Yaitu alat bantu untuk memipihkan adonan. Alat ini terbuat dari bahan kayu, alumunium ataupun plastik. Alat ini harus bersih dan kering agar
pangsit yang dihasilkan baik.
2.1.2.7 Alat-alat pembantu lain yang digunakan.
Sendok makan digunakan untuk menuangkan bahan pada saat mau di timbang. Peralatan pembantu tersebut harus dalam keadaan bersih dan
kering.
2.1.3 Tahapan Proses Pembuatan Pangsit
Tahapan dalam pembuatan pangsit goreng yaitu tahap persiapan, tahap pelaksanaan dan tahap pengemasan.
2.1.3.1 Tahap Persiapan
Pada tahap persiapan hal-hal yang dilakukan adalah sebagai berikut :
Menyiapkan semua alat yang diperlukan untuk pembuatan pangsit goreng dengan menggunakan alat yang harus dalam keadaan bersih, kering, dan dapat
digunakan sesuai dengan fungsinya. Menyiapkan semua bahan yang diperlukan sesuai dengan ukuran.
2.1.3.2 Tahap Pelaksanaa
Tahap ini merupakan proses pembuatan pangsit goreng yang meliputi pencampuran, pengadukan, pengilingan, pemotongan dan pengorengan.
2.1.3.3 Pencampuran dan pengadukan
Langkah pertaman dalam tahapan pelaksanaan pembuatan pangsit goreng adalah pencampuran semua bahan. Bahan-bahan dimasukan kedalam kom
adonan kemudian campur sampai merata. Setalah semua bahan tercampur rata diaduk sampai khalis ± 15 menit.
Tujuannya agar tepung terigu terdehidrasi menyerap air sehingga tercampur rata. Penambahan air menyebabkan serat-serat gluten mengembang karena glutennya
menyerap air . Proses pengadukan menyebabkan serat glutein sering tertarik, tersusun
berselang dan terbungkus dalam pati sehingga diperoleh adonan yang lunak dan elastis.
2.1.3.4 Pengilingan
Adonan yang telah jadi kemudian diroll berulang yang akan membentuk adonan menjadi lembaran. Saat pengerollan, roll ditarik ke satu arah agar serat
gluteinya menjadi sejajar. Tujuan dari proses ini adalah menghaluskan serat-serat gluten dan membuat adonan menjadi lembaran. Serat yang halus dan sejajar
menghasilkan pangsit yang elastis, halus dan kenyal.
2.1.3.5 Pemotongan
Setalah menjadi adonan lembaran tipis bertujuan agar menghasilkan lembaran yang renyah saat digoreng kemudian dipotong dibentuk sesuai selera.
2.1.3.6 Pengorengan
Proses selanjutnya setelah adonan dibentuk kemudian digoreng dengan minyak panas yang banyak. Proses pengorengan untuk menghasilkan pangsit yang
renyah dengan suhu 80
o
C -90
o
C kurang lebih selama 2 menit.
2.1.3.7 Tahap Penyelesaian
