Total a . b
– 1 = Σ
² - Sumber : Bambang Kartika, 1988 : 86
Keterangan : a
: Banyaknya sampel b
: Jumlah panelis N
: Jumlah subyek seluruhnya : Jumlah total nilai panelis
Σ : Jumlah nilai sampel
: Faktor koreksi. Apabila diperoleh harga dari F hitung Fo F tabel F1 pada taraf
signifikan 5 , maka hipotesis nol Ho ditolak dan hipotesis kerja Ha diterima dan jika F hitung Fo
≤ F tabel F1 maka Ho diterima dan Ha ditolak. Apabila F hitung Fo f tabel F1 maka dapat dikatakan bahwa diantara sampel terdapat
perbedaan yang nyata.
3.5.3 Uji Tukey
Uji tukey digunakan apabila dari perhitungan anava klasifikasi tunggal menyebutkan adanya perbedaan, jika tidak ada perbedaan maka tidak perlu
dilakukan uji lanjutan atau uji tukey. Untuk mengetahui seberapa besar perbedaan antar sampel pangsit goreng penambahan ikan teri nasi dan wortel hasil
eksperimen, dilakukan uji tukey dengan nilai pembanding. Nilai pembanding = Standar Error×Nilai Least Signifikan Difference
= SE x LSD 5
Dalam uji tukey digunakan rumus sebagai berikut :
Standar Error = Panelis
Jumlah Error
Kuadrat Jumlah
Rerata
Nilai Least Signifikan Difference dapat dilihat pada tabel. Sebelum dibandingkan harus dicari rata
– rata masing – masing sampel dengan rumus sebagai berikut :
Nilai rata – rata =
Ketentuan penilaian adalah jika nilai selisih antar sampel Np nilai pembanding, berarti terdapat perbedaan yang nyata.
3.5.4 Analisis Uji Inderawi
Data yang telah didapat dari uji inderawi kemudian dianalisa dengan rerata atau mean untuk mengetahui pangsit goreng eksperimen terbaik. Berikut kualitas
inderawi yang akan dianalisa adalah warna, tekstur kerenyahan, dan rasa gurih . Adapun langkah-langkah untuk menghitung rerata skor adalah sebagai berikut.
Nilai tertinggi = 4
Nilai terendah = 1
Jumlah kriteria yang di tentukan = 4 kriteria
Jumlah panelis keseluruhan = 20
1 Menghitung jumlah skor maksimal = jumlah panelis x nilai
tertinggi =20 x 4 = 80 2
Menghitung jumlah skor minimal = jumlah panelis x nilai terendah = 20 x 1 =20
3 Menghitung rerata maksimal
Persentase maksimal = =
= 4 4
Menghitung rerata minimal Persentase minimal =
= = 1
5 Menghitung rentang rerata
Rentang = rerata skor maksimal - skor minimal = 4-1 = 3 6
Menghitung interval kelas rerata Interval presentase = rentang : jumlah kriteria = 3 : 4 = 0,75
Berdasarkan hasil perhitungan tersebut akan diperoleh tabel interval skor dan kriteria pangsit goreng eksperimen. Dilihat pada
tabel.3.3 sebagai berikut :
Rerata Skor
Aspek Warna
Tekstur
Kerenyahan
Rasa
Gurih 1,00
x1,7 5
Kuning kecoklatan Paling keras
Tidak Gurih
1,76 x
2,50
Orange pucat Keras
Kurang Gurih
2,51 x3,2
5
Orange kecoklatan Cukup Renyah Cukup Gurih
3,26 x4,0
Orange Renyah
Gurih
Selanjutnya dari hasil perhitungan tersebut juga akan diperoleh interval skor dan kriteria kualitas pangsit goreng eksperimen untuk mengetahui kualitas
keseluruhan.
1 3,26
x4,00 : Berkualitas secara inderawi B 2
2,51 x3,25 : Cukup berkualitas secara inderawi CB
3 1,76
x 2,50 : Agak berkualitas secara inderawi AC 4
1,00 x1,75 : Kurang berkualitas secara inderawi.KB
3.5.5 Analisis Diskriptif Prosentase
