JOBSHEET
1. Kompetensi Dasar :
Kompetensi Dasar Indikator
4.1. Melaksanakan penataan meja buffet untuk
cocktail party 4.1.1. Dapat mengetahui bahan penataan meja buffet
untuk cocktail party
4.1.2.Dapat mengetahui alat-alat penataan meja buffet untuk cocktail party
4.1.3. Dapat melakukan tata cara penataan meja buffet untuk cocktail party
4.1.4 Tahapan-tahapan dalam penataan meja buffet untuk cocktail party
2. Dasar Teori :
A. Pengertian Coktail bahasa Inggris: cocktail adalah minuman beralkohol yang dicampur dengan
minuman atau bahan-bahan lain yang beraroma. Sebelum disajikan dalam gelas khusus koktail, minuman ini diaduk atau diguncang-guncang supaya bahan-bahannya tercampur.
Minuman beralkohol yang sering dijadikan koktail adalah wine,wiski, rum, dan terutama vodka.
Menata meja sajian cocktail party tidaklah sulit, pada bagian tengah ruang ditempatkan sebuah meja bulat atau oval sebagai meja utama. Tidak perlu meja yang terlalu
lebar, tapi diatur supaya semua sajian makanan dapat dijangkau oleh para tamu dari segala arah. Demikian juga meja-meja sudut tertentu, ditata sedemikian rupa supaya para tamu dapat
mencapainya. Ditengah meja utama yang telah diberi taplak dan renda-renda, letakkan rangkaian bunga cantik sebagai centerpiece, sehingga semua makanan kecil dapat ditata
ditepianmeja.
B. Bentuk Penataan Buffet a. Straight line shape
Yaitu satu meja buffet memanjang dengan hidangan lengkap, mulai dari appetizer, soup,maincourse,dandessert.
b. Scramble system Yaitu lebih dari satu buffet disediakan dan letaknya memencar, tiap buffetstall diisi
dengan satu jenis makanan saja.
C. Syarat-syarat cocktail party
1. Datang dan isi buku tamu 2. Mengucapkan salam atau jabat tangan kepada tuan rumah
3. Ambillah minuman yang sudah disediakan tuan rumah 4. Carilah posisi yang tidak menyendiri
5. Sebaiknya hindari berbicara dengan satu orang hingga selesai 6. Ambil makanan yang dapat dimakan dengan mudah
7. Sebaiknya, jangan bawa anak di bawah umur, jangan bawa banyak teman, jangan pakai sandal, dan berpakaian sesuai dengan dress code.
3. Alat dan Bahan
Alat : Meja, gelas cocktail,table accesoris,food warmer, tray, griller, dessert plate, dessert fork
Bahan : Kain Molton, Kain Skirting, Table Cloth, Tisu
4. Keselamatan Kerja
a. Gunakan pakaian kerja di restoran b. Memakai shouse service
c. Patuhi tata tertib di restoran
Gambar. 23.4
5. Langkah Kerja
a. Melakukan persiapan diri, alat dan bahan. b. Membaca jobsheet
c. Melakukan proses penataan buffet d. Menilaikan hasil praktikum
e. Membersihkan peralatan dan tempat kerja
6. Bahan Diskusi
1. Apakah buffet yang anda buat telah memenuhi prosedur penataan buffet dengan benar? Jelaskan alasan anda
2. Apakah baberque party dapat digunakan sebagai party penunjang dalam cocktail party. Jelaskan alas an anda
LAMPIRAN
1. Lembar Penilaian Akhlak Mulia No.
Aspek Akhlak Mulia
Indikator Skor
1 2
3 4
1. Disiplin
Datang dan pulang tepat waktu Mengikuti kegiatan dengan tertib
2. Bersih
Membuang sampah pada tempatnya Mencuci tangan sebelum menjamah makanan
Membersihkan ruang kelas Merawat kebersihan diri
3. Tanggung
jawab Menyelesaikan tugas tepat waktu
Berani menanggung resiko dari perbuatannya 4.
Sopan santun Berbicara dengan santun
Bersikap hormat dengan orang lebih tua Berpakaian sopan
Berposisi duduk yang sopan 5.
Hubungan sosial
Menjalin hubungan baik dengan guru Menjalin hubungan baik dengan sesama teman
Menolong teman yang sedang berkesusahan 6.
Jujur Mau bekerjasama dalam kegiatan yang positif
Menyampaikan pesan dengan jujur Tidak berlaku curangmenyontek saat ujian
7. Pelaksanaan
ibadah Melaksanakan kewajiban ibadah sesuai agama
Rajin berdoa isi kolom skor dengan tanda
centang √
Keterangan : Nilai 4 = Selalu
Nilai 3 = Sering Nilai 2 = Kadang-kadang
Nilai 1 = Tidak pernah
2. Penilaian Tes Unjuk Kerja
No. Aspek Keterampilan
Dilakukan Ya
Tidak 1.
Mempersiapkan bahan untuk menata table buffet 2.
Memilih alat-alat yang digunakan untuk menata table buffet 3.
Menentukan tema pesta 4.
Melaksanakan penataan meja buffet untuk pesta Jumlah Skor
3. Rubrik Penilaian :
Nilai 4 : Jika persiapan sangat lengkap dan rapi, Proses sangat sesuai dengan prosedur
yang seharusnya
Nilai 3 : Jika persiapan sangat lengkap namun kurang rapi, Proses sangat sesuai dengan
prosedur yang seharusnya
Nilai 2 : Jika persiapan kurang lengkap dan kurang rapi, Proses sangat sesuai dengan
prosedur yang seharusnya
Nilai 1 : Jika persiapan tidak lengkap dan tidak rapi, Proses tidak sesuai dengan prosedur
yang seharusnya
DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN SMK NEGERI 1 SEWON
Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 TelpFax 02746466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: smkn1sewongmail.com
Nama Sekolah : SMK NEGERI 1 SEWON
Mata Pelajaran : Tata Hidang
KelasSemester : XII1
Standar Kompetensi : Penataan meja buffet Alokasi waktu
: 6 x 45 menit Kompetensi Dasar