : db panelis
c. Jumlah kuadrat error
: JK error : db error 3.
F
Hitung
: JKR perlakuan : JKR error Bandingkan F
Hitung
dengan F
Tabel
Bila F
Hitung
F
Tabel
= Ho di tolak, Ha di terima Bila F
Hitung
F
Tabel
= Ho di terima, Ha di tolak Bila F
Hitung
F
Tabel
berarti ada perbedaan antara perlakuan-perlakuan tersebut. Untuk mengetahui pengaruh perbedaan tiap-tiap perlakuan maka di
lanjutkan dengan Uji Ganda Duncan Duncan’s Multiple Range Test.
Universitas Sumatera Utara
Dengan Uji Ganda Duncan maka dapat diketahui perlakuan mana yang paling berbeda dengan perlakuan lainnya dan perlakuan mana yang hanya sedikit
berbeda dengan perlakuan lainnya. Sy =
√
Kemudian dilanjutkan dengan menghitung range tingkat nyata 5 dengan melihat derajat bebas galat dimana diperoleh.
LSR = Range x Sy Standar Error Rata-rata
Universitas Sumatera Utara
47
BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1. Karakteristik Tepung Umbi Dahlia
