- Food Beverage Service Operation Tata Hidangan
Bagian ini terdiri dari restoran, bar, banquet, dan room service. Petugas di bagian ini langsung berhubungan dengan tamu.
- Food Production Tata Boga
Bagian ini terdiri dari kitchen dapur, stewarding, service bar, dan kantin karyawan. Petugas ini tidak langsung berhubungan dengan tamu, dan harus
melalui perantaraan pramusaji. Adapun tujuan dari Food and Beverage Department adalah sebagai
berikut : •
Menjual makanan dan minuman sebanyak-banyaknya dengan harga yang sesuai
• Memberikan pelayanan sebaik mungkin kepada tamu hingga tamu merasa
puas. Hal ini menyangkut mutu pelayanan, mutu makanan dan minuman, sikap karyawan, dekorasi ruangan serta suasana sekitar, peralatan yang
dipakai serta sanitasinya kebersihan. •
Mendapatkan keuntungan sebesar-besarnya dan kesinambungan usaha.
2.2 Departmentalisasi F B Service Operation
Sesuai bidang kegiatannya sebagai pelaksana penyajian dan penjual makanan serta minuman, maka Food and Beverage Service Operation dibagi menjadi beberapa
outlet :
Universitas Sumatera Utara
- Restaurant
- Room Service
- Bar Lounge
- Banquet Convention
- Stewarding menangani peralatan dan perlengkapan outlet Food and Beverage
Department 1.
Restaurant Restaurant adalah ruang atau tempat khusus yang disediakan di dalam
area hotel untuk melaksanakan penyajian dan penjualan makanan dan minuman. Suatu hotel tidak cukup hanya membuka restoran, apalagi hotel yang
berkualifikasi internasional. Di dalam ketentuan usaha dan penggolongan hotel yang dikeluarkan pemerintah, hotel bintang 1 sampai dengan 3 wajib menyediakan
fasilitas restoran minimal 1 unit, hotel bintang 4 minimal 2 unit dan hotel bintang 5 minimal 5 unit.
Aspek utama dalam yang menentukan keberhasilan restoran
adalah : 1.
Lokasi harus strategis dalam pengertian mudah dikunjungi, memiliki ruangan yang representative sehingga membuat pengunjung benar-benar merasa
nyaman berada di dalamnya. 2.
Makanan dalam keadaan fresh dengan citarasa yang relatif sesuai bagi rata-rata selera pemesannya. Perlu disdari bahwa faktor citarasa bersifat
sangat relatif, dimana masing-masing orang mempunyai penilaian secara individu. Akan tetapi harus senantiasa diupayakan agar setiap orang dapat
menerima dengan baik citarasa makanan yang disuguhkan.
Universitas Sumatera Utara
3. Kelengkapan peralatan yang dimiliki, yaitu peralatan makan dan penyajiannya.
Peralatan tersebut disamping lengkap juga harus berkualitas sesuai kinerja restoran
4. Kesadaran staff dan karyawan akan arti penting mutu pelayanan sehingga
pelaksanaan tugas oenyajian dapat terlaksana dengan sebaik-baiknya dan penuh rasa tanggung jawab sehingga berhasil membangun kepuasan bagi setiap tamu.
2. Room Service
Room Service juga merupakan salah satu outlet penjualan dan penyajian makanan dan minuman, tetapi kinerjanya berbeda dengan restoran.
Room Service mengkhususkan penyelenggaraan pelayanan makanan dan minuman ke kamar tamu.
Ciri khas penyajian makanan dan minuman ke kamar tamu oleh room service adalah dengan menyajikan pesanan tersebut sekaligus,
sehingga berdasarkan antri hidangan sebagaimana di restoran. Room service menyelenggarakan pelayanan selama 24 jam.
3. Bar Lounge
Bar merupakan outlet FB Department yang difungsikan tidak saja sebagai tempat menjual berbagai jenis minuman, tetapi juga merupakan tempat
rekreasi tamu-tamu yang tinggal sementara waktu di hotel. Para tamu hotel menggunakan bar dan lounge sebagai tempat santai maupun tempat pertemuan
dengan teman sejawat, kolega, rekanan bisnis atau mitra usahanya. Tak sedikit pula orang yang datang ke bar untuk memperoleh suatu informasi ataupun
ketrengan yang diperlukannya.
Universitas Sumatera Utara
Dengan fungsi tersebut maka para crew bar harus melengkapi dirinya dengan keterampilan umum yang luas. Pelaksana operasional bar tidak sesuai
jika memiliki profile pendiam. Bar yang terdapat di hotel umumnya dibuka dari pagi sampai lewat
tengah malam. Hal ini dilakukan mengingat orang membutuhkan minuman setiap waktu. Secara umum hotel tidak hanya mengoperasikan satu unit bar,
melainkan beberapa unit dengan jenis yang berbeda-beda. Sedangkan untuk minuman yang dibutuhkan outlet lainnya seperti restoran, room service, banquet,
dan sebagainya dibuka suatu bar khusus disebut dengan bar service, yang tidak dapat dikunjungi oleh tamu.
4. Banquet Convention
Banquet dan Convention disediakan pada hotel yang cakupan operasionalnya luas serta memiliki fasilitas tempat yang cukup seperti gedung
pertemuan, aula, convention hall, dan lain sebagainya. Bagian atau outlet ini bertugas memberikan pelayanan untuk kegiatan bermacam pesta, pertemuan,
konfrensi, dan lain-lain.
2.3 Pengertian Karyawan dan Kinerja Karyawan
