Penggunaan bahan ramah lingkungan.

JOBSHEET

1. Kompetensi Dasar :

Kompetensi Dasar Indikator 4.1. Melaksanakan penataan meja buffet untuk cocktail party 4.1.1. Dapat mengetahui bahan penataan meja buffet untuk cocktail party 4.1.2.Dapat mengetahui alat-alat penataan meja buffet untuk cocktail party 4.1.3. Dapat melakukan tata cara penataan meja buffet untuk cocktail party 4.1.4 Tahapan-tahapan dalam penataan meja buffet untuk cocktail party

2. Dasar Teori :

A. Pengertian Coktail bahasa Inggris: cocktail adalah minuman beralkohol yang dicampur dengan minuman atau bahan-bahan lain yang beraroma. Sebelum disajikan dalam gelas khusus koktail, minuman ini diaduk atau diguncang-guncang supaya bahan-bahannya tercampur. Minuman beralkohol yang sering dijadikan koktail adalah wine,wiski, rum, dan terutama vodka. Menata meja sajian cocktail party tidaklah sulit, pada bagian tengah ruang ditempatkan sebuah meja bulat atau oval sebagai meja utama. Tidak perlu meja yang terlalu lebar, tapi diatur supaya semua sajian makanan dapat dijangkau oleh para tamu dari segala arah. Demikian juga meja-meja sudut tertentu, ditata sedemikian rupa supaya para tamu dapat mencapainya. Ditengah meja utama yang telah diberi taplak dan renda-renda, letakkan rangkaian bunga cantik sebagai centerpiece, sehingga semua makanan kecil dapat ditata ditepianmeja. B. Bentuk Penataan Buffet a. Straight line shape Yaitu satu meja buffet memanjang dengan hidangan lengkap, mulai dari appetizer, soup,maincourse,dandessert. b. Scramble system Yaitu lebih dari satu buffet disediakan dan letaknya memencar, tiap buffetstall diisi dengan satu jenis makanan saja. C. Syarat-syarat cocktail party 1. Datang dan isi buku tamu 2. Mengucapkan salam atau jabat tangan kepada tuan rumah 3. Ambillah minuman yang sudah disediakan tuan rumah 4. Carilah posisi yang tidak menyendiri 5. Sebaiknya hindari berbicara dengan satu orang hingga selesai 6. Ambil makanan yang dapat dimakan dengan mudah 7. Sebaiknya, jangan bawa anak di bawah umur, jangan bawa banyak teman, jangan pakai sandal, dan berpakaian sesuai dengan dress code.

3. Alat dan Bahan

Alat : Meja, gelas cocktail,table accesoris,food warmer, tray, griller, dessert plate, dessert fork Bahan : Kain Molton, Kain Skirting, Table Cloth, Tisu

4. Keselamatan Kerja

a. Gunakan pakaian kerja di restoran b. Memakai shouse service c. Patuhi tata tertib di restoran Gambar. 23.4

5. Langkah Kerja

a. Melakukan persiapan diri, alat dan bahan. b. Membaca jobsheet c. Melakukan proses penataan buffet d. Menilaikan hasil praktikum e. Membersihkan peralatan dan tempat kerja

6. Bahan Diskusi

1. Apakah buffet yang anda buat telah memenuhi prosedur penataan buffet dengan benar? Jelaskan alasan anda 2. Apakah baberque party dapat digunakan sebagai party penunjang dalam cocktail party. Jelaskan alas an anda LAMPIRAN

1. Lembar Penilaian Akhlak Mulia No.

Aspek Akhlak Mulia Indikator Skor 1 2 3 4 1. Disiplin Datang dan pulang tepat waktu Mengikuti kegiatan dengan tertib 2. Bersih Membuang sampah pada tempatnya Mencuci tangan sebelum menjamah makanan Membersihkan ruang kelas Merawat kebersihan diri 3. Tanggung jawab Menyelesaikan tugas tepat waktu Berani menanggung resiko dari perbuatannya 4. Sopan santun Berbicara dengan santun Bersikap hormat dengan orang lebih tua Berpakaian sopan Berposisi duduk yang sopan 5. Hubungan sosial Menjalin hubungan baik dengan guru Menjalin hubungan baik dengan sesama teman Menolong teman yang sedang berkesusahan 6. Jujur Mau bekerjasama dalam kegiatan yang positif Menyampaikan pesan dengan jujur Tidak berlaku curangmenyontek saat ujian 7. Pelaksanaan ibadah Melaksanakan kewajiban ibadah sesuai agama Rajin berdoa isi kolom skor dengan tanda centang √ Keterangan : Nilai 4 = Selalu Nilai 3 = Sering Nilai 2 = Kadang-kadang Nilai 1 = Tidak pernah

2. Penilaian Tes Unjuk Kerja

No. Aspek Keterampilan Dilakukan Ya Tidak 1. Mempersiapkan bahan untuk menata table buffet 2. Memilih alat-alat yang digunakan untuk menata table buffet 3. Menentukan tema pesta 4. Melaksanakan penataan meja buffet untuk pesta Jumlah Skor

3. Rubrik Penilaian :

Nilai 4 : Jika persiapan sangat lengkap dan rapi, Proses sangat sesuai dengan prosedur yang seharusnya Nilai 3 : Jika persiapan sangat lengkap namun kurang rapi, Proses sangat sesuai dengan prosedur yang seharusnya Nilai 2 : Jika persiapan kurang lengkap dan kurang rapi, Proses sangat sesuai dengan prosedur yang seharusnya Nilai 1 : Jika persiapan tidak lengkap dan tidak rapi, Proses tidak sesuai dengan prosedur yang seharusnya DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN SMK NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 TelpFax 02746466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: smkn1sewongmail.com Nama Sekolah : SMK NEGERI 1 SEWON Mata Pelajaran : Tata Hidang KelasSemester : XII1 Standar Kompetensi : Penataan meja buffet Alokasi waktu : 6 x 45 menit Kompetensi Dasar