Tepung Buah Alpukat Bolu Tepung Buah Alpukat

BAB IV HASIL PENELITIAN

4.1 Tepung Buah Alpukat

Pembuatan tepung buah alpukat menggunakan buah alpukat varietas Persea americana Mill yang memiliki bentuk lonjong dan bulat serta memiliki warna hijau dan merah.Proses pembuatan tepung buah alpukat dimulai dari penyortiran buah alpukat. Penyortiran buah alpukat dilakukan dengan cara memilih buah alpukat dalam kondisi yang baik atau tidak busuk, segar, dan tidak terlalu matang. Langkah selanjutnya adalah pengupasan atau pemisahan kulit buah alpukat dengan daging buah alpukat yaitu dengan cara membelah buah alpukat menjadi dua bagian, lalu diambil daging buahnya menggunakan sendok makan kemudian dipotong kecil-kecil. Pembelahan buah alpukat menjadi dua bagian dapat dilakukan secara vertikal atau secara horizontal. Potongan daging buah alpukatkemudian dikeringkan di dalam oven bersuhu 50-65 C selama 1 hari untuk mengurangi kadar air dan mempermudah proses penghalusan. Selama proses pengeringan di dalam oven,daging buah alpukat mengeluarkan aroma yang khas. Hal ini di sebabkan karena kandungan lemak yang cukup tinggi pada buah alpukat. Lemak jika dipanaskan akan mengeluarkan aroma yang khas.Setelah kering, buah alpukat dihaluskan dengan menggunakan blender hinggahalus, kemudian diayak menggunakan saringan hingga menjadi partikel kecil yang disebut sebagai tepung buah alpukat. Tepung buah alpukat memiliki karakteristik berwarna coklat, tekstur yang Universitas Sumatera Utara halus, memiliki aroma khas, namun jika diayak tidak akan lolos sempurna karena tepung buah alpukat memiliki kandungan lemak yang cukup tinggi. Jika menyentuh tepung buah alpukat, sebagian tepung akan menempel di tangan. Berikut ini merupakan gambar tepung buah alpukat. Gambar 4.1 Tepung Buah Alpukat

4.2 Bolu Tepung Buah Alpukat

Pembuatan bolu tepung buah alpukat dilakukan dengan 3 perlakuan. Bolu yang dihasilkan adalah hasil dari substitusi tepung buah alpukat. Ketiga perlakuan tersebut diolah dengan cara yang sama, namun menggunakan komposisi tepung buah alpukat dan tepung terigu yang berbeda. Perlakuan I atau disebut dengan sampel A1 memiliki kombinasi bahan utama yaitu tepung buah alpukat 10 dan tepung terigu 90, gula pasir, serta telur. Bahan tambahan yaitu mentega, emulsifier, dan baking soda. Bolu yang dihasilkan memiliki tekstur yang lembut, memiliki rasa yang hampir sama dengan bolu tepung terigu, memiliki warna coklat muda yang pucat, memiliki aroma hampir sama dengan bolu tepung terigu. Perlakuan II atau disebut dengan sampel A2 memiliki kombinasi bahan utama yaitu tepung buah alpukat 20 dan tepung terigu 80, gula pasir, serta Universitas Sumatera Utara telur. Bahan tambahan yaitu dihasilkan memiliki tekstur alpukat, memiliki warna cok Perlakuan III atau utama yaitu tepung buah telur. Bahan tambahan yaitu dihasilkan memiliki tekstur alpukat, memiliki warna merupakan gambar bolu tepung buah alpukat. Berdasarkan gambar pada masing-masing perlakuan. terhadap bolu tepung buah dan rasa yang berbeda. Berikut A1 tambahan yaitu mentega, emulsifier, dan baking soda. Bolu memiliki tekstur yang lembut, memiliki rasa agak pahit kha warna coklat, memiliki aroma khas buah alpukat. I atau disebut dengan sampel A3 memiliki kombinasi tepung buah alpukat 30 dan tepung terigu 70, gula pasir, tambahan yaitu mentega, emulsifier, dan baking soda.Bolu memiliki tekstur yang lembut, memiliki rasa agak pahit khas warna coklat, memiliki aroma khas buah alpukat. Berikut merupakan gambar bolu tepung buah alpukat. Gambar 4.2 Bolu Tepung Buah Alpukat gambar ketiga perlakuan tersebut, dapat dilihat perbedaan masing perlakuan. Pada masing-masing perlakuan yang dilakukan tepung buah alpukat dihasilkan karakteristik warna, aroma, yang berbeda. Berikut ini merupakan tabel karakteristik bolu tep A2 . Bolu yang pahit khas buah kombinasi bahan gula pasir, serta .Bolu yang pahit khas buah alpukat. Berikut ini dilihat perbedaan yang dilakukan na, aroma, tekstur, n tabel karakteristik bolu tepung buah A3 Universitas Sumatera Utara alpukat. Tabel 4.1 Karakteristik Bolu Tepung Buah Alpukat Karakteristik A1 A2 A3 Warna Coklat muda Coklat Coklat Aroma Hampir sama dengan bolu tepung terigu Khas buah alpukat Khas buah alpukat Tekstur Lembut Kurang lembut Kurang lembut Rasa Hampir sama dengan bolu tepung terigu Pahit Pahit Keterangan : A1 adalahbolu tepung buah alpukat perlakuan I A2 adalahbolu tepung buah alpukat perlakuan II A3 adalahbolu tepung buah alpukat perlakuan III

4.3 Analisis Daya Terima Bolu Tepung Buah Alpukat