Bentuk Penataan Buffet Saran
Pada umumnya susunan hidangan di meja buffet diawali dengan penagaturan alat makan bersih piring, sendok, garpu, soup cup, dan sebagainya, kemudian salad bila ada, sayur-sayuran
panas, lauk pauk dan hidangan lain. Buffet dapat diselenggarakan secara sederhana, hanya menyajikan beberapa macam
hidangan saja. namun dapat juga dilaksanakan dengan mewah dan megah elaborate. Untuk buffet yang mewah hidangan yang disajikan bervariasi, lengkap, mewah, menarik perhatian dan selera
makan, ditata secara ahli, teliti dan hatihati. Buffet yang dilaksanakan sekaligus untuk promosi dan tujuan pemasaran maka hidangan
yang disusun harus rapi, menarik dan atraktif sehingga akan mudah terjual. Menu yang disajikan dalam meja buffet bisa bervariasi, baik menu-menu Indonesia, menu eropa, maupun menu-menu
Oriental Jepang, Cina, Korea, dan sebagainya. Menu tersebut biasa disajikan secara lengkap mulai dari pembuka sampai hidangan penutup.
Penataan meja buffet harus ditangani secara baik dan cermat agar diperoleh suatu susunan meja yang indah, menyenangkan, praktis, efekti, tidak monoton dan tidak membosankan.
Buffet dapat diselenggarakan secara sederhana, hanya menyajikan beberapa macam hidangan saja. namun dapat juga dilaksanakan dengan mewah dan megah elaborate. Untuk buffet
yang mewah hidangan yang disajikan bervariasi, lengkap, mewah, menarik perhatian dan selera makan, ditata secara ahli, teliti dan hatihati. Buffet yang dilaksanakan sekaligus untuk promosi
dan tujuan pemasaran maka hidangan yang disusun harus rapi, menarik dan atraktif sehingga akan mudah terjual. Pada prinsipnya penyajian makanan baik untuk buffet atau keperluan lain
hendaknya menarik, rapi, bersih sehingga dapat menimbulkan selera makan.
Keuntungan Buffet
Buffet mempunyai beberapa keuntungan ditinjau dari beberapa segi : 1. Buffet dapat mendayagunakan bahan-bahan yang tertimbun lama, atau tersisa dari suatu
proses. Tetapi perlu dijaga agar jangan makanan di atas meja buffet merupakan sederetan barang-barang sisa saja.
2. Pekerjaan dapur lebih mudah karena makanan sudah dapat direncanakan dan dikerjakan beberapa hari sebelumnya.
3. Melalui buffet para juru masak dapat mencurahkan imajinasi serta rasa seni dan menambah reputasi hotel. Memudahkan pengaturan dan penyusunan menu. Tenaga kerja diperlukan
relatif sedikit.
Ditinjau dari Sisi Restaurant :
1. Dapat melayani tamu cukup banyak dalam satu kurun waktu yang singkat, dengan mempergunakan pramusaji yang jumlahnya relatif sedikit.
2. Tamu lebih leluasa memilih, dan mengambil makanan sendiri sesuai dengan selera mereka. 3. Dapat dipindahkan atau diadakan atau diadakan restoran untuk menciptakan suasana baru
bagi tamu. Menekan food cost dan menambah keuntungan.
D. EVALUASI 1. Jelaskan pengertian Buffet
2. Sebutkan peralatan-peralatan buffet beserta fungsinya 3. Sebutkan bentuk bentuk meja buffet ,jelaskan dan deskripsikan
FORMULIR
Kode Dok. KURPPBFO-
010
LEMBAR PENILAIAN DIRI SISWA
Status Revisi Halaman
1 dari 1 Tanggal Terbit
2 Juni 2016
LEMBAR PENILAIAN DIRI SISWA
Nama :
…………………………………. Kelas
: ………………………………….
Semester :
…………………………………. Petunjuk: Berilah tanda cek √ pada kolom “Ya” atau “Tidak” sesuai dengan
keadaan yang sebenarnya.
No. Pernyataan
Ya Tidak
1
Datang dan pulang tepat waktu
2
Mengikuti kegiatan dengan tertib
3
Membuang sampah pada tempatnya
4
Membersihkan tempat kegiatan
5
Merawat kebersihan diri
6
Menyelesaikan tugas pada waktunya
7
Berani menanggung resiko
8
Berbicara dengan sopan
9
Bersikap hormat pada orang lain
10
Mencuci tangan sebelum makan
11
Berpakaian sopan 12
Berposisi duduk yang sopan 13
Menjalin hubungan baik dengan guru 14
Menjalin hubungan baik dengan sesama teman 15
Menolong teman 16
Mau bekerjasama dalam kegiatan yang positif 17
Menyampaikan pesan apa adanya 18
Mengatakan apa adanya 19
Tidak berlaku curang 20
Melaksanakan sembahyang 21
Menunaikan ibadah puasa 22
Berdo’a
FORMULIR
Kode Dok. KURPPBFO-
011
FORMAT PENILAIAN ANTARTEMAN
Status Revisi Halaman
1 dari 1 Tanggal Terbit
2 Juni 2016
FORMAT PENILAIAN ANTARTEMAN
Nama teman yang dinilai : …………………………………. Nama penilai
: ………………………………….
Kelas :
…………………………………. Semester
: ………………………………….
Petunjuk: Berilah tanda cek √ pada kolom “Ya” atau “Tidak” sesuai dengan keadaan yang sebenarnya.
No Pernyataan
Ya Tidak
1
Datang dan pulang tepat waktu
2
Mengikuti kegiatan dengan tertib
3
Membuang sampah pada tempatnya
4 Suka menolong antar teman
5 Berbicara sopan dengan orang lain
6 Menghormati pendapat orang lain
7 Berpakain sopan
8 Bekerjasama dengan baik dalam kelompok
Jumlah
Keterangan: Pernyataan dapat diubah atau ditambah sesuai dengan kondisi satuan pendidikan