Prosedur pelaksanaan eksperimen merupakan langkah-langkah yang ditentukan dalam melaksanakan percobaan pembuatan bolu dengan penambahan
tepung buah alpukat. Adapun prosedur pelaksanaan eksperimen meliputi alat dan bahan serta tahapan penelitian.
3.5.1 Alat
Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan bolu tepung buah alpukat yaitu pengaduk kue mixer, baskom, sendok, cetakan bolu, timbangan, sendok,
oven, panci, dan kompor. Alat yang digunakan untuk menganalisis kandungan gizi bolu tepung buah
alpukat yaitu blender, labu ukur 100 ml, alat titrasi, tabung reaksi, pipet, kertas saring, cawan, dan oven desikator.
Alat yang digunakan untuk melakukan uji daya terima bolu tepung buah alpukat antara lain :
1. Formulir uji organoleptik, yaitu formulir yang berisi pertanyaan tentang warna, rasa, aroma, tekstur dari bolutepung buah alpukat.
2. Alat tulis berupa pulpen, pensil, dan penghapus.
3.5.2 Bahan
Penggunaan bahan bolu di dalam eksperimen ini dipilih dari bahan yang berkualitas baik, misalnya kondisi bahan masih baik dan tidak busuk.
1. Bahan yang digunakan untuk membuat tepung buah alpukat adalah buah alpukat yang segar dan tidak busuk.
2. Bahan yang digunakan untuk bolu terdiri dari : tepung buah alpukat, tepung terigu, gula pasir, telur, mentega, emulsifier, dan baking soda.
Universitas Sumatera Utara
3. Bahan pereaksi yang digunakan untuk melakukan penelitian kadar protein dan lemak terdiri dari : aquadest, campuran selenium, HBO3,
NaOH 30, H2SO4, H2BO3 2, H2BO4 0,2 N, HC1, Kloroform, pelarut lemak, dan larutan indikator.
Tabel 3.2 Jumlah Pemakaian Bahan pada Pembuatan Bolu Tepung Buah Alpukat
Bahan Kelompok Eksperimen
A1 A2
A3
Tepung buah alpukat gr 10
20 30
Tepung terigu gr 90
80 70
Gula pasir gr 100
100 100
Mentega gr 50
50 50
Telur btr 2
2 2
Emulsifier sdt
12 ½
12 Baking soda
sdt 12
½ 12
3.5.3 Proses Pembuatan Tepung Buah Alpukat
Pembuatan tepung buah alpukat menggunakan buah alpukat varietas Persea americana Mill
dengan langkah pertama yaitu penyortiran buah alpukat. Penyortiran dilakukan pada buah alpukat dengan memilih buah alpukat dalam
kondisi yang baik atau tidak busuk, segar, dan tidak terlalu matang. Langkah selanjutnya adalah pengupasan atau pemisahan kulit buah alpukat dengan daging
buah alpukat yaitu dengan cara membelah buah alpukat menjadi dua bagian, lalu diambil daging buahnya menggunakan sendok makan kemudian dipotong kecil-
kecil. Pembelahan buah alpukat menjadi dua bagian dapat dilakukan secara vertikal atau secara horizontal. Langkah selanjutnya adalah potongan daging buah
alpukat dikeringkan di dalam oven bersuhu 50-65 C selama 1 hari untuk
mengurangi kadar air dan mempermudah proses penghalusan. Setelah kering,
Universitas Sumatera Utara
Dikupas
Dipotong kecil-kecil
Dikeringkan
Dihaluskan
Diayak buah alpukat dihaluskan dengan menggunakan blender hingga menjadi partikel
kecil yang disebut sebagai tepung buah alpukat. Berikut ini merupakan diagram pembuatan tepung buah alpukat.
Prosedur Pembuatan Tepung Buah Alpukat
Gambar 3.1 Diagram Pembuatan Tepung Buah Alpukat
3.5.4 Proses Pembuatan Bolu Tepung Buah Alpukat