25 Theresya
Vyrena P
21 2
3 5
13 25
26 Dinda
P 20
3 1
4 10
16 27
Margaretha Pasaribu
P 21
2 3
5 13
25 28
Leli Simanjuntak
P 21
3 2
5 13
25 29
Radita Olva P
21 2
3 5
13 25
30 Dwi Yanti
P 22
3 2
5 13
25 Yi
80 80
160 442
864 ΣY2ij
220 222
442 Yi2
6400 6400
12800 Rata-rata
2.667 2.667
Analisis Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Rasa Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
a. Analisis Varian
Faktor Koreksi FK = =
= = 426,67
JK total = Total jumlah kuadrat
– FK = 442
– 426,67 = 15,33
JK perlakuan =
– FK =
– 426,67 =
– 426,67 = 426,67
– 426,67 = 0
Universitas Sumatera Utara
JK panelis =
– FK =
– 426,67 = 432
– 426,67 = 5,33
JK error = JK total
– JK perlakuan – JK panelis = 15,33
– 0 – 5,33 = 10
b. Daftar Analisis Varian Biskuit
db perlakuan = r
– 1 = 2
– 1 = 1 db panelis
= t – 1
= 30 – 1 = 29
db error = db perlakuan x db panelis
= 1 x 29 = 29 JKR perlakuan
= =
= 0
JKR panelis =
= =
0,18
JKR error =
= =
0,34
F hitung =
Universitas Sumatera Utara
= =
Sumber Keragaman
db JK
JKR F
hitung
F
tabel
Keterangan
Perlakuan 1
4,18 Tidak ada
perbedaan Panelis
29 5,33
0,18 Error
29 10
0,34 Total
59 15,33
Berdasarkan tabel analisis sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa F
hitung
0 F
tabel
4,18 sehingga dapat disimpulkan bahwa tidak ada perbedaan tekstur biskuit pada setiap perlakuan.
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 6 Kandungan Gizi Biskuit dengan Penambahan Tepung Umbi Dahlia
Berdasarkan Perhitungan DKBM Daftar Komposisi Bahan Makanan Perhitungan Protein Biskuit
a. Perhitungan per adonan 500 gram biskuit
b. Perhitungan per 100 gram biskuit
Biskuit Tanpa Penambahan = 6,9 gr Biskuit dengan penambahan tepung umbi dahlia 25 =
x 35,5 = 7,1 Biskuit dengan penambahan tepung umbi dahlia 50 =
x 35,4 = 7,1
Perhitungan Lemak Biskuit a. Perhitungan per adonan 500 gram biskuit
Penambahan Tepung Umbi Dahlia 25 Penambahan Tepung Umbi Dahlia 50
Bahan Jumlah
Bahan Jumlah
187,5 gr tepung terigu 62,5gr tepung UD
125 gr gula halus 100 gr mentega
25 gr susu bubuk 10 gr tepung maizena
12 sdt garam 12 sdt baking powder
2 butir kuning telur 187,5100x1,3 =2,4
62,5100x1,3=0,8 100100x81,6 =81,6
25100x30 =7,5 40100x31,9 =12,8
200 gr tepung terigu 50 gr hasil parutan bit
125 gr gula halus 100 gr mentega
25 gr susu bubuk 10 gr tepung maizena
12 sdt garam 12 sdt baking powder
2 butir kuning telur 125100x1,3 =1,6
125100x1,3 =1,6 100100x81,6 =81,6
25100x30 =7,5 40100x131,9 =12,8
Total Lemak
105,1
Total Lemak
104,6
Penambahan Tepung Umbi Dahlia 25 Penambahan Tepung Umbi Dahlia 50
Bahan Jumlah
Bahan Jumlah
187,5 gr tepung terigu 62,5 gr tepung UD
125 gr gula halus 100 gr mentega
25 gr susu bubuk 10 gr tepung maizena
12 sdt garam 12 sdt baking powder
2 butir kuning telur 187,5100x8,9 =16,7
62,5100x8,9 =5,6 100100x0,5 =0,5
25100x24,6 =6,2 10100x0,3 =0,03
40100x16,3 =6,5 125 gr tepung terigu
125 gr tepung UD 125 gr gula halus
100 gr mentega 25 gr susu bubuk
10 gr tepung maizena 12 sdt garam
12 sdt baking powder 2 butir kuning telur
125100x8,9 =11,1 125100x8,9 =11,1
100100x0,5 =0,5 25100x24,6 =6,2
10100x0,3 =0,03 40100x16,3 =6,5
Total Protein 35,5
Total Protein 35,4
Universitas Sumatera Utara
b. Perhitungan per 100 gram biskuit
