kecoklatan. 55 panelis memberikan skor 4 pada Pangsit goreng A. pada Pangsit goreng B panelis memberikan skor 4 sebanyak 20. Jika dilihat dari skor
reratanya , Pangsit goreng B memiliki skor 2,85 yang masuk pada kriteria orange kecoklatan. Pangsit goreng C memiliki rerata skor 1,95 masuk kriteria orange
pucat. Sebanyak 65 panelis memberikan skor 3 pada Pangsit goreng C. Dapat disimpulkan bahwa semakin bertambahnya penambahan wortel maka pangsit
goreng semakin orange.
4.1.3 Hasil Uji Inderawi Pada Indikator Tekstur Pangsit Goreng
Eksperimen
Berdasarkan data hasil pengujian inderawi pangsit goreng eksperimen dan kontrol pada indikator tekstur dapat dilihat pada tabel 4.4.
Tabel 4.4 hasil penilaian pangsit goreng eksperimen dan kontrol pada indikator tekstur.
Skor Sampel
K A
B C
4 12 60
1 5
10 50
3 8
40 11
55 10
50 2
12 60
7 35
1 8
40 1
5 Rerata
3.6 1.6
2.6 3.5
Kriteria Renyah
Paling keras
Cukup keras
Renyah
Pada tabel 4.4 dapat diketahui hasil penilaian untuk keempat pangsit goreng pada indikator tekstur. Pada pangsit goreng K memiliki rerata tertinggi
yaitu 3,6 dan masuk pada kriteria renyah. Sebanyak 60 memberikan skor 4 pada Pangsit goreng K. Pada Pangsit goreng A memiliki skor rerata 1,6 termasuk
katagori paling keras. Panelis memberikan skor 1 sebanyak 40. Pangsit goreng B memiliki skor rerata 2,6 termasuk dalam kriteria cukup keras. Pada pangsit
goreng C memiliki skor rerata 3,5 masuk pada kriteria renyah. Penjelasan diatas dapat disimpulkan seiring dengan bertambahnya wortel tekstur pangsit goreng
semakin keras.
4.1.4 Hasil Uji Inderawi pada Indikator Rasa Pangsit Goreng Eksperimen
Berdasarkan data hasil pengujian inderawi pangsit goreng dengan penambahan teri nas dan wotel pada indikator rasa dapat dilihat pada tabel 4.5
berikut ini: Tabel 4.5 hasil Penilaian pangsit goreng eksperimen dan kontrol pada indikator
rasa. Skor
Sampel K
A B
C 4
13 65
4 20
4 20
3 7
35 11
55 8
40 2
6 30
5 25
8 40
1 14
70 Rerarta
1.3 3.65
2.95 2.8
Kriteria Tidak gurih
Gurih Cukup gurih
Cukup gurih
Pada tabel 4.5 dapat diketahui hasil penilaian untuk keempat pangsit goreng pada indikator rasa. Pada pangsit goreng K 70 panelis meberikan skor 1,
rerata pada pangsit goreng K adalah 1,3 dengan kriteria tidak gurih. Sample A sebanyak 65 panelis yang memberikan skor 4, dengan skor rerata 3,65 termasuk
kriteria gurih. Pada pangsit goreng B sebanyak 55 panelis meberikan skor 3dengan rerata 2,95 memiliki kriteria cukup gurih. pangsit goreng C sebanyak
40 panelis memberikan skor 3 dengan rerata 2,8 yang memiliki kriteria cukup.
4.1.5 Analisis Kualitas Inderawi Pangsit Goreng Eksperimen dan Kontrol
