alpukat.
Tabel 4.1 Karakteristik Bolu Tepung Buah Alpukat Karakteristik
A1 A2
A3
Warna Coklat muda
Coklat Coklat
Aroma Hampir sama dengan bolu
tepung terigu Khas buah
alpukat Khas buah
alpukat Tekstur
Lembut Kurang
lembut Kurang
lembut Rasa
Hampir sama dengan bolu tepung terigu
Pahit Pahit
Keterangan : A1 adalahbolu tepung buah alpukat perlakuan I
A2 adalahbolu tepung buah alpukat perlakuan II A3 adalahbolu tepung buah alpukat perlakuan III
4.3 Analisis Daya Terima Bolu Tepung Buah Alpukat
Analisis daya terima bolu tepung buah alpukat dilakukan pada panelisyang ditetapkan dari mahasiswa Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera
Utara sebanyak 30 orang. Berikut ini merupakan hasil analisis daya terima bolu tepung buah alpukat terhadap warna, aroma, tekstur, dan rasa.
4.3.1 Analisis Daya Terima Warna Bolu Tepung Buah Alpukat
Hasil analisis daya terima warna bolu tepung buah alpukat adalah sebagai berikut.
Tabel 4.2 Hasil Analisis Daya TerimaWarnaBolu Tepung Buah Alpukat Kriteria Warna
Panelis Skor
A1 A2
A3 A1
A2 A3
A1 A2
A3
Suka 11
16 14
33 48
42 36,7
53,3 46,7
Kurang Suka 17
8 13
24 16
26 26,7
17,8 28,9
Tidak Suka 2
6 3
2 6
3 2,2
6,7 3,3
Total 30
30 30
59 60
71 65,6
77,8 78,9
Keterangan : A1 adalahbolu tepung buah alpukat perlakuan I
A2 adalahbolu tepung buah alpukat perlakuan II A3 adalah bolu tepung buah alpukat perlakuan III
Berdasarkan tabel 4.2 dapat dilihat bahwa A1 memiliki total skor
Universitas Sumatera Utara
persentase sebanyak 65,6. Sehingga A1 termasuk kriteria kurang suka berdasarkan warna. A2 memiliki total skor pesentase sebanyak 77,8. Sehingga
A2 termasuk kriteria kurang suka berdasarkan warna. alpukat A3 memiliki total skor persentase sebanyak 78,9. Sehingga A3 termasuk kriteria suka berdasarkan
warna. Dapat disimpulkan bahwa A3 memiliki total skor persentase tertinggi yaitu
sebanyak 78,9. Sehingga A3 yang paling disukai berdasarkan warna diantara ketiga perlakuan tersebut. Sedangkan A1 memiliki total skor terendah yaitu
sebanyak 65,6. Sehingga A1 yang paling kurang disukai diantara ketiga perlakuan tersebut.
4.4.2 Analisis Daya TerimaAroma Bolu Tepung Buah Alpukat
Hasil analisis daya terima aroma bolu tepung buah alpukat adalah sebagai berikut.
Tabel 4.3 Hasil Analisis Daya Terima Aroma Bolu Tepung Buah Alpukat Kriteria Aroma
Panelis Skor
A1 A2
A3 A1
A2 A3
A1 A2
A3
Suka 17
13 15
51 39
45 56,7
43,3 50
Kurang Suka 9
15 10
18 30
20 20
33,3 22,2
Tidak Suka 4
2 5
4 2
5 4,4
2,2 5,6
Total 30
30 30
73 71
70 81,1
78,8 77,8
Keterangan : A1 adalah bolu tepung buah alpukat perlakuan I
A2 adalah bolu tepung buah alpukat perlakuan II A3 adalah bolu tepung buah alpukat perlakuan III
Berdasarkan tabel 4.3 dapat dilihat bahwa A1 memiliki total skor persentase sebanyak 81,1. Sehingga A1 termasuk kriteria suka berdasarkan
aroma. A2 memiliki total skor pesentase sebanyak 78,8. Sehingga A2 termasuk kriteria suka berdasarkan aroma. A3 memiliki total skor persentase sebanyak
Universitas Sumatera Utara
77,8. Sehingga A3 termasuk kriteria kurang suka berdasarkan aroma. Dapat disimpulkan bahwa A1 memiliki total skor persentase tertinggi yaitu
sebanyak 81,1. Sehingga A1 yang paling disukai berdasarkan aroma diantara ketiga perlakuan tersebut.Sedangkan A3 memiliki total skor terendah yaitu
sebanyak 77,8. Sehingga A3 yang paling kurang disukai diantara ketiga perlakuan tersebut.
4.4.3 Analisis Daya TerimaTekstur Bolu Tepung Buah Alpukat Tekstur
