Alat Bahan Proses Pembuatan Tepung Buah Alpukat

Prosedur pelaksanaan eksperimen merupakan langkah-langkah yang ditentukan dalam melaksanakan percobaan pembuatan bolu dengan penambahan tepung buah alpukat. Adapun prosedur pelaksanaan eksperimen meliputi alat dan bahan serta tahapan penelitian.

3.5.1 Alat

Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan bolu tepung buah alpukat yaitu pengaduk kue mixer, baskom, sendok, cetakan bolu, timbangan, sendok, oven, panci, dan kompor. Alat yang digunakan untuk menganalisis kandungan gizi bolu tepung buah alpukat yaitu blender, labu ukur 100 ml, alat titrasi, tabung reaksi, pipet, kertas saring, cawan, dan oven desikator. Alat yang digunakan untuk melakukan uji daya terima bolu tepung buah alpukat antara lain : 1. Formulir uji organoleptik, yaitu formulir yang berisi pertanyaan tentang warna, rasa, aroma, tekstur dari bolutepung buah alpukat. 2. Alat tulis berupa pulpen, pensil, dan penghapus.

3.5.2 Bahan

Penggunaan bahan bolu di dalam eksperimen ini dipilih dari bahan yang berkualitas baik, misalnya kondisi bahan masih baik dan tidak busuk. 1. Bahan yang digunakan untuk membuat tepung buah alpukat adalah buah alpukat yang segar dan tidak busuk. 2. Bahan yang digunakan untuk bolu terdiri dari : tepung buah alpukat, tepung terigu, gula pasir, telur, mentega, emulsifier, dan baking soda. Universitas Sumatera Utara 3. Bahan pereaksi yang digunakan untuk melakukan penelitian kadar protein dan lemak terdiri dari : aquadest, campuran selenium, HBO3, NaOH 30, H2SO4, H2BO3 2, H2BO4 0,2 N, HC1, Kloroform, pelarut lemak, dan larutan indikator. Tabel 3.2 Jumlah Pemakaian Bahan pada Pembuatan Bolu Tepung Buah Alpukat Bahan Kelompok Eksperimen A1 A2 A3 Tepung buah alpukat gr 10 20 30 Tepung terigu gr 90 80 70 Gula pasir gr 100 100 100 Mentega gr 50 50 50 Telur btr 2 2 2 Emulsifier sdt 12 ½ 12 Baking soda sdt 12 ½ 12

3.5.3 Proses Pembuatan Tepung Buah Alpukat

Pembuatan tepung buah alpukat menggunakan buah alpukat varietas Persea americana Mill dengan langkah pertama yaitu penyortiran buah alpukat. Penyortiran dilakukan pada buah alpukat dengan memilih buah alpukat dalam kondisi yang baik atau tidak busuk, segar, dan tidak terlalu matang. Langkah selanjutnya adalah pengupasan atau pemisahan kulit buah alpukat dengan daging buah alpukat yaitu dengan cara membelah buah alpukat menjadi dua bagian, lalu diambil daging buahnya menggunakan sendok makan kemudian dipotong kecil- kecil. Pembelahan buah alpukat menjadi dua bagian dapat dilakukan secara vertikal atau secara horizontal. Langkah selanjutnya adalah potongan daging buah alpukat dikeringkan di dalam oven bersuhu 50-65 C selama 1 hari untuk mengurangi kadar air dan mempermudah proses penghalusan. Setelah kering, Universitas Sumatera Utara Dikupas Dipotong kecil-kecil Dikeringkan Dihaluskan Diayak buah alpukat dihaluskan dengan menggunakan blender hingga menjadi partikel kecil yang disebut sebagai tepung buah alpukat. Berikut ini merupakan diagram pembuatan tepung buah alpukat. Prosedur Pembuatan Tepung Buah Alpukat Gambar 3.1 Diagram Pembuatan Tepung Buah Alpukat

3.5.4 Proses Pembuatan Bolu Tepung Buah Alpukat