FORMULIR
Kode Dok. WK1PRPFO-001
FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Status Revisi 00
Halaman 14 dari 2
Tanggal Terbit 2 Juni 2016
3. Beers
Minuman yang diperoleh dari hasil peragian malt dan hop mempunyai kadar alkohol 3-5.
4. Arak dan sake
Berasal dari beras dengan kandungan alkohol 16-30. Dari sisi penyajiannya minmana dapat digolongkan menjadi 4 empat
a. Apperitif before meal drinks Apperitif adalah minuman yang dihidangkan sebelum makan utama, misalkan Sherry, Pot,
Wine. Cocktail yang disajikan sebelum makan biasanya jernih dan kering, untuk membersihkan
langit-langit mulut dan merangsang selera. Pre-dinner cocktail klasik meliputi berbagai minuman asam: Manhattans, Martinis dan lainlain.
Cocktail yang disuguhkan setelah makan malam biasanya lebih manis dan gurih, misalnya Golden
Cadillac’s, Alexanders dan sebagainya. b. Wine pengiring hidangan
White wine Hidangan laut ikan,kepiting, udang, dll Hidangan daging yang berwarna putih ayam,kalkun, kodok
Red wine Hidangan daging berwarna merah sapi, kambing, menjangan, bebek, babi, dll Rose wine Sifatnya netral untuk hidangan apapun.
FORMULIR
Kode Dok. WK1PRPFO-001
FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Status Revisi 00
Halaman 15 dari 2
Tanggal Terbit 2 Juni 2016
c. Cocktail Cocktail adalah campuran minuman yang terdiri dari dua atau lebih bahan. Biasanya terdiri
dari minuman beralkohol sebagai bahan dasar dan bahan pemberi rasa atau warna khusus campuran. Namun bahan dasarnya selalu yang paling dominan. Pada awalnya cocktail
berasal dari Amerika yang berarti buntut ayam dengan tujuan untuk merayakan kemenangan dalam pertandingan adu ayam. Prinsip penyajian cocktail adalah tampil dengan minuman
yang menarik dengan dekoratif dan warna-warni. Cocktails dapat menjadi minuman jangka panjang atau pendek, dan dapat disajikan kapan
saja. Bahan dasar yang digunakan adalah minuman keras seperti: Gin, Brandy, Whisky, Tequila
dan Rum termasuk Bucardia. Sedangkan campuran yang biasa digunakan adalah: Vermouth, Bitters, anggur, sari buah buahan,krim, gula, sirup dan telur. Bahan-bahan tersebut
sebagai bahan pelembut dan memberi rasa atau aroma pada minuman. Bahan pewarna atau pemberi rasa
khusus termasuk sirup buah-buahan, cordials dan minuman beralkohol dengan berbagai rasa,
contohnya mint peppermint, buah cerry atau greanadine.
FORMULIR
Kode Dok. WK1PRPFO-001
FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Status Revisi 00
Halaman 16 dari 2
Tanggal Terbit 2 Juni 2016
Jenis-jenis gelas cocktail
Gelas-gelas yang biasa dipergunakan untuk cocktail dan perkiraan kapasitasukurannya adalah:
Shot 60 mL Martini single cocktail 90 mL
Manhattan standard cocktail 140 mL Champagne saucer 180 mL
Flute 180 mL Tulip double sherry 180 mL
Old fashioned whisky 200 mL Highball tumbler 300 mL
Brandy balloon snifter 300 mL Colada 400 mL
FORMULIR
Kode Dok. WK1PRPFO-001
FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Status Revisi 00
Halaman 17 dari 2
Tanggal Terbit 2 Juni 2016
d. Digestif after meal drinks Minuman yang digunakan untuk menutup jamuan makan, jenis minuman ini mempunyai sifat
membantu dalam pencernaan makanan, contoh Brandy, Cognac, Tequila, Vodca, Rhum, Whiskey
C. Peralatan Bar dan Fungsinya
Proses pembuatan minuman membutuhkan peralatan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat minuman dan membuat minuman. Peralatan tersebut digunakan untuk mengocok
shaking mengaduk stirring,mencampur blending, membangun building, dan melapisi layering.
D. Hiasan Minuman
Hiasan minuman yang digunakan adalah untuk semua buah-buahan atau bahan lain yang digunakan untuk mempercantik penampilan cocktail dan minuman lainnya.
Beberapa hiasan, misalnya lemon, juga mempengaruhi rasa minuman dan bukan hanya sebagai dekorasi.
Ada dua aspek dalam menghias, yang harus diperhatikan. 1. Hiasan penguat rasa
Hiasan yang diletakkan di dalam minuman berguna untuk memperkuat rasa bahan dasar minuman. Oleh karena itu penting sekali untuk menggunakan bahan hiasan yang dapat
dimakan. Hiasan juga dapat diletakkan di sisi gelas.
Contohnya: • Brandy crusta biasanya dihias dengan kulit jeruk yang dibentuk spiral di letakkan melingkar
di bagian dalam gelas yang dibekukan. • Gibson disajikan dengan bawang cocktail yang diletakkan di dalam gelas
FORMULIR
Kode Dok. WK1PRPFO-001
FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Status Revisi 00
Halaman 18 dari 2
Tanggal Terbit 2 Juni 2016
• Dry martini disajikan dengan sepotong lemon yang telah dikuliti atau buah zaitun dan diletakkan di dalam gelas
• Pimm’s disajikan dengan kulit ketimun berwarna perak dan sepotong buah jeruk yang direndam dalam minuman.
2. Dekorasi Hampir semua bahan yang mempercantik penampilan minuman dapat digunakan
sebagai dekorasi. Jika minuman terlihat menarik maka akan menambah keinginan untuk mencobanya. Sebuah dekorasi biasanya diletakkan di sisi gelas, bukan di dalamnya. Dekorasi
tidak selalu berguna untuk memperkuat rasa minuman, beberapa dekorasi merupakan ciri khas minuman tertentu.
Contohnya: • Strawberry colada didekorasi dengan sebuah strawberry dan sepotong nanas disisi gelas
• Snowball didekorasi dengan sebuah cherrie dan setengah potong jeruk dan dua buah cherrie
disatukan dengan tusuk cocktail.
