Adonan yang sudah dibentuk kemudian dimasukkan dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu dengan suhu 180ºC, kemudian
dipanggang selama 25-30 menit. Sedangkan untuk cetakan dalam bentuk bulat oven dipanaskan terlebih dahulu dengan suhu 150ºC dan dipanggang
selama 15-20 menit. d.
Pengangkatan atau pendinginan Setelah biskuit matang kemudian diangkat dan dikeluarkan dari oven
dalam keadaan masih lembek karena setelah dingin biskuit akan menjadi kerasrenyah.
3. Tahap Penyelesaian
- Biskuit dimasukkan dalam kemasan sesuai dengan kelompoknya. Pengemasan dilakukan setelah biskuit dingin.
- Dilakukan uji organoleptik biskuit aroma, warna, rasa dan tekstur. Uji organoleptik dilakukan dengan menggunakan panelis.
3.7. Uji Daya Terima
Penilaian secara subjektif dilakukan dengan uji organoleptik. Uji organoleptik adalah penilaian yang menggunakan indera. Jenis uji organoleptik
yang digunakan adalah uji kesukaanhedonik menyatakan sukatidaknya terhadap suatu produk.
Uji hedonik adalah pengujian yang dilakukan untuk mengetahui tingkat daya terima konsumen dengan mempergunakan skala hedonik sembilan titik
sebagai acuan, namun mempermudah panelis dan peneliti skala ini diperkecil
Universitas Sumatera Utara
menjadi 3 tingkatan dengan skor yang paling rendah adalah 1 dan skor yang paling tinggi adalah 3. Berdasarkan tingkatannya, tingkat penerimaan konsumen
dapat diketahui sesuai dengan tabel 3.3. berikut.
Tabel 3.3 Tingkat Penerimaan Konsumen
Organoleptik Skala Hedonik
Skala Numerik
Warna Suka
3 Kurang Suka
2 Tidak Suka
1 Rasa
Suka 3
Kurang Suka 2
Tidak Suka 1
Aroma Suka
3 Kurang Suka
2 Tidak Suka
1 Tekstur
Suka 3
Kurang Suka 2
Tidak Suka 1
1. Panelis
Untuk penilaian kesukaananalisa sifat sensoris suatu komoditi diperlukan alat instrumen, alat yang digunakan terdiri dari orangkelompok orang yang
disebut panel, orang yang bertugas sebagai panel disebut panelis. Syarat-syarat seseorang panelis adalah :
a. Sehat terutama orang untuk menguji
b. Tidak lelah
c. Bisa bekerja sama
2. Pelaksanaan Penilaian
a. Waktu dan Tempat
Penilaian uji daya terima terhadap biskuit umbi dahlia hasil percobaan dilaksanakan di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Universitas Sumatera Utara
b. Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan adalah biskuit umbi dahlia dari penambahan tepung umbi dahlia dengan variasi perbandingan sebesar 25 dan 50 dari jumlah
tepung terigu yang digunakan. Sedangkan alat yang digunakan adalah formulir penilaian, alat tulis dan air minum dalam kemasan.
3. Langkah-langkah pada Uji Daya Terima
a.
Mempersilahkan panelis untuk duduk di ruangan yang telah disediakan.
b.
Membagikan sampel dengan kode sesuai variasi, air minum dalam kemasan, formulir penilaian dan alat tulis.
c.
Memberikan penjelasan singkat kepada panelis tentang cara memulai dan cara pengisian formulir.
d.
Memberikan kesempatan kepada panelis untuk memulai dan menuliskan penilaian pada lembar fomulir penilaian.
e.
Mengumpulkan formulir yang telah diisi oleh panelis.
f.
Setelah formulir penilaian dikumpulkan kemudian dianalisis.
3.8. Pengolahan dan Analisis Data
